AUDITORIA ADMINISTRATIVA RESTAURANT “ MAMÁ ´RITAS”
Enviado por iceara • 6 de Abril de 2019 • Apuntes • 1.497 Palabras (6 Páginas) • 84 Visitas
AUDITORIA ADMINISTRATIVA RESTAURANT “ MAMÁ ´RITAS”
DETERMINAR EL PROBLEMA
- No sabe la diferencia entre un cáterin y un restaurant ya estructurado y quiere hacer lo mismo que en el cáterin. En este caso tendría q hacer otro plan de negocios.
- Realizo una inversión muy grande
- No sabe cómo ser jefa
- Guarda comida muy rezagada
Nota: las áreas que se revisaran será principalmente la cocina.
DIAGNOSTICO
Tenemos un nivel de dificultad alto porque se tiene que reestructurar totalmente el negocio ya que tiene un problema grande en la cocina, porque la jefa de cocina no sabe cómo dirigir la cocina.
DISMINUCION DE DESPERDICIO[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]
Compra de materias primas desperdicio en bodega sobras de comida[pic 5][pic 6][pic 7]
1.1 inventario 2.1 limpieza 3.1 utilizar porciones exactas
1.2 consumo diario 2.2 calcular lo que se compra 3.2 preguntar al cliente si lo quiere para llevar
1.3 merma 2.3 reciclar los productos que se puedan 3.3 hacer una lista de lo que se necesita
1.4 periodos de compra 2.4 gestiona una buena carta
1.5 platillos ofrecidos
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