Lectura de Gastón Acurio: el chef que regala sus recetas

Universidad José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela de Negocios Internacionales

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EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN

DOCENTE: Mg. Leon Sanchez, Carlos Manuel

TEMA: lectura de Gastón Acurio: el chef que regala sus recetas

INTEGRANTES:

• Regalado Chavez, Rocio del pilar
• Reynoso Caushi, Angela Maribel
• Reyna Baltazar, Yordy Filomeno
• Ticliahuanca Huacho, Luz Karina
• Vallejos Macedo, Angiel Alexa

CICLO: IX-B

HUACHO – 2020

´´El cocinero que no divulga sus recetas, desaparece´´

En este subtema podemos ver el claro ejemplo de cómo los innovadores cooperan a sus competidores. El motivo por el cual Gastón Acurio compartió sus recetas, era porque pensaba que no solo era beneficioso para el mismo, sino que sería una gran ayuda para la cocina peruana. Siendo el quien inicio una expansión de sus restaurantes en varios países como: Nueva york, Miami, Madrid, Buenos aires; buscando un reconocimiento a nuestro país y convirtiendo sus cocinas francesas, en netamente una cocina peruana, sabemos todos conocieran que la comida peruana era buena en cuanto nuestra sazón y variedad de plato como es el ceviche: que ha cautivado a muchos extranjeros en su visita al Perú y es por ello que actualmente existen restaurantes peruanos en diferentes lugares del mundo.

Al principio nos dicen que en Perú no había escuelas de cocina y que actualmente existen 3000 escuelas, quiere decir que ha sido un gran avance y una gran ayuda a nuestra economía, además ahora hay muchos egresados de gastronomía y se han establecidos miles de restaurantes en nuestro país dando así un desarrollo económico del país.

La gastronomía peruana se ha vuelta un ´´Boom´´ en toda Latinoamérica. Llevando el nombre de nuestro país muy alto y enorgullecernos y se haga conocido nuestras comidas.

´´Si te llevas tu receta a la tumba, no existes´´

Nos habla sobre la fundación de restaurante de Astrid & Acurio, una característica era que no solo trabajaban por interés propio sino por un interés común, Gastón compartia sus recetas de cocina peruana con la finalidad de que todos se beneficiaran.

Además, nos dice que la figura de un cocinero ha cambiado en estos tiempos, se trata de divulgar o dar a conocer tus recetas por varios medios, como por televisión, redes sociales, haciéndote aparecer para que darte a conocer. Y si no compartimos nuestras recetas somos personas aisladas no relacionados y simplemente desapareces.

En el mundo de la innovación en cuanto a gastronomía debemos tener un movimiento en la que plasma: ´´Nosotros los cocineros no competimos, sino que compartimos´´.

Fue quien impulso la gastronomía peruana y creo con varios chefs un movimiento en donde le dieron un realce a la comida peruana y esta pudiera ser famoso a nivel mundial, esto creo empleos, emprendedores, mayor turismo, el cocinero pasó de ser un oficio muy menor a una carrera profesional y esto es lo que fue creando Acurio.

´´ Mi papá quería que fuera Abogado´´

Su padre quería que sea un abogado, pero a él le llamo la atención la cocina, y talvez creía que era porque nadie cocinaba en su casa, y era un refugio para el estar ahí, aunque lo llevaban a ver meetings de partidos políticos, no prestaba atención de las conversaciones acerca de política de su padre,  el sentía una sensación dentro relacionado con la cocina ya que el se sentía muy ameno y cómodo ahí.

“Me echaron de la Universidad”

Gaston Acurio fue educado dede pequeño con toda clse de libros referentes al derecho, desde etica hasta el capitalismo, aunque puso todo su esfuerzo en tratar de no ingresar a la Universidad Catolica, termino siendo uno de los mejores puntajes. Que hizo entonces? Desaprobo todos los cursos de la universidad y finalmente... fue hechado .

“Cambio de Rumbo en Madrid”

Cuando Acurio llega a España por un sentimiento de culpa empieza a sacar sobrealientes en todas las materias de Derecho, sin embargo no era lo suyo, asi que decidio trabajar en restaurantes y para la Embajada, asi que termina cambiandose de carrera sin decirle nada a sus padres, cuando logr graduarse este les dice la verdad y estos deciden apoyrlo, asi que decide continuar sus estudios en Francia.

