Manual De Panaderia

LA PROFESIÓN DE PASTELERÍA

La pastelería es el arte de fabricar pasteles, se refiere a piezas hechas a base de una masa o pasta más o menos elaborada y complementada con cremas, almíbares, compotas, merengues y caramelos.

La palabra pastel es de origen germánico. Procede de “wastill” que significa alimento. Después la palabra se latiniza y se convierte en “wastel” y luego “gastel” que significa manjar. Para el final convertirse en “pastel “pastelería.

EVOLUCIÓN DE LA HISTORIA

La profesión de pastelero data tiempos remotos: ya los hebreros elaboraban golosinas inicialmente la actividad se limitaba a un grupo exclusivo de personas, quienes mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto. De esta manera, la pastelería era un privilegió de pocos y se reducía a un trabajo artesanal que se trasmitía de generación en generación

Posteriormente los conquistadores, desde América, introdujeron en el arte de la confitería el cacao, derivándose nuevas técnicas en las preparaciones a las que se incorporó este producto. A finales del siglo XVI se había difundido extensamente el consumo del chocolate como bebida; desde América llegaba este producto que fue paulatinamente adoptado por los europeos.

Cecilia Fuentes en la obra Fogones y Cocinas Tradicionales de Venezuela, destaca que en la Repostería Venezolana, período colonial siglos XVI, XVII y XVIII, se empleaban además de harina de trigo, otros frutos importados o del país en las más variadas combinaciones, así lo testimonian varias recetas de la época. La elaboración de postres fue un aporte europeo, que encontró una excelente materia.

PASTELES TRADICIONALES

Pasteles clásicos María José Rivero, Valeria Libreros, Fernanda Méndez, Gabriela Tejeda.

Los pasteles clásicos tienen como característica ser preparados por una mezcla ligera y rellenos no demasiados dulces.

Pastel Sacher

Es una tarta de chocolate típica de Austria. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher. Desde su invención no ha cambiado su diseño y originalidad. Su elaboración es muy sencilla consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.

Pastel ópera

Es un delicioso pastel de chocolate, clásico de la repostería francesa Los ingredientes son verdaderos clásicos de la repostería francesa. Biscuit de chocolate, crema de manteca, y gana che.

Pastel St. Honoré

Se inventó alrededor de 1946 por un pastelero llamado Chiboust que tenía una tienda en Rué Saint Honoré de París. El pastel ero rindió homenaje con este pastel tanto al santo de los panaderos y pasteleros, como a la calle donde se localizaba su pastelería.

Pastel Paris Brest

Este pastel es una corona

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