ANÁLISIS DE PRODUCIÓN - INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES

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ÍNDICE

                                                                                                                                     pág.

1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación se encuentra basado en los bajos consumos que viene presentando el consumo de pisco en nuestro país; reflejando que la población prefiere comprar un vino antes que un pisco, ya sea por el costo o su alto contenido de alcohol.

Desde tiempos pasados, para una misma bebida alcohólica existen diferentes denominaciones de origen, es por ello por lo el Champagne (champán) francés se llama Cava en España y vino espumoso en otros sitios. El problema es cuando dos bebidas distintas anhelan una misma nomenclatura. Estas dos son el aguardiente de uva que se fabrica en Chile, y el de mayor antigüedad que se fabrica en el Perú. Ambos ostentan el título de Pisco, y para diferenciarlos se ha caído en el error de denominarlos "Pisco peruano" y "Pisco chileno".

Hoy el Perú y Chile tienen un litigio internacional por el nombre Pisco. El amparo de Chile es la masiva producción y exportación de su aguardiente ante la histórica pasividad de las autoridades peruanas. El amparo del Perú es la historia, que investigaciones tanto chilenas como peruanas han ratificado la nacionalidad peruana del Pisco. El problema actual es netamente económico. Los productores chilenos de su aguardiente con el nombre Pisco se rehúsan a perder un mercado ya ganado por ellos, y es por tal motivo que se origina la controversia.

Por otro lado, la calidad del producto es un factor muy importante en el mercado tanto nacional como internacional, por lo que los diferentes productores de este producto siempre están innovando y mejorando sus productos.

Teniendo en cuenta lo antes mencionado, para nuestro estudio hemos recurrido a plantear y elaborar un nuevo producto a base del pisco puro. Este producto es la crema de coco con pisco, el cual además de ser bajo en alcohol tiene un sabor agradable, pudiendo ser consumido en cualquier momento. Este planteamiento se ha realizado a raíz de que los costos del pisco en el Mercado Nacional están por encima del vino y otras bebidas, reduciendo así su consumo.

Lo que se busca con este proyecto es, llegar a las personas quienes prefieren las bebidas bajas en alcohol, es por ello que se ha usado una fruta muy comercial que es el coco, el cual le da un toque especial al pisco.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 PROBLEMA GENERAL

• El pisco es un aguardiente con alto contenido de alcohol, por lo que generalmente no es consumido de forma directa; este es empleado para la preparación de diversos tragos con menos contenido de alcohol para que puedan ser consumido por un gran número de personas a quienes no les gusta los tragos fuertes.

OBJETIVO GENERAL

• Elaborar un producto con menor grado de alcohol: Pisco con crema de coco.

1. PROBLEMAS ESPECÍFICOS

PROBLEMA ESPECÍFICO 1

• El alto costo del pisco, a diferencia del vino, hace que el público prefiera comprar un vino antes que un pisco, reduciendo así su consumo.

Objetivo específico 1

• Elaborar un producto a base de pisco y fruta fresca, reduciendo así su costo de producción para su venta a menor precio.

PROBLEMA ESPECÍFICO 2

• Los tragos preparados a base de pisco o cualquier otra bebida alcohólica son para ser consumidos en el momento, y solo se venden en pequeñas proporciones, vasos, copas, etc.

Objetivo específico 2

• Elaborar un producto natural y artesanal, en diversas presentaciones y con mayor tiempo de duración para su venta y distribución.

1. MARCO TEÓRICO

1. EL ORIGEN DEL NOMBRE

En la literatura relativa al origen de la palabra «pisco» se pueden identificar cuatro fuentes. Todas ellas hacen mención a un área geográfica determinada: la costa del actual departamento de lca, en el sur del Perú. Estas fuentes señalan como origen de la palabra la época precolombina, pero también advierten acerca de los elementos hispánicos que luego se entremezclaron con ella durante la Colonia.    a) Fuente zoológica 

En el idioma quechua, hablado por los nativos de la zona desde la época precolombina, «pisku», <<pisccm>, «phishgo» o «pichim> era un apelativo para aves o pájaros; los cuales aún se encuentran en gran número en la zona costera de lca.

b) Fuente toponímica

Desde su origen zoológico, la palabra «pisco» evoluciona hacia una designación toponímica. A consecuencia de su abundancia en aves, la costa de lea se empezó a conocer entre los naturales de la zona con el nombre de Pisco. Esta designación, previa a la Conquista, se mantiene después de la llegada de los españoles. De este hecho dan testimonio diversas crónicas, escritos y mapas en los que se describe al área con dicha denominación. Entre las más representativas se pueden anotar las siguientes: El nombre de Pisco para el puerto ubicado en la costa sur del Perú debió haber calado hondamente en sus propios habitantes en particular y en toda la sociedad colonial en general, ya que cuando el virrey del Perú, el conde de Nieva, informa al rey de España sobre la fundación de lea en 1563 añade también que tiene la intención de «fundar otra villa con el nombre de Pisco». En el Año 1898, se le nombra Ciudad de Villa de Pisco, la cual estaba conformada por los distritos de Pisco, Humay y Huáncano, y se nombra como capital a la Ciudad de Pisco, posteriormente se le incorporan los distritos de San Andrés, Independencia, Paracas, San Clemente y Túpac Amaru Inca.

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