AUDITORIA ADMINISTRATIVA RESTAURANT “ MAMÁ ´RITAS”

AUDITORIA ADMINISTRATIVA RESTAURANT “ MAMÁ ´RITAS”

DETERMINAR EL PROBLEMA

• No sabe la diferencia entre un cáterin y un restaurant ya estructurado y quiere hacer lo mismo que en el cáterin. En este caso tendría q hacer otro plan de negocios.
• Realizo una inversión muy grande
• No sabe cómo ser jefa
• Guarda comida muy rezagada

Nota: las áreas que se revisaran será principalmente la cocina.

DIAGNOSTICO

Tenemos un nivel de dificultad alto porque se tiene que reestructurar totalmente el negocio ya que tiene un problema grande en la cocina, porque la jefa de cocina no sabe cómo dirigir la cocina.

DISMINUCION DE DESPERDICIO[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]

                                Compra de materias primas                                                                               desperdicio en bodega                                                                                sobras de comida[pic 5][pic 6][pic 7]

                                          1.1  inventario                                                                                                      2.1 limpieza                                                                                              3.1 utilizar porciones exactas                                              

                                          1.2 consumo diario                                                                                           2.2 calcular lo que se compra                                                              3.2 preguntar al cliente si lo quiere para llevar

                                          1.3  merma                                                                                                           2.3 reciclar los productos que se puedan                                     3.3 hacer una lista de lo que se necesita      

                                          1.4 periodos de compra                                                                                 2.4 gestiona una buena carta

                                          1.5 platillos ofrecidos

FICHA DE CONTROL E ACTIVIDADES

   ACTIVIDAD              inventario[pic 8]

 RESPONSABLE             Antonia López Gómez[pic 9]

COLABORADORES      Rosa García Márquez, Laura Hernández[pic 10]

RECURSOS:

         Materiales: $600

       Tecnológicos: $1,000

       Viáticos:         $2,000

DE INICIO: 03-MARZO-19       DE TERMINACION: ABRIL-19[pic 11][pic 12]

PROCEDENTES: Área de compras[pic 13]

SUCESORES: [pic 14]

                [pic 15][pic 16]

                             FIRMA DE ¿¿                                                                                                                                             FIRMA DEL RESPONSABLE

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