Análisis de la estructura Organizacional de una Hamburguesería
Enviado por napo9999 • 17 de Septiembre de 2022 • Informes • 1.990 Palabras (8 Páginas) • 548 Visitas
Actividad 2: Análisis de la estructura Organizacional de una Hamburguesería
Estudiante:
Anlly Marcela Cárdenas Bacca
Juan Guillermo Arenas Jiménez
Edwin Orlando Correa Ramírez
Edward Dulcey Moreno
Profesor Investigador Senior
Jorge E. Chaparro Medina
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Vicerrectoría Santanderes – Centro Regional Bucaramanga
Especialización en Gerencia de Proyectos
Bucaramanga, agosto 2022
Descripción de la Hamburguesería “Cocina y Parche”
Analizando el Boletín Técnico de la medición de empleo informal y de seguridad social [1], del Dane, para el año 2022, el cual muestra de acuerdo a su evaluación, que el nivel de informalidad laboral en la ciudad de Bucaramanga, es muy alta, llegando a un valor de 49.1%, lo cual implica que gran de la población Bumanguesa busca en las calles la manera de ganarse la vida honradamente. Con el ánimo de contribuir con la reducción de la informalidad en un pequeño porcentaje, se creó durante enero de 2022, la empresa “Cocina y Parche” cuya finalidad radica en fortalecer un gremio que en la actualidad se encuentra posesionado a nivel nacional, que es el de la comida rápida; observando que cada ciudad del país a nivel gastronómico tiene sus platos típicos para ofrecer, y la ciudad Bonita no es la excepción, no obstante cuando se habla de las hamburguesas en Bucaramanga, ya es una obligación que cuando los viajeros nacionales e internacionales visitan esta zona oriental del país, deben probar una o varias opciones de este delicioso producto.
La hamburguesería Cocina y Parche, es una empresa pequeña, conformada en su mayoría por jóvenes emprendedores, que han trabajado arduamente en varios restaurantes de la ciudad, y que desearon un día unir sus conocimientos y recetas, para obtener los productos de comidas rápidas más deliciosos, especialmente los tipos de hamburguesa, de tal manera que conformaron un portafolio de productos que son vendidos en el puesto de venta, ubicado en el barrio San Francisco, y también a domicilio. La hamburguesería está conformada por una dirección general, cuyo papel primordial es el de planear actividades y coordinar toda la organización para que funcione eficientemente, y analiza frecuentemente el impacto que el producto está generando sobre el cliente, un proceso Administrativo encargado de revisar que toda el área operativa funcione adecuadamente e incluye personal de ventas, mercadeo y contabilidad, un departamento de calidad encargado de verificar la satisfacción del cliente y el área de Producción que incluye las preparaciones iniciales, y labores dentro de la cocina.
Organigrama
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Principales funciones
Gerencia:
Se encarga Básicamente de realizar planeación general, revisa estrategias futuras, gestiona sistemas de mejora y de implementación y verifica que las funciones de cada uno de los niveles de la organización se cumpla, optimizando en todo momento recursos.
Departamento de operaciones:
En este departamento se incluye todo el tema de recursos humanos y contratación de personal, pago de nóminas, permisos, control de asistencias, horarios, además el tema de Marketing Digital, manejo de proveedores, compras, ventas, coordinación del departamento de producción para que funcione adecuadamente. Incluye también los procesos que tiene que ver con la contabilidad de los productos, pago de impuestos, manejo de inventarios, creación de menús, creación y seguimiento a las rutinas de trabajo, evaluación de los empleados entre otros.
Departamento de producción:
Incluye la parte de inventario de alimentos, alistamiento de productos, realización del alistamiento, la preparación de los menús, el servicio de Mesero, Steward, planchero, cocinero, entre otros. Incluye labores de oficios generales, realizando limpieza de locaciones, y en general mantenimiento del restaurante.
Departamento de Calidad:
En este departamento se evalúa constantemente la calidad del servicio, de los productos y la percepción que el cliente tiene sobre el negocio.
Análisis de correspondencia de las funciones desarrolladas con los cargos existentes
Con el propósito de encontrar posibles falencias o debilidades, se realiza el siguiente análisis de las funciones.
