Asegurar que se cumpla con el nivel de calidad, políticas y normativas aplicadas por la empresa

1. OBJETIVO

Asegurar que se cumpla con el nivel de calidad, políticas y normativas aplicadas por la empresa.

Verificar que los proveedores cumplan con los criterios y requerimientos de calidad establecidos.

Receptar productos aptos para la elaboración de los alimentos.

1. ALCANCE

En toda recepción de materia prima, sean alimentos como: frutas, vegetales, hortalizas,   y origen animal.

Incluso se realiza al receptar otros insumos como: condimentos, saborizantes, endulzantes.

Materiales usados para la entrega del producto terminado: como envases, etiquetas, material de embalaje u otros tipos de insumos para fabricar el producto terminado.

1. REQUISITOS

• Formato de recepción de materia prima pch00

• Linterna en caso de ser necesario

1. RESPONSABLILIDADES

El personal responsable de la recepción de materia prima, ingredientes y productos procesados debe tener capacitación en higiene y manipulación de alimentos, 5 s; contar con el manual de calidad de los alimentos; con el fin de poder realizar la evaluación sensorial y físico mediante métodos rápidos que le permitan decidir la aceptación o rechazo de los alimentos.

El personal responsable de la recepción de MP es el almacenista, compras, producción y/o administrador de la empresa, rotando las actividades según la necesidad de la misma empresa. Su actividad de recepción debe quedar sin excepción registrada en el formato asignado.

La función y responsabilidad de los encargados de la recepción son:

1. Cuidar su aseo personal; antes, durante y después de la recepción de materia prima.
2. Cuidar de la manipulación del producto durante la recepción, hasta que el producto llegue al lugar de almacenamiento correspondiente.
3. Verificar que las entregas de materia prima se realicen según las especificaciones establecidas.
4. Que la materia prima cumpla con los criterios de aceptación.
5. Observar y calificar las condiciones del vehículo de transporte; higiene, condiciones de puertas.

1. FRECUENCIA

Cada vez que se reciba materia prima, insumos, material de envase, embalaje, etiquetas, ayudas de proceso, químicos y cualquier otro producto en general se inspecciona sin excepción alguna.

1. EQUIPO  DE SEGURIDAD

Mandil, botas, guantes y  faja.

1. PROCEDIMIENTO

1. El personal de la recepción de materia prima debe estar informado de la orden de entrega, proveedor y características que el producto debe tener para ser aceptado. Esta información es entregada por  compras.
2. Las entregas de materia prima están programadas para que se realice los días lunes a viernes durante el horario de 8:00 am a 15:00 pm. Dependiendo del producto y proveedor hay autorización para recibir los fines de semana con previo aviso.
3. El personal destinado para esta labor cuenta con la hoja de registro de recepción de materia prima, documento que informa los criterios de recepción dependiendo el producto.
4. Contando con toda la documentación necesaria, se procede a la recepción y análisis del producto que ingresa a la planta.
5. Mediante la hoja de registro y analizando los criterios de aceptación determina si el producto es aceptado  o no.
6. Si la materia prima cumple con las características deseadas, esta es aceptada, distribuida y almacenada según amerite; es decir a los congeladores, cámaras frigoríficas o bodegas y áreas establecidas para alérgenos.
7. En caso de que el producto no cumpla con los requisitos este se rechaza y es devuelto al el proveedor.

1. DEVOLUCION A PROVEEDORES

Cuando se tenga que devolver a un proveedor por diferentes motivos una materia prima se utilizara el formato pch00“Devolución a proveedores” en el cual se colocara fecha, proveedor, no. de factura, referencia, código, cantidad, unidad y descripción del producto a devolver. Este registro llevara la firma del encargado de almacén o su delegado.

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