Manipulacion De Alimentos

Regional Huila

TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

GUÍA DE APRENDIZAJE INTEGRAL

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

Centro de Desarrollo Agro empresarial y Turístico del Huila

La Plata, San Andres de pisimbala

2012

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: TECNICO EN AGRINDUSTRIA ALIMENTARIA

Actividad de Proyecto:

• Elaborar un manual de procedimientos y protocolos para recibir, almacenar y controlar materias primas y productos alimenticios bajo condiciones de temperatura ambiente o cadena de frío, aplicando buenas prácticas.

Duración: 140 HORAS

Competencia:

• Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.

Resultados de Aprendizaje:

• Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.

• Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización.

• Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.

2. INTRODUCCIÓN

Durante la recepción, almacenamiento y distribución de productos alimenticios se registran pérdidas considerables, por el deterioro o daño que sufren los alimentos por diferentes factores como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos, locales o bodegas inadecuadas, prácticas deficientes en la manipulación y almacenamiento, falta de medidas para combatir plagas, medios deficientes de transporte y empaques inadecuados.

Es sabido que muchas de éstas pérdidas de alimentos que se producen actualmente podrían reducirse con mejores métodos de manipulación y almacenamiento. Por su naturaleza los alimentos, en determinadas circunstancias, pueden alterarse y ser vehículos de enfermedades luego de ser ingeridos. Por tanto, es necesario velar porque conserven su valor nutritivo y calidad sanitaria.

El objetivo de éste documento es dar instrucciones prácticas y claras sobre los principios básicos durante la RECEPCION, ALMACENAMIENTO y DISTRIBUCIÓN de los alimentos, lo mismo que sobre los procedimientos de INSPECCIÓN, CONTROL DE CALIDAD, MANTENIMIENTO DE BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO, procesos de FUMIGACIÓN y DESINFECCIÓN.

¡El éxito se construye con el trabajo y compromiso en lo que haces, un Procesador de Alimentos necesita constancia y dedicación. Adelante!

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Identificar conocimientos previos, como estrategia para la activación cognitiva y con el propósito de articular significativamente la nueva información.

Para poder estructurar el plan de formación, por favor resuelva lo siguiente:

• Qué entiende por almacenamiento?

• Qué se entiende por cadena de frío?

• Enuncie algunos tipos de problemas en almacenamiento de alimentos.

• De acuerdo a su experiencia y conocimientos, identifique cuales son los parámetros mínimos requeridos para almacenar un Producto lácteo de excelente calidad.

4. MATERIAL DE CONSULTA

Se encontrará en el ambiente virtual de aprendizaje http://senasofiaplus.edu.co, en el paquete funcional LMS, no olvide ingresar con su usuario y contraseña. La carpeta documentos del curso, donde encontrará lecturas, documentos, presentaciones, guías e instrumentos de la competencia.

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Apreciado aprendiz, a continuación se relaciona las actividades y las respectivas tareas que desarrollaremos durante las siguientes 48 horas de formación de forma presencial; tenga en cuenta las actividades de la plataforma virtual que hacen parte de la formación desescolarizada.

 Recuerde que las actividades están diseñadas para ser desarrolladas dentro y fuera del ambiente de aprendizaje.

Actividad 1: “Buenas Prácticas de Almacenamiento”

OBJETIVO PRINCIPAL

Suministrar a los aprendices los conocimientos básicos y legales de obligatorio cumplimiento para el manejo efectivo del almacenamiento de alimentos, así como la aplicación de pautas de desempeño, procedimientos operativos y exigencias de higiene en el expendio y manipulación de alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Enfocados a la comprensión y aprendizaje de los aspectos más relevantes contenidos en las buenas prácticas de almacenamiento, a saber:

1. Definición y clasificación de los alimentos

2. Introducir, definir y desglosar el concepto de Manipulación de Alimentos

3. Determinar los factores de contaminación de los alimentos

4. Definir y conocer las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

5. Recepción de productos

6. Revisar y estudiar el proceso de almacenamiento y sus condiciones generales.

7. Revisar y conocer los aspectos relevantes del control de calidad en los almacenes.

8. Mantenimiento

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