CASO EATS2GO

CASO I: EATS2GO

“Tal vez debemos fundar nuestro propio negocio”. Apenas Juan dijo esto, sus dos amigos dejaron de beber café y lo miraron. Juan Moreno, Kendra Banks y Dave Slater estaban en el penúltimo año de la especialidad de Administración de hoteles y restaurantes en la universidad, analizaban las noticias sobre negocios y viajes y lamentaban el no muy prometedor futuro en el campo que habían elegido. Siempre habían bromeado acerca de fundar un negocio juntos, pero esta vez Juan hablaba en serio. Con pocas perspectivas en las ofertas de empleos de los periódicos, a los tres amigos les preocupaba que sus actividades no se reactivaran cuando ellos se titularan. Comenzaron a buscar empleo en el verano, pero no se sintieron atraídos por las vacantes disponibles. De modo que, igual que muchos otros jóvenes, pensaban en dirigir un negocio propio y convertirse en empresarios.
“¿Sabes que siempre he querido abrir un restaurante, Juan?”, dijo Kendra, “me encanta cocinar, pero ¿no estaremos soñando? ¿Cómo obtendremos suficiente efectivo para rentar un lugar y pagar salarios? Los lugares que rentan en el campus son muy costosos, y no tenemos dinero para contratar a alguien. Todavía debemos pagar los préstamos por nuestros estudios”.
“¿Y si conseguimos un carro rodante de Robbins Park?”, sugirió Dave, “podríamos empezar poco a poco y atenderlo nosotros mismos. Con eso nos ahorraríamos el costo de la mano de obra y la renta sería baja. Además, siempre nos quejamos de las grasosas hamburguesas del campus, Kendra. Nosotros podemos ofrecer mejores productos. Robbins Park está frente al plantel y han instalado bancas y mesas nuevas. Sería un lugar perfecto para abrir un pequeño negocio de comida”.
“Necesitamos un plan de negocios, si vamos a pedir un préstamo para empezar”, sugirió Juan. Le emocionaba organizar una empresa nueva, pero sabía que necesitaban un plan detallado. “Debemos analizar todo con atención para que vean que sabemos lo que hacemos, o nunca despegaremos.” Kendra se rió. “Eres bueno con los hechos y las cifras”, le dijo. “Debe ser por los cursos de finanzas y administración a los que asististe. Con lo que sé de administración de un restaurante, me encantaría preparar un menú nuevo. Ésa es la parte divertida y creativa para mí. Tú, Dave, conoces a muchas personas por tu experiencia
en la administración estudiantil. Eso será útil a la larga, ¿no crees?”.

“Creo que nuestras aptitudes pueