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Manual de panaderia


Enviado por   •  7 de Marzo de 2018  •  Resúmenes  •  893 Palabras (4 Páginas)  •  42 Visitas

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MOBILIARIO Y EQUIPO

Vitrina de exhibidores: Ideal para montar productos acabados.[pic 1]

Higiene: Debe limpiarse al menos de 3 a 5 dias por semana.

[pic 2]

Rejilla de Reposo: Lugar en donde se deja en reposo o sirve para el traslado de las charolas con producto. 

Higiene: Se debe limpiar 3 días a la semana con un trapo húmedo y jabón liquido para quitar residuos.

[pic 3]

Mesa de trabajo: Ideal para trabajar los productos y frutos para la elaboración de pan o pastel.

Higiene: Limpiar a diario con caballo o trapo húmedo con desinfectante.

EQUIPO MAYOR

HORNO DE CONVECCIÓN: Son los ideales para la cocción de bollería, pastelería y pan, cada vez más común entre el sector

HIGIENE: Al finalizar el turno diario de trabajo limpiar la cámara del horno con productos adecuados, respetando los consejos de fabricante. No lavar el aparato con chorros de agua directos. No usar productos con cloro para limpiar el acero, ni siquiera diluidos.

HORNO MODULAR ELECTRICO: De solera refractaria destinado 
a la cocción de pastelería artesanal
y de gran calidad.HIGIENE: NO ENCONTRE

CORTADOR DE PAN: Las cortadoras son equipamientos diseñados para rebanar productos de panadería preparados (cocidos) en varias porciones / espesores de forma automática, substituyendo el trabajo manual con recurso a utensilios de cocina.

HIGIENE: Se debe limpiar cuidadosamente al menos una vez por día y, si es necesario, con mayor frecuencia.

LAMINADORAS DE MASA: Ideales para obtener todo tipo de masas que necesiten ser laminadas antes de ser procesadas.

HIGIENE : Siempre limpie la maquina. Para tanto, deslíguela físicamente del soquete.

BATIDORA: Las batidoras industriales se caracterizan por ser electrodomésticos que permiten batir o mezclar alimentos de carácter blandos, como así también esponjar mezclas y salsas, y además montar claras de huevo a punto de nieve, entre otras opciones más.

HIGIENE: primero la desmontamos, ya que el motor no puede mojarse. Si esta pieza se mancha, lo limpiaremos con una bayeta un poco húmeda.

FREIDORA: Sirve para freír buñuelos o pastas para freír.

HIGIENE: No pongas la freidora en el fregadero o el lavavajillas. Si sumerges la freidora en el agua, puedes ocasionar un cortocircuito y dañar el aparato. Desconecta la freidora y deja que se enfríe completamente.

FOGONES: Son los ideales para la cocción de bollería, pastelería y pan, cada vez más común entre el sector.

HIGIENE: Para empezar la limpieza se debe verificar que los fogones estén apagados y fríos, así evitaremos quemaduras innecesarias. Para limpiar se pueden utilizar productos de limpieza especiales para el horno o quitagrasas. Rocía los fogones con el producto y restriega fuerte con un estropajo. Al terminar pasa una bayeta húmeda, así eliminarás los residuos.

ARMARIO DE FERMENTACIÓN: Sus principales funciones son:
Ciclo completo de Fermentación Controlada ( Enfriamiento, conservación, Pre Fermentación y Fermentación Final para la posterior cocción a la hora deseada de un producto fresco).

Higiene: eliminación de la grasa disuelta y del detergente empleado.

Cocedor de crema: Es una máquina para realizar la crema pastelera, incorpora funciones de velocidad, tiempo y controles de temperatura. También pueden elaborarse otros productos que precisen ser trabajados con calor, siempre que no sean de mucha dureza. 

HIGIENE: Debe tener una máxima higiene ya que facilita la mano de obra.

Plancha para crepas: Estructura terminada en acero inoxidable ideal para la cocción de las crepas.

Higiene: limpiar con papel absorbente o un trapo con desinfectante quitando los residuos de la maquina.

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