Elaboración de cereales con aire y lentejas para reducir obesidad

Avances de los Cereales

Presentado a:

Luis Fernando Guerrero Albornoz
Francisco Mendoza Torres
Estudiantes de Ingeniería Industrial
Universidad Cooperativa de Colombia – Sede Pasto

Presentado a:
Ing. Willian Albarracín
Docente de Seminario Regional II

Elaboración de cereales con aire y lentejas para reducir obesidad

Según la Pontificia Universidad Católica de Chile, en su Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos, investigó sobre potenciales investigaciones del aire en los alimentos para reducir la obesidad; en esta universidad se desarrolló un cereal saludable con bajo contenido calórico y que activa la sensación de saciedad. Esta nueva innovación en el cereal contiene un alto grado de proteínas ya que incorpora legumbres, arroces integrales y sal de mar en sus ingredientes.

El director de Ingeniería Química y Bioprocesos, Franco Pedreschi destacó “Los alimentos aireados y con legumbres entregan a su vez una mayor saciedad al consumirlos, lo que permite a las personas con obesidad combatir esta enfermedad”

(Pedreschi, 2016)

Tritordeum, el nuevo cereal con ventajas nutricionales

Para contextualizar, el Tritordeum (Hordeum chilense) es un cereal natural que nace de la combinación de un trio duro y una cebada silvestre mediante técnicas tradicionales de mejora, se trata del primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano. Se destaca por ser un cultivo con propiedades muy beneficiosas para la salud y su bajo impacto ambiental. Este tipio de cereal fue el resultado de un éxito donde un equipo de investigadores quisieron repetir la tradición agrícola milenaria de una manera acelerada con una ventaja de no usar tecnología transgénica.

Afirma Verónica Guerra, responsable de comunicación y marketing de Agrasys que “Las técnicas utilizadas para desarrollar el Tritordeum son las clásicas de mejora tradicional, basadas en el cruzamiento y selección en el campo, y no incluyen modificación genética”. En ese orden de ideas este tipo de cereal lleva más de 30 años de mejor con rendimientos casi iguales al trigo y con una alta resistencia a los cambios ambientales como a la seguía y a las altas temperaturas, como también es resistente a los patógenos utilizando poca agua y pocos fertilizantes, los cuales son características óptimas para un sistema de producción que para un punto de vista productivo, es una producción sostenible y sobre todo con bajo impacto medioambiental.

El Tritordeum tiene una características nutricionales que no están disponibles en otras clases de cereales, las cuales contiene unos altos niveles de proteína, fibra dietética y luteína, (Antioxidante implicado en la salud ocular), minerales esenciales y frútanos (Carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana intestinal). Hay que añadir, que este tipo de cereal contiene un alto organoléptico, por lo cual el sabor, el color y su aramos con atractivos y muy agradable.

(Montagud Editores, 2014)

Los cereales integrales y la salud

Los cereales integrales contribuyen a proteger contra enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y el más grave, cáncer. En ese orden de ideas, estos cereales contienen todo lo que corresponde al grano (El salvado, el germen y el endospermo) para lo cual son ricos en nutrientes y fitoquímicos con reconocidos beneficios a la salud como fibra dietética, antioxidantes incluyendo nutrimentos inorgánicos (minerales) traza y compuestos fenólicos, fitoestrógenos como los lignanos, vitaminas y nutrientes inorgánicos.

En América Latina, el consumo es aproximadamente de una vez por día que para la Guía dietética de Estados Unidos es muy contrario por que se dice que se debe por lo menos comer tres raciones de cereales integrales cada día. En ese orden de ideas, esta región a pesar de su diversidad cultural y de población ha sido un índice creciente en cuando la prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con el consumo de alimento densamente energéticos combinados con un sedentarismo severo o con una menor actividad física.

¿Cuáles son los hábitos de alimentación en América Latina?, una pregunta que para muchos es inquietante debido a que la alimentación de esta zona está muy influenciada por la alimentación más occidentalizados; por lo cual la obesidad y las enfermedades asociadas, son un índice crucial para los mensajes públicos de cambios de dietas alimentarias en donde incluya fibra dietética, minerales, vitaminas y fitoquímicos para ayudar en la prevención de obesidad y otras enfermedades crónicas.

Por consiguiente, los beneficios para la salud de los cereales integrales serían en la parte de enfermedades cardiovascular en donde a partir varios estudios realizados por diferentes entidades investigadoras se refieren que el consumo habitual de alimentos que incluye netamente cereales integrales parece proteger de las enfermedades cardiovasculares en donde hay una tendencia inversa significativa entre la ingestión de cereal integral y la mortalidad por esta enfermedad.

También los beneficios para la salud en cuanto reducción del peso corporal pueden la influencia de los cereales integrales en la regulación del peso corporal. En estos estudios evaluaron cuál es la incidencia dentro del organismo a personas que sufren de sobrepeso en donde concluyeron que el alto volumen, baja densidad energética y la relativa baja palatabilidad de los alimentos a base de cereal integral pueden promover la saciedad (regulación de la ingestión energética por ocasión de comida a través de los efectos de hormonas influidas por los mecanismos de masticación y deglución). Adicionalmente, los cereales integrales pueden promover la saciedad (retardar el regreso del hambre después de una comida) por varias horas después de una comida. Los cereales ricos en fibras viscosas solubles (p.e. avena y cebada) tienen a incrementar la viscosidad intraluminal, prolongando el tiempo de vaciamiento gástrico y haciendo más lenta la absorción de nutrimentos en el intestino delgado.