“En Paris, haciamos maravillas”

A Los 21 años Acurio era de los mejores promedios en Le Cordon Bleu de Paris y a los 23 ya era jefe de cocina en el restaurante donde trabajaba, donde empezo a crear sus platillos, encontro al fin su mundo feliz y perfecto y donde conoceria a Astrid, con quien luego se casaria, crearia su famosos restaurante Astrid&Gaston y harian su vida juntos en Peru

“El regreso a Perú”

Los padres de Gaston estaban molestos, ya que a los 24 años Acurio ya estaba formando una familia sin tener los recursos suficientes, afortunadamente se ganó el cariño en Paris por lo que se le pidio encontrar a alguien que quiera abrir una escuela Le Cordon Bleu en Peru, a la par que Astrid trabajaba en una pasteleria, pudieron concretar sus proyectos y al final tener su propio restaurante Frances.

“Le pedí dinero a todos mis familiares”

Acurio pidió dinero prestado a sus padres, a sus cuñados, a sus tíos, a todo el mundo para abrir su restaurante. Algunos se lo prestaron pensando que estaban haciendo una obra de caridad.

Según recuerda éste, sus prestamistas tenían tan poca fe en su proyecto, que a ninguno se le ocurrió exigir una parte del negocio. Si lo hubieran hecho, hoy en día habrían ganado muchos millones de dólares.

Muy pronto le llegaron propuestas para abrir mas restaurantes, al principio lo rechazaron pero luego lo tomaron en cuenta. Acurio y su comenzaron a experimentar con un nuevo tipo de cocina.Cuando abrieron el restaurante francés, necesitaban un ingrediente de ahí mismo y no lo encontraban pero no se había dado cuenta que en el peru hay variedades de frutas, Buscaba la pimienta verde Madagascar, cuando en realidad tenía cortezas, raíces y hierbas en todo el Amazonas con las podía encontrar sabores tanto o más potentes.

Alentado por la posibilidad de utilizar productos selváticos peruanos, Acurio se dedicó a viajar todo Perú en 2002 en busca de nuevos ingredientes. Dejando a su mujer a cargo del restaurante por meses, fue de pueblo en pueblo por los Andes, y por el Amazonas, descubriendo qué había en bodegas y los restaurantes, y terminó escribiendo un libro que tituló Perú, una aventura culinaria.

”La transición del Foie Gras al cuy”

Los Acurio comenzaron a innovar en su restaurante Astrid & Gastón, remplazando la manteca y cremas que le daban el sabor a los platos franceses por ajíes y hierbas peruanas del Amazonas. Pero como habían hecho para que el negocio creciera tanto? A diferencia de otros chefs sus negocios no llegaban a tal escala como las de los Acurio y es que ellos crearon un movimiento que beneficie no solo a todos los chefs si no también incorporando ingredientes propios del Perú, dejando el estilo de Francia, y dando originalidad a cada uno de sus platos.

“Nosotros no competimos, nosotros compartimos”.

Según Acurio, el movimiento de la nueva cocina peruana no fue generado únicamente por él, sino que había otros chefs del país que paralelamente se estaban encaminando en la misma dirección.

Al igual que Acurio, estos jóvenes chefs regresaron a Perú más o al mismo tiempo y con muchas ganas de revolucionar la gastronomía peruana. Muy pronto los chefs, junto con varios otros, comenzaron a intercambiar ideas y a hacer programas de gastronomía televisión donde con frecuencia se invitaban unos a otros y publicitaban las innovaciones culinarias cada uno estaba gestando en su propio restaurante.

Pero ellos no competían entre si, ellos compartían ideas, su objetivo era revolucionar la cocina, y sobre todo dárselo a conocer al mundo, trabajan por una sola marca, además de esp planeaban ferias gastronómicas y mejorar algunos aspectos relevantes a eso.

 “Si te quedas con una receta no existe”

En este subtema, Gastón Acurio nos da a conocer que es importante trascender. Si bien antes los antiguos cocineros se llevaban sus recetas a la tumba, ahora son otros tiempos. Si no divulgas tus recetas, no trasciendes y por ende estas condenado a desaparecer.

Esto es algo similar a lo que ocurre hoy en día en el mundo de la innovación, los grandes conocimientos son abiertos y compartidos. Las  grandes  innovaciones, ahora se desarrollan cada vez más con fuentes abiertas para todos en internet. De esta manera se genera tendencias y modelos a imitar, si das a conocer algo, tú existes. Por otro lado, Acurio indica que la competencia no es mala ya que se puede construir un mundo nuevo que beneficie a todos y no haya una competencia por migajas.

“Como evitar las guerras internas”

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