Elaboración de cereales con aire y lentejas para reducir obesidad

Avances de los Cereales

Presentado a:

Luis Fernando Guerrero Albornoz
Francisco Mendoza Torres
Estudiantes de Ingeniería Industrial
Universidad Cooperativa de Colombia – Sede Pasto

Presentado a:
Ing. Willian Albarracín
Docente de Seminario Regional II

Elaboración de cereales con aire y lentejas para reducir obesidad

Según la Pontificia Universidad Católica de Chile, en su Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos, investigó sobre potenciales investigaciones del aire en los alimentos para reducir la obesidad; en esta universidad se desarrolló un cereal saludable con bajo contenido calórico y que activa la sensación de saciedad. Esta nueva innovación en el cereal contiene un alto grado de proteínas ya que incorpora legumbres, arroces integrales y sal de mar en sus ingredientes.

El director de Ingeniería Química y Bioprocesos, Franco Pedreschi destacó “Los alimentos aireados y con legumbres entregan a su vez una mayor saciedad al consumirlos, lo que permite a las personas con obesidad combatir esta enfermedad”

(Pedreschi, 2016)

Tritordeum, el nuevo cereal con ventajas nutricionales

Para contextualizar, el Tritordeum (Hordeum chilense) es un cereal natural que nace de la combinación de un trio duro y una cebada silvestre mediante técnicas tradicionales de mejora, se trata del primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano. Se destaca por ser un cultivo con propiedades muy beneficiosas para la salud y su bajo impacto ambiental. Este tipio de cereal fue el resultado de un éxito donde un equipo de investigadores quisieron repetir la tradición agrícola milenaria de una manera acelerada con una ventaja de no usar tecnología transgénica.

Afirma Verónica Guerra, responsable de comunicación y marketing de Agrasys que “Las técnicas utilizadas para desarrollar el Tritordeum son las clásicas de mejora tradicional, basadas en el cruzamiento y selección en el campo, y no incluyen modificación genética”. En ese orden de ideas este tipo de cereal lleva más de 30 años de mejor con rendimientos casi iguales al trigo y con una alta resistencia a los cambios ambientales como a la seguía y a las altas temperaturas, como también es resistente a los patógenos utilizando poca agua y pocos fertilizantes, los cuales son características óptimas para un sistema de producción que para un punto de vista productivo, es una producción sostenible y sobre todo con bajo impacto medioambiental.

El Tritordeum tiene una características nutricionales que no están disponibles en otras clases de cereales, las cuales contiene unos altos niveles de proteína, fibra dietética y luteína, (Antioxidante implicado en la salud ocular), minerales esenciales y frútanos (Carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana intestinal). Hay que añadir, que este tipo de cereal contiene un alto organoléptico, por lo cual el sabor, el color y su aramos con atractivos y muy agradable.

(Montagud Editores, 2014)

Los cereales integrales y la salud

Los cereales integrales contribuyen a proteger contra enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y el más grave, cáncer. En ese orden de ideas, estos cereales contienen todo lo que corresponde al grano (El salvado, el germen y el endospermo) para lo cual son ricos en nutrientes y fitoquímicos con reconocidos beneficios a la salud como fibra dietética, antioxidantes incluyendo nutrimentos inorgánicos (minerales) traza y compuestos fenólicos, fitoestrógenos como los lignanos, vitaminas y nutrientes inorgánicos.

En América Latina, el consumo es aproximadamente de una vez por día que para la Guía dietética de Estados Unidos es muy contrario por que se dice que se debe por lo menos comer tres raciones de cereales integrales cada día. En ese orden de ideas, esta región a pesar de su diversidad cultural y de población ha sido un índice creciente en cuando la prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con el consumo de alimento densamente energéticos combinados con un sedentarismo severo o con una menor actividad física.

¿Cuáles son los hábitos de alimentación en América Latina?, una pregunta que para muchos es inquietante debido a que la alimentación de esta zona está muy influenciada por la alimentación más occidentalizados; por lo cual la obesidad y las enfermedades asociadas, son un índice crucial para los mensajes públicos de cambios de dietas alimentarias en donde incluya fibra dietética, minerales, vitaminas y fitoquímicos para ayudar en la prevención de obesidad y otras enfermedades crónicas.

Por consiguiente, los beneficios para la salud de los cereales integrales serían en la parte de enfermedades cardiovascular en donde a partir varios estudios realizados por diferentes entidades investigadoras se refieren que el consumo habitual de alimentos que incluye netamente cereales integrales parece proteger de las enfermedades cardiovasculares en donde hay una tendencia inversa significativa entre la ingestión de cereal integral y la mortalidad por esta enfermedad.

También los beneficios para la salud en cuanto reducción del peso corporal pueden la influencia de los cereales integrales en la regulación del peso corporal. En estos estudios evaluaron cuál es la incidencia dentro del organismo a personas que sufren de sobrepeso en donde concluyeron que el alto volumen, baja densidad energética y la relativa baja palatabilidad de los alimentos a base de cereal integral pueden promover la saciedad (regulación de la ingestión energética por ocasión de comida a través de los efectos de hormonas influidas por los mecanismos de masticación y deglución). Adicionalmente, los cereales integrales pueden promover la saciedad (retardar el regreso del hambre después de una comida) por varias horas después de una comida. Los cereales ricos en fibras viscosas solubles (p.e. avena y cebada) tienen a incrementar la viscosidad intraluminal, prolongando el tiempo de vaciamiento gástrico y haciendo más lenta la absorción de nutrimentos en el intestino delgado.

Hay evidencia científica sustancial que los cereales integrales como comúnmente se consumen pueden contribuir a reducir el riesgo de cáncer. Factores dietéticos, tales como la ingestión de fibra, verduras, frutas, antioxidantes, vitamina B6 y fitoestrógeno y factores del estilo de vida como ejercicio, tabaquismo y uso del alcohol, que son controlados en la mayoría de los estudios epidemiológicos, no explican el aparente efecto protector de los cereales integrales contra el cáncer, nuevamente sugiriendo que es el “paquete completo” del cereal integral lo que es efectivo. Se han ofrecido varias teorías para explicar los efectos protectores de los cereales integrales. Debido a la compleja naturaleza de los cereales integrales, hay varios mecanismos potenciales que podrían ser responsables por sus propiedades protectoras.

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