Reporte Ratatouille

RATATOUILLE!

Descripción de la Cocina:

El tipo de cocina que utilizan en la película por lo que estuvieron diciendo y por lo que se vio es de Área Fría, Mixta y Caliente. Tiene un cuarto de verduras y frutas, área de repostería, es muy amplia en general toda la cocina, claridad de luz natural con las ventanas que al igual pueden ser útiles para la ventilación y luz artificial correcta, aunque no se mostro otro tipo de ventilación creo que el tipo de ventanas que utilizaron eran lo suficientemente grandes para la amplitud de la cocina, contaban con agua corriente que será necesaria para el lavado de utensilios y otras cosas, agua potable para el lavado de frutas, verduras y alimentos y suministros de agua, hielo, maquina de vapor, recepción de mercancías, el diseño de la cocina era muy bueno todo prácticamente en orden, piso blanco, cocineros bien vestidos con su filipina y todo lo adecuado para trabajar excepto por Linguini el utilizaba tenis que no son adecuados para trabajar y creo que es mas que necesario llevar zapatos especiales o mínimo unos parecidos, lo que si no estuvo bien igualmente como lo que acabo de mencionar fue que Colette no usaba red para cabello, me pareció que el diseño de la cocina era excelente los muebles estaban muy bien colocados y facilitaba el paso de cada empleado, cocinero o chef.

La cocina tiene una gran variedad de personal como lo son: 1 Chef de cuisine (Jefe de cocina), 1 Sous - chef de cuisine (Sub – jefe de cocina), 1 Saucier (Salsero), 1 Chef de partie (Jefe de partida), 1 Cuisine (Ayudante de cocina), 2 o 3 Commis (Cocineros), 1 Plongeur (Lavaplatos), También hay meseros pero en la película se muestra el mesero principal que es el que le pide la orden a Ego.

Para los utensilios por lo mismo que era un restaurant de 5 estrellas tenía una gran variedad de ellos, como lo son: fogones, salamandras, freidoras, asadores, hornos, batidoras, picadoras, rayadoras, sartenes especiales, recipientes para cocción, recipientes de todos tipos, igualmente que los cuchillos, cucharas, tenedores, vasos, tasas, etc.

Tips de Colette:

1.- No gastar energía ni tiempo, cocinar no es un juego y cada plato tiene que llegar al comensal caliente y perfecto, cada segundo cuenta.

2.- Mantener siempre el área de trabajo Despejada.

3.- Ser cuidadoso con las mangas, siempre deben de estar limpias, le dice “Marca de un chef: Manchas al frente, nada en las mangas” o algo así entendí yo.

4.- El trabajo de un cocinero es nada mas seguir la receta del chef. Solamente seguir la receta.

5.- Como saber distinguir un buen pan sin probarlo, ni el aroma, ni el color te lo dice si no por el sonido de la corteza (el crujido).

6.- Para obtener las mejores verduras debes ser el primero en elegir y eso solo se logra de dos maneras: cultivarlas o convencer de otro modo al agricultor ($$$).

7.- Dicen que la alta cocina es jactanciosa y que un chef debe ser igual, pero no es así cada quien tiene una historia diferente de como llego hasta ahí dijo Colette que son Artistas mas que solo cocineros.

Tipo de vino que pide Ego:

El vino que pide Ego es una botella de Cheval Blanc del 47. El precio de este vino es de 1.273,89€/unidad.

En Suiza se subastó la que es hasta la fecha la botella de vino más cara del mundo. Un coleccionista anónimo pagó la desorbitada cifra de 224.598 euros por una botella imperial de Château Cheval Blanc 1947.

Michael Ganne, especialista en vinos de Christie’s, declaró: “Este vino es sin duda uno de los más grandes Burdeos de todos los tiempos, no sólo por su calidad excepcional, sino también debido a su extenso ciclo de vida, ya que aún pueden ser conservados y disfrutados sin problema alguno después de 50 años”. Christie invirtió dos años para convencer al propietario para entregar la botella de Château Cheval Blanc 1947.

Los críticos cuando hablan de este vino hablan de un vino tinto de mesa que presenta una textura gruesa, tanta que se podría comparar con el aceite de un motor. En la nariz es como un enorme pastel de frutas con chocolate, con aromas a cuero, café y especias asiáticas. La textura es solida, con una acidez deficiente y un alto nivel de alcohol (14,4ºC). Como dicen algunos “un accidente de la naturaleza”. Y sin embargo… ES EL MEJOR VINO DEL MUNDO.

Ratatouille: Es una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con

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