Actividad: Pan & Pico Elaboración artesanal de pan y picos

Ale PaosTarea2 de Mayo de 2021

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Asignatura	Datos del alumno	Fecha
Seguridad en el Trabajo	Apellidos: Santillán Sandoval	28/12/2020
Nombre: Paola Alexandra

Actividades[pic 1]

Actividad: Pan & Pico

Objetivos

A través de esta actividad podrás:

Identificar los factores de riesgo y riesgos más importantes en puestos de trabajo relacionados con diferentes tipos de máquinas. En concreto los puestos de trabajo serían: operario de la amasadora, operario de refinadora, operario de hornos, personal de las freidoras y personal de almacén.
Proponer medidas preventivas/correctivas adecuadas.
Conocer los requisitos para que las máquinas sean conformes en base a la normativa de aplicación.
Familiarizarse con la importancia de las atmósferas ATEX en determinadas actividades de riesgo.

Descripción

La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de un local de unos 120 m2 donde se ubican las máquinas que necesita para su actividad, entre ellas se pueden encontrar una amasadora, refinadora, pesadora, fermentadora y dos hornos rotativos. La semana pasada la empresa tuvo la visita de un inspector de trabajo y le requirió que subsanase una serie de deficiencias que había observado, entre las cuales se pueden citar las siguientes:

La máquina amasadora es bastante antigua, puede tener aproximadamente 35 años, no dispone de documentación que pueda servirle para acreditar su conformidad y además no dispone de protección del brazo amasador, señalización alguna.[pic 2]

En la empresa se aprecian acumulaciones de polvo de harina, en concreto el inspector se percató de la acumulación de polvo de harina en el motor de la máquina refinadora que se ha adquirido nueva hace pocas semanas.

Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente maquinaria identificada:

Máquinas	Año de fabricación
Un horno de piso eléctrico	2013
Dos boleadoras de masa	1985
Dos divisoras de pan	1985
Tres cámaras de fermentación controlada	2000
Una batidora	1996
Dos freidoras marca A	1985

Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas, colocación de estas y de los productos acabados dentro del almacén, estableciendo el control correspondiente mediante la cumplimentación de documentos específicos. La colocación tanto de las materias primas como de los productos obtenidos se realiza utilizando carretillas elevadoras, según el caso. Se observa que las estanterías donde se coloca la mercancía y los productos terminados no son estables porque no están sujetas.

Máquinas	Año de fabricación
Una carretilla elevadora marca A	1996
Una carretilla elevadora marca B	2007

Preguntas del profesor

Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, con la refinadora, con los hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.
Especifica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos identificados en el apartado anterior.
Teniendo en cuenta el año de fabricación de cada máquina, indica la normativa que les aplica, los requisitos documentales que han cumplir y en quien recae la responsabilidad del cumplimiento de dichas normas.
Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el empresario? ¿qué se ha de tener en cuenta al evaluar los riesgos específicos en atmósferas explosivas? ¿debe disponer el empresario de algún documento específico para cumplir con la normativa de atmósferas explosivas?

Rúbrica

Pan & Pico	Descripción	Puntuación máxima (puntos)	Peso %
Criterio 1	Identificar los riesgos más importantes de seguridad y los factores de riesgo (se deben indicar los tres riesgos de seguridad más representativos en cada uno de los puestos señalados. Para cada riesgo, indicar un posible factor de riesgo asociado)	2	20%
Criterio 2	Proponer las medidas preventivas más adecuadas para cada uno de los riesgos identificados en el apartado anterior (dos medidas por riesgo identificado)	2	20%
Criterio 3	Indicar la normativa específica en función de la fecha de fabricación, así como la documentación de referencia, de cada máquina y las responsabilidades.	2	20%
Criterio 4	Justificar la importancia de las atmósferas ATEX y la documentación específica	2	20%
Criterio 5	Bibliografía de consulta de acuerdo con criterios APA (sexta edición)	1	10%
Criterio 6	Ajuste de la extensión máxima y respeto al tamaño de la letra, la fuente y los márgenes del documento	0.5	5%
Criterio 7	Estilo de redacción y ortografía correcta	0.5	5%
		10	100 %

Nota importante: se considerará directamente suspensa la actividad en caso de que se incluya en su desarrollo de bibliografía legislación derogada o normas de referencia anuladas.

Extensión máxima: 8 páginas, fuente Georgia 11 e interlineado 1,5 (incluida la bibliografía). Márgenes superior, inferior, izquierdo y derecho a 2,5 cm.

DESARROLLO

Pregunta 1 y 2. Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, con la refinadora, con los hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.

Especifica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos identificados en el apartado anterior.

