Análisis del proceso de almacenamiento y su efecto para la optimización de la gestión logística de la “CERVECERÍA ARTESANAL ALDERETE”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO TSA’ CHILA

- ISTT –

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TECNOLOGÍA SUPERIOR EN LOGÍSTICA EN ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Análisis del proceso de almacenamiento y su efecto para la optimización de la gestión logística de la “CERVECERÍA ARTESANAL ALDERETE” ubicada en la ciudad Santo Domingo, año 2019

CATEDRA        : Gestión de tráfico y Optimización de procesos

DOCENTE                :    Ing. Diego Defaz, MBA

CURSO / PARALELO: 5 “A”

ALUMNOS                :

Arismendi Monrroy Silvia Elizabeth

Cruz Paladines Geovanny Andrés

Tigasi Vega Kevin Andrés

Zambrano Ugalde Diana Teresa

Zuñiga Tamayo Rena Ariel

Santo Domingo, 24 / junio del 2019

ECUADOR

TEMA

Análisis del proceso de almacenamiento y su efecto para la optimización de la gestión logística de la “CERVECERÍA ARTESANAL ALDERETE” ubicada en la ciudad Santo Domingo, año 2019

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.  Antecedentes

De acuerdo a la investigación realizada por el autor González y Guerrero de la universidad de ciencias económicas de Cartagena con el tema “Propuesta De Mejora Del Proceso De Gestión De Inventario Y Gestión De Almacén Para La Empresa Fb Soluciones Y Servicios S.A.S”, 2013; el problema que tiene la empresa es el inventario que se maneja en la planta y con la gestión del almacenamiento de materias prima y productos terminados. El objetivo de esta tesis fue de aplicar la metodología ABC para clasificar el inventario de materias primas y productos terminados que permita priorizar la gestión del inventario y también proponer mejoras en el proceso de gestión de almacén.

 La distribución física, procedimientos y caracterización de los procesos la propuesta implementada en esta tesis fue un diagrama de flujo para el mejoramiento del almacén. Esta investigación se realizó en base a un problema que se presentó en el inventario de la propuesta que plantearon para ese mejoramiento, por ende, esta investigación se relaciona con el proyecto planteado actualmente porque habla de la gestión de almacenamiento que es el tema principal de la respectiva investigación.

La investigación realizada por el autor Carmen Marcela Távara Infantes de la universidad de ingeniería industrial con el tema “Mejora Del Sistema De Almacén Para Optimizar La Gestión Logística De La Empresa Comercial Piura”, 2014 el problema que tuvo la empresa fueron los almacenes en el que se observó deficiencia en sus áreas, el manejo de su stock que traía alto costo de almacenamiento. El objetivo de esta tesis fue la de proponer una mejora de sistema para optimizar la gestión de las empresas comercial Piura, y la propuesta fue un layout para el almacén.

Esta investigación se realizó a base, de un problema que se presentó en el sistema de almacén para optimizar la gestión logística de la propuesta que plantearon para ese mejoramiento por ende esta investigación se relaciona con el proyecto planteado actualmente por que habla del sistema de almacén y optimización de la gestión logística que es el tema principal de la respectiva investigación.

La siguiente tesis realizada por el autor Daniel Fernando Paredes Fernández y Rommel Alexis Vargas Llerena de la universidad católica San Pablo de Arequipa con el tema “Propuesta De Mejora Del Proceso De Almacenamiento Y Distribución De Producto Terminado En Una Empresa Cementera Del Sur Del País”, 2018 la problemática actual presente en las operaciones logísticas de almacenamiento y distribución de producto terminado de una empresa cementera del sur del país, la cual de ahora en adelante se denominará “La Empresa” por temas de confidencialidad.

 El objetivo de esta tesis es la de una propuesta para optimizar el proceso operativo de almacenamiento y distribución del almacén de producto terminado en “La Empresa”. La propuesta que implemento esta tesis fue la del método de clasificación ABC para poder identificar y ubicar estratégicamente los productos terminados según su demanda y niveles de rotación. Esta investigación se realizó a base de un problema que se presentó en las operaciones logística de almacenamiento y distribución, por ende, esta investigación se relaciona con el proyecto que se va a realizar porque habla de una propuesta de mejoramiento.

La empresa Artesanal “Alderete” cuenta con varias deficiencias como es el almacenamiento siendo uno de sus principales problemas la carga y descarga, ya que los envases (botellas) son separados de los pallets y guardados en saco, lo que provoca daños al envase así mismo el espacio no está totalmente optimizado por lo tanto esta investigación parte de un problema de la empresa la cual no sigue procesos logísticos. Además cada uno de los problemas encontrados en las tesis expuesta anteriormente, tal es el caso de la empresa FB SOLUCIONES que tenía problemas en sus inventarios la cervecería al no contar con procesos logístico establecidos presenta problemas en sus inventarios, de igual forma la empresa comercial Piura tenía problemas en la optimización  de su almacén y gestión logística, que si bien es uno de los principales problemas a resolver en la cervecería, también en la empresa cementera del sur de Perú que tuvo problemas en las operaciones de almacenamiento y distribución, siendo el almacenamiento otro problema fundamental en la cervecería artesanal Alderete  

1. Formulación del problema

 ¿Cuál es la situación actual del proceso de almacenamiento de la cervecería Alderete en Santo Domingo, 2019?

1. Sistematización del problema

• ¿Cuál es el proceso de almacenamiento y gestión logística de la cervecería Alderete 2019?
• ¿Cuáles son los factores que inciden para que no se pueda lograr un adecuado sistema de almacenamiento?
• ¿Qué alternativa se puede implementar en el proceso de almacenamiento y gestión logística de la cervecería?

1. JUSTIFICACIÓN

     La cervecería artesanal “Alderete” ubicada en la Av. Yamboya entre Estocolmo y Jerusalén, empezó sus labores en el año 2016; tiene 4 años en el mercado. Abelardo Alderete y Wellington Zambrano son los creadores de la cerveza artesanal Alderete. Esta microempresa busca convertirse en un referente y ofrece tres presentaciones: trigo, roja y negra y ya se comercializa en siete bares y restaurantes locales.

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