Hay evidencia científica sustancial que los cereales integrales como comúnmente se consumen pueden contribuir a reducir el riesgo de cáncer. Factores dietéticos, tales como la ingestión de fibra, verduras, frutas, antioxidantes, vitamina B6 y fitoestrógeno y factores del estilo de vida como ejercicio, tabaquismo y uso del alcohol, que son controlados en la mayoría de los estudios epidemiológicos, no explican el aparente efecto protector de los cereales integrales contra el cáncer, nuevamente sugiriendo que es el “paquete completo” del cereal integral lo que es efectivo. Se han ofrecido varias teorías para explicar los efectos protectores de los cereales integrales. Debido a la compleja naturaleza de los cereales integrales, hay varios mecanismos potenciales que podrían ser responsables por sus propiedades protectoras.

Con base en estudios epidemiológicos y mecanismos biológicos convincentes, la evidencia científica muestra que un consumo habitual de alimentos a base de cereal integral aporta beneficios para la salud. En ese orden, es necesario trabajo adicional para confirmar los beneficios para la salud de los cereales integrales para desarrollar técnicas de procesamiento que mejoren la palatabilidad educando a los consumidores sobre los beneficios que tiene este consumo de este cereal para lo cual pueden mejorar su salud en gran medida.

(Slavin, 2012)

Últimas tendencias en los avances tecnológicos aplicados a la cosecha del cereal

La sofisticación tecnológica en cosechadoras nos conduce a mayores capacidades de trabajo con menores pérdidas de grano, para lo cual los fabricantes han ido incorporando nuevos desarrollos y tecnologías innovadoras a diversos puntos de las máquinas mejorando su funcionalidad.

Entre estas mejoras están involucrados:

• Los cabezales: Las mejores en los cabezales pasan por la simplificación de los enganches y las conexiones eléctricas e hidráulicas, entre los cabezales más convencionales de cereal la innovación es la posibilidad de expandir la bandeja recogedora de mies en el cabezal hacia fuera, reduciendo las pérdidas de grano en cabezal y hará más ´fácil la recolección en situaciones difíciles.
• El sistema de trilla y separación: Se aumenta el cilindro trillador aumentando su tamaño (hasta casi 1.5m de largo y 1m de diámetro y lo que se consolida como una revolución como la llegada de los sistemas de separación rotativa, prescindiendo de los sacudidores, convenciendo al agricultor que estas máquinas tiene menor perdida de grano que los modelos convencionales.
• Sistemas de ayuda al guiado: La auténtica revolución técnica en los últimos modelos de cosechadoras es de cereal hay que buscarla en los sistemas de ayuda al guiado de guiado automático, básicamente hay dos tipos de sistemas en la actualidad que son el boom de nuestro días, entre ellos están los basados en los sensores ópticos (Detecta el rebote de un rayo láser sobre el límite de la mies cosechada para detectar el borde al que se ha de acomodar automáticamente el extremo el cabezal) y los basados en GPS, (Se basan de la señal recibida desde satélites mediante una antena instalada en la cosechadora que calcula la posición exacta de la maquina en la tierra).
• Adecuación de la velocidad a la carga de procesado: En estos sistemas permiten su funcionamiento en dos modos <>. En el primero la cosechadora va automáticamente a la máxima velocidad de forma que no supere la capacidad de los órganos de trillas y separaciones sin tener en cuenta las perdidas, y en el segundo la velocidad se ajusta de forma que las pérdidas de grano no superen un umbral establecido.
• Capacidad de tolva: Aumentar la capacidad de la tolva a 12.000 l incorporando de una pantalla de televisión dentro de la cabina y una cámara enfocando el tubo de descarga.
• Sensores de perdidas: Pueden estar situados en varios puntos pero lo más habitual es que se encuentren detrás del final de los sacudidores o detrás o debajo de las cribas, resultando así un elemento imprescindible para garantizar sobre la marcha la calidad de la labor y poder actuar consecuentemente sobre las regulaciones de la maquina desde cabina.
• Esparcido de paja: Los sistemas de esparcido de paja han evolucionado también últimamente y han pasado de ser meros rotores de picado a sistemas de varios rotores con cuchillas regulables.
• Y en la agricultura de precisión: Los fabricantes se han centrado en perfeccionar sus monitores electrónicos y el software que los controla permitiendo hacer mapas de rendimiento.

(Valero, 2006)

Presencia de micotoxinas de Fusarium en cereales y sus productos italianos de la agricultura ecológica

En el presente estudio, la aparición de micotoxinas, dieciocho nueve tricotecenos (deoxinivalenol, 3- acetil-deoxinivalenol, deoxinivalenol 15-acetil, nivalenol, neosolaniol, diacetoxiscirpenol, fusarenon- X, T-2 toxina y HT-2), tres zearalenones (zearalenona, α-zearalenol y β-zearalenol), y seis micotoxinas emergentes, beauvericina y cinco eniatinas (a, A1, B, B1 y B4), se controló en diferentes cereales orgánicos italianos y productos de cereales mediante una cromatografía líquida acoplada al método de espectrometría de masas de triple cuadrupolo.

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