Tabla 1. Riesgos de seguridad y medidas preventivas de la empresa PAN&PICO

EQUIPO	FACTOR DE RIESGO	RIESGO	MEDIDAS PREVENTIVAS
Amasadora	No dispone de documentación que pueda servir para acreditar su conformidad. (No dispone de marcado CE) Partes móviles sin protección (brazo amasador) Sin señalización.	Atrapamiento Cortes Golpes Contacto eléctrico puede ser directo o indirecto	Usar ropa de trabajo adecuado, no utilizar accesorios para evitar atrapamiento. Señalización de peligro e información. Colocar protecciones en la maquina Amasadora. Capacitar al personal en medidas preventivas y riesgos a los que están expuestos en cada puesto de trabajo.
Refinadora	Acumulación de polvo de harina Ruido Partes móviles sin protección	Explosiones Atrapamiento Cortes Golpes Contacto eléctrico puede ser directo o indirecto Ruido	Capacitación al personal en orden y limpieza. Colocar protecciones en partes móviles de la Refinadora. No fumar Utilizar EPP adecuado que elimine el Ruido (orejeras). Utilizar EPP adecuado para la no inhalación de polvo de harina (cubrebocas, mascarillas respiratorias, etc.) Colocar señalización
Hornos	Amontonamiento de grasa Sobre calentamiento Contacto con superficies calientes. Equipos eléctricos en mal estado Fuga de gas Temperaturas extremas	Contacto eléctrico puede ser directo o indirecto Quemaduras por contacto Incendio	Colocación de señalización Realizar mantenimientos preventivos programados. Revisión de contactos y equipos eléctricos. Señalización de superficies caliente. Revisión periódica de tuberías que suministren gas. Uso de EPP - Uniformes adecuados para trabajo en temperaturas extremas.
Freidora	Salpicadura de aceite Contacto con superficies calientes Fuga de gas Falta de orden y limpieza Equipos eléctricos en mal estado	Contacto eléctrico puede ser directo o indirecto Quemaduras por contacto Incendio	Colocación de señalización Revisión de contactos y equipos eléctricos. Señalización de superficies caliente. Revisión periódica de tuberías que suministren gas. Capacitación al personal en orden y limpieza. Colocar protecciones en freidora para evitar la salpicadura de aceite.
Estanterías	Estanterías inseguras (sin anclaje) Sobrecarga de peso en estanterías Mala distribución de cargas	Caída de objetos desprendidos (Cargas) Choques contra objetos inmóviles	Fijar estanterías por medio de soportes a una estructura sólida. Realizar un análisis de la carga que soporta cada estantería. No colocar objetos pesados en la parte alta de las estanterías, distribuir el almacenaje. Estanterías con iluminación de 50 a 400 Lux.
Carretillas elevadoras	Sobrecarga Uso inadecuado de carretillas	Atropello o golpe con la carretilla Atrapamiento por vuelco de carretillas	Verificar que el personal que maneja caretillas elevadoras esté capacitado. Colocar alarma de movimiento cuando la carretilla esta transportando algún objeto. No sobrepasar el peso al que está diseñado cada carretilla.
Personal del Almacén	Manejo de cargas (levantamiento de materia prima) Sobrecarga de trabajo Posturas forzadas Movimientos repetitivos Falta de orden y limpieza	Sobre esfuerzo Caída de objetos por desplome o derrumbamiento Lesiones Caídas al mismo nivel	Utilizar ayudas mecánicas para el manejo de cargas Utilizar adecuadamente los equipos auxiliares para el movimiento mecánico de cargas. Mantener condiciones de Orden y limpieza. Realizar pausas activas. Formación del personal para evitar prácticas inadecuadas Realizar periódicamente análisis de cargas laborales.

Elaboración propia

Teniendo en cuenta el año de fabricación de cada máquina, indica la normativa que les aplica, los requisitos documentales que han cumplir y en quien recae la responsabilidad del cumplimiento de dichas normas.

Tabla 2. Normativa aplicable, requisitos documentales PAN&PICO

Máquinas	Año de fabricación	Requisitos	Normativa aplicable
1 amasadora	1985	Cumplir Anexo I Disposiciones mínimas generales aplicables a los equipos de trabajo y Anexo II. Disposiciones relativas a la utilización de los equipos de trabajo Parte 1. Condiciones generales de utilización de los equipos de trabajo del RD 1215/97 (adecuación) Señalización adecuada Ubicación fuera de zonas peligrosas Protección contra manipulación involuntaria Contar con visión total del puesto de trabajo desde el cuadro de mandos o alarma de puesta en marcha Sistema de mandos seguros Medios de protección Iluminación correcta Obtención de certificados O.C.A.	RD 1215/97	LEY 31/1995, DE 8 DE NOVIEMBRE DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES; Artículo 17. Equipos de trabajo y medios de protección.	Responsabilidad del Empresario
2 boleadoras de masa	1985
2 divisoras de pan	1985
2 freidoras marca A	1985
1 carretilla elevadora marca A	1996	Cumplir Anexo I Disposiciones mínimas aplicables a los equipos de trabajo Parte 2.1 Disposiciones relativas a la utilización de los equipos de trabajo y Anexo II. Disposiciones relativas a la utilización de los equipos de trabajo Parte 1 Condiciones generales de utilización de los equipos de trabajo y Parte 3 Condiciones de utilización de equipos de trabajo para la elevación de cargas. RD 1215/97	RD 1435/92 Directiva 98/37/CE
1 batidora	1996	Requisitos de seguridad y salud definidos en el Anexo I del RD 1644/08 Estudio de adecuación Uso de personal cualificado Manual de instrucciones en idioma castellano Expediente técnico Evaluación y declaración de conformidad Marcado CE	RD 1435/92 Directiva 98/37/CE
3 cámaras de fermentación controlada	2000	Responsabilidad del Empresario
1 carretilla elevadora marca B	2007
1 horno de piso eléctrico	2013	RD 1644/08 Directiva 2006/45/CE
1 refinadora	2020

Elaboración propia

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