Almacen y distribución de layout

LOCALIZACIÓN DE ALMACENES

Se sabe que es muy importante tener un buen control en la gestión del almacén. Ya que esto nos va permitir saber si algún producto ha caducado o si hay que hacer pedidos nuevos. Lo peor que podría pasar es que un cliente pide algo de la carta y cuando se va a la cocina, no podemos preparar lo que desea por falta de previsión, entonces por todas esas razones es muy importante. Por esa razón, gestionar el almacén es una de las piezas clave para que un restaurante funcione, el tener un almacén implica organizarlo, limpiarlo y llevar un inventario de todo los recursos.

Toda esta variedad de productos hacen que sea necesario tener un control del almacén. Una organización del almacén es primordial para ordenar las existencias según las necesidades del restaurante, para controlar el stock de productos y que facilite su reposición, para aprovechar el espacio y hacer que los productos sean accesibles dentro del almacén. A todo ésto es a lo que se le llama gestión de almacén de un restaurante. Importancia de tener un almacén dentro de un restaurante Son varias las principales razones para mantener bien organizado el almacén de un restaurante: Mejora de la eficiencia. Reducción del desperdicio. Menores pérdidas de alimentos o bebidas por fecha de caducidad. Mayor control de stocks. Rapidez en la búsqueda de los productos. Reposición de productos más sencilla Puntos a tener en cuenta para la localización de un almacén Que el almacén esté en un lugar de tu restaurante que no moleste a los clientes ni al resto de trabajadores. El almacén es un sitio al que se va a tener que entrar muchas veces, y no solo tiene que tener una ubicación para quien se encargue de él. También para el resto de miembros del equipo del restaurante. Tener la gestión centralizada y digitalizada.

Las nuevas tecnologías pueden ser de mucha ayuda a la hora de gestionar. Si utilizas un solo programa para controlar todo el stock, será mucho más cómodo acceder al material. Ordenar el almacén por dentro teniendo en cuenta el uso que vas a hacer cada producto. Los que más se vayan a utilizar, serán los que estén más visibles y a la mano. Deshacerse de lo que ya no sirve. En definitiva, eliminar los alimentos que se han caducado o los objetos que se han roto y mantener limpio el almacén. Si se puede reciclar, mucho mejor. El orden del almacén tiene que facilitar la limpieza. Que las cosas estén ordenadas para que fregar y barrer sea lo más cómodo posible. Además, los rincones son zonas en las que se acumula suciedad. Hay que tenerlo en cuenta si se colocan objetos en estas zonas. El almacén tiene que ser un sitio seguro. Para evitar robos o que se adulteren los alimentos, hay que controlar quién entra y quién sale. Pautas para la correcta organización del almacén de un restaurante 1. Diseña un plano del almacén de tu restaurante: Diseña un plano del almacén en el que queden claramente establecidas las diferentes áreas, espacios y elementos del mismo. Indica en el plano la posición de cada estantería, cámaras frigoríficas, congelador y fija un plano del almacén a la entrada y en las principales zonas del mismo. Cada zona debe estar etiquetada para que resulte fácil su identificación, como suele hacerse habitualmente en los pasillos de los grandes supermercados, con letreros elevados. 2. Organiza y clasifica cada zona según las categorías de productos: Los productos se deben ordenarse y clasificarse por categorías, respetando su modo de conservación. Es importante evitar poner en la misma zona los productos de alimentación con los que no lo son, como los productos de limpieza, por ejemplo. Tampoco deben ir juntos los alimentos perecederos de los que no lo son. El objeto de esta separación es respetar el modo de conservación y la temperatura de cada tipo. Etiquetarlo todo en la parte frontal permitirá una fácil identificación. Lo mejor es almacenar los productos según categoría: bebidas, especias y condimentos, conservas de verduras, conservas de pescado, alimentos para hornear, para la parrilla. 3. Coloca los productos según su fecha de caducidad: Al reabastecer el almacén, coloca los productos nuevos detrás de los más viejos, sobre todo si tienen fechas de caducidad. 4. Considera un almacenamiento saludable: La salubridad de un espacio en el que se almacenan alimentos es fundamental. Es muy importante mantener el almacén y la bodega de un restaurante limpio, ventilado, ordenado y libre de plagas. El almacén debería disponer materiales de fácil limpieza, suelos antideslizantes, paredes alicatadas hasta el techo y puertas que permitan el tránsito de grandes volúmenes. Todos los productos deben protegerse y ordenarse de modo que se reduzcan los riesgos de contaminación

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