Elaboracion De Cereales De Desayuno

ELABORACIÓN DE CEREALES DE DESAYUNO:

1. RESUMEN:

CEREALES DE DESAYUNO:

Están definidos como alimentos preparados obtenidos por el proceso de dilatación o extrusión de los cereales.

Son productos alimenticios empaquetado derivado de distintos cereales como el arroz, el maíz o la avena, dando como resultado hojuelas o copos de avena, copos de maíz, copos de arroz, que se comercializa para ser consumido en el desayuno.

Son un ejemplo de alimento funcional, que pueden contribuir a mejorar el estado nutritivo y la salud de los consumidores de este tipo de producto.

IMPORTANCIA:

• Desayunar cereales está asociado con un bajo riesgo de fallo cardiaco.

• Desayunar cereales nos ayuda a perder peso de forma saludable.

• Alto valor nutritivo.

• Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales (hierro, fósforo, zinc, entre otros) y proteínas.

• Tienen bajo contenido de grasas.

• Proporcionan fibras.

• Son excelentes fuentes de carbohidratos.

• Contribuyen a la formación y crecimiento de músculos y huesos.

2. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO:

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE CEREALES DE DESAYUNO:

Fuente: Elaboración propia, 2014.

3. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS:

3.1. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

INSUMOS: CANTIDAD: OBSERVACIONES:

Hojuelas de avena

200 gramos Deben presentar una textura más ligera y esponjosa a comparación con la avena cortada.

Aceite vegetal

120 ml Debe tener un color característico.

Miel de abeja

200 gramos

No debe presentar grumos.

Pasas chicas

50 gramos Las uvas pasas, como su nombre indica, son uvas pasadas, secas, deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un fruto dulce y de color oscuro.

Nueces

100 gramos Como la mayoría de frutos secos, proporcionan una cantidad muy elevada de calorías (casi 700 por cada 100 gramos) por lo que no podemos abusar de ellas.

Germen de trigo

100 gramos Es un tipo de alimento muy rico y beneficioso para el organismo en diferentes aspectos, y es que es destacable su alto aporte en vitamina E, que evita que se destruya la vitamina A, además de ser un regenerador de los tejidos.

Canela en polvo

3 gramos Evitar la presencia de partículas extrañas en la canela.

3.2. REGISTRO DE PRODUCCIÓN DE CEREALES:

OPERACIONES: ACTIVIDADES Y CONTROLES:

1. Recepción

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