Análisis de Funciones | |
Cago | Gerente. |
Correspondencia de las funciones | El gerente no cuenta con funciones definidas, no tiene compromiso con la organización. Se la pasa chateando, es un picaflor, y se la pasa saliendo con chicas distintas todos los días. |
Falencias o debilidades | No funciona la empresa, porque no se siente que hay autoridad definida. Hay mucha desorganización en los procesos. Todos los empleados toman del pelo porque no hay control sobre ellos, y muchos trabajadores se van a su casa antes de tiempo. |
Personal Administrativo | |
Cargo | Coordinador de Recursos Humanos |
Correspondencia de las funciones | Ingresa a la empresa muchas personas que no tienen experiencia en sus funciones. Los empleados dicen que es un cargo de puras “barbachas”, y que solo contratan amigos de él o quienes le “mojan la mano”. |
Falencias o debilidades | Los procesos de la empresa no funcionan bien porque hay mucho personal incompetente trabajando. |
Cargo | Coordinador de Compras |
Correspondencia de las funciones | EL administrador tiene 5 hijos casposos, y nunca tiene tiempo para venir a organizar la parte de las compras porque siempre está pidiendo permiso para arreglar los inconvenientes producidos por sus hijos en el colegio. |
Falencias o debilidades | Se pierden muchos pedidos debido a que no hay materia prima para cocinar todo lo que se requiere. |
Cargo | Coordinador de mercadeo |
Correspondencia de las funciones | La publicidad de los productos no llega a todos los rincones que se quisiera, dado que el encargado de mercadeo no conoce técnicas de marketing digital y no le gusta capacitarse en temas nuevos. |
Falencias o debilidades | Hay mucha gente que ha probado el producto en el punto físico y desea hacer pedidos para la casa, y no encuentra al restaurante en redes sociales, ni en aplicaciones. |
Cargo | Coordinador de contabilidad |
Correspondencia de las funciones | No se hace una correcta gestión contable en la empresa. Los empleados dicen que la coordinadora solo contabiliza lo que quiere, y que además hay trabajadores que no le hablan porque siempre está gritando a todo el mundo y genera un nefasto ambiente laboral. |
Falencias o debilidades | No se presenta un adecuado informe mensual de pérdidas y ganancias, por tanto en la compañía se está perdiendo dinero, y no identifican cual es el punto crítico de pérdidas. |
Cargo | Coordinador de Calidad |
Correspondencia de las funciones | El púbico se queja con mucha frecuencia de demora en la entrega de los productos. Los compañeros dicen que el encargado de calidad se la pasa metido en las redes sociales. |
Falencias o debilidades | Los productos llegan al consumidor final desarmados, con las carnes crudas, las papas tiesas, sin salsas, con el empaque sucio, entre otros. |
Cargo | Coordinador de producción |
Correspondencia de las funciones | Se acaban las carnes de hamburguesa preparadas, y no se puede vender más hamburguesas durante toda la noche. |
Falencias o debilidades | LA clientela queda aburrida porque vienen a comprar más de X cantidad de hamburguesa, y solamente se les puede venderla mitad o unas pocas. Esto ocurre porque este señor pide muchos permisos médicos y con frecuencia llega tarde a trabajar. |
Cargo | Cocinero |
Correspondencia de las funciones | Al cocinero siempre se le quema hasta el agua. Los compañeros dicen que le salió el cartón de auxiliar de cocina en un tamal. |
Falencias o debilidades | En varias ocasiones se queman los productos que el cocinero está preparando porque tiene el síndrome de Burnout. La principal razón es que trabaja de 5 a.m a 4p.m en un restaurante y de inmediato viene para este restaurante a trabajar de 5 p.m a 12 a.m, y llega a descansar a la 1:00 de la mañana, para levantarse al día siguiente a las 4 a.m. nuevamente, y así todos los días. |
Cargo | Mesero |
Correspondencia de las funciones | El mesero se le olvida la mitad de los pedidos. La gente del negocio comenta que se la pasa pensando en los huevos del gallo. |
Falencias o debilidades | Nunca llegan los pedidos correctamente a las mesas, porque el mesero tiene síndrome de atención dispersa, por tal razón se distrae al momento en el que le están haciendo los pedidos. Además no le gusta anotar por pereza. |
Cago | Steward |
Correspondencia de las funciones | El Steward no realiza bien la limpieza de los utensilios de cocina. Sus compañeros creen que es porque se la pasa chateando y revisando las redes sociales. |
Falencias o debilidades | La clientela se queja todo el tiempo de que los platos, tenedores y demás se encuentran sucios y ya ha habido muchas quejas al respecto. |
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