Analisis entorno restaurante

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1. Introducción

En este pre-informe se abordarán temas específicamente para hacer un seguimiento de la correcta aplicación hecha en la planificación por medio de la Carta Gantt.

Para aquello se aplicarán herramientas de seguimiento, tales como actas de reunión, que es un documento escrito que registra los temas tratados y los acuerdos adoptados en una determinada reunión, con la finalidad de certificar lo acontecido y dar validez a lo acordado.

También se confeccionará una bitácora de trabajo, la es un cuaderno donde se reportan los avances y resultados de un determinado estudio o trabajo; el mismo incluye hipótesis, observaciones, ideas, datos, obstáculos que puedan surgir en el transcurso de la investigación.

Se aplicarán cuestionarios a los dueños del restaurante para sacar la información clave de las problemáticas seleccionadas anteriormente para trabajar, además de una entrevista espontanea en terreno siempre con el fin de recolectar datos relevantes.

Se detallarán las reuniones con el docente guía Don Julio Martínez y su ayuda en la asesoría, ayudando a resolver dudas y problemas en el transcurso de las actividades programadas.

1. Objetivos

Los objetivos de este trabajo se detallan a continuación:

1. Ejecutar el plan de trabajo, considerando las actividades de la asesoría y metodología propuesta anteriormente.
2. Aplicar instrumentos de seguimientos en base a la planificación propuesta en la Carta Gantt.
3. Organizar el trabajo de equipo de acuerdo con las necesidades de la empresa, eficiencia, comunicación, participación, pensamiento y motivación.
4. Recolectar información para el informe de asesoría.

1. Capítulo I: Instrumentos de Seguimiento de Actividades.

Es necesario demostrar la correcta aplicación de instrumentos de seguimiento para las actividades planificadas en la asesoría, con el fin de evidenciar el cumplimiento de las tareas descritas en la carta Gantt de la asesoría.

1. Actas de Reunión

1. En las actas de reunión quedan registrados todos los acuerdos que han sido tratados y adoptados en una reunión determinada, con el objetivo de conseguir certificar lo que ha ocurrido y darle una validez legal.
3. Tuvimos 7 Actas de reuniones, ya que en cada junta con dueños o personal del restaurante dejamos constancia de cada tema tratado.
5. En el acta numero uno trata de la presentación inicial de la planificación de la asesoría, específicamente la Carta Gantt para que tengan conocimiento del proceder, también se empezara con las primeras actividades en terreno, como tomar fotografías de platos reales, fotos del local, tomar inventario real en bodega, entrevistarse con personal que tiene directa participación en la producción de alimentos.
7. En el acta número dos, se trata de confeccionar ofertas llamativas en conjunto con los dueños del local para potenciar la llegada de nuevos comensales y agendar nueva reunión para seguir con las siguientes tareas programadas.
9. En el acta número tres, se revisan las cotizaciones hechas por el equipo de la asesoría en servicios gráficos con diferentes empresas, para que los dueños elijan la que les convenga y más les agrade, además se introduce el tema de implementar una macro para llevar un correcto control de existencias.
11. En el acta numero cuatro, se revisarán las fotos presentadas por la empresa digital para escoger las mejores y más adelante crear las publicaciones en redes sociales, las elegirán los dueños.
13. En el acta numero cinco, se procederá a instalar los hardware necesarios para que funcione bien el sistema de control de existencias, además, los dueños escogerán un espacio de trabajo definitivo para poder dejar los equipos definitivos.
15. El acta numero seis, se recolectaron dudas y sugerencias de los dueños del restaurante, además se escogió el trabajador responsable de las redes sociales.
17. El acta numero siente, se revisaron la corrección de errores y sugerencias, además se revisaron las publicaciones hechas en redes sociales.

1. Bitácora de Reuniones

2. Se lleva un registro de cada reunión que se ha llevado a cabo con personal y dueños del restaurante Los Acacios, tomando nota de los objetivos de cada junta para poder llevar un seguimiento de actividades definidas en la Carta Gantt, además de guiarnos en el quehacer de la asesoría.
3. La bitácora desarrollada se encuentra en los anexos.

1. Registro de Entrevistas

1. Para obtener información relevante para la asesoría se llevaron a cabo cuestionarios a los dueños con preguntas claves en los temas latentes, tales como, control de existencias y estrategia de marketing.
3. Cuestionario Control de Existencias

1. ¿Usted cree que es necesario llevar un control de inventario?
2. ¿Estaría dispuesto a implementar un sistema de control de existencias?
3. ¿Estaría dispuesto a recibir capacitación profesional con respecto a control de inventarios?
4. ¿Usted cree que controlando el inventario tendría más ingresos?
5. ¿Tiene conocimiento exacto del stock actual que tiene en su bodega?
6. ¿Tiene algún mecanismo para contabilizar su materia prima?
7. ¿Qué mercaderías tienen rápida salida de bodega?
8. ¿Qué mercadería tienen salida normal de bodega?
9. ¿Qué mercadería tienen salida lenta de bodega?
10. ¿Cada cuánto tiempo se hacen las compras?
11. ¿Como se confeccionan los pedidos u ordenes de compras?
12. ¿Tiene conocimiento de cuanta materia prima sale de su bodega?
13. ¿Tiene conocimiento de cuanta materia prima entra a su bodega?
14. ¿Hay personal designado para adquisiciones y control de inventario?

2. Cuestionario Estrategia de Marketing

1. ¿Usted sabe el impacto actual que tienen las redes sociales en los negocios?
2. ¿Si se implementara una campaña publicitaria, estaría dispuesto a retroalimentarla constantemente?
3. ¿Estaría dispuesto a capacitarse en redes sociales?
4. ¿Estaría dispuesto a invertir en publicidad?
5. ¿Le pagaría un bono extra a la persona que se encargue de mantener el movimiento en redes sociales del restaurante?
6. ¿Estaría dispuesto a crear promociones constantemente para atraer público?
7. ¿Tiene conocimiento que las promociones en redes sociales atraen a gran cantidad de nuevos comensales?
8. ¿Siente que su restaurante está en desventaja con respecto a otros de similares características, pero con publicidad?
9. ¿Le pagaría a un fotógrafo para que retrate el local completo?
10. ¿Siente que pierde de hacer eventos y alianzas estratégicas con el desconocimiento de sus servicios del público?

1. Evidencias Visuales y Audiovisuales de Trabajo en Terreno

2. Se detallarán algunas fotografías más relevantes de la asesoría en terreno que muestren el correcto funcionamiento de esta y lineamientos de la planeación de la Carta Gantt.

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Instalación de la estación de trabajo para control de existencias.

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Toma de inventarios en terreno.

Mas fotografías en anexos.

1. Capitulo II: Retroalimentación y mejora continua de la asesoría.

En función de la aplicación de los instrumentos de seguimiento y particularmente de la bitácora, se deben registrar todas las instancias de retroalimentación generadas junto a nuestro docente Julio Martínez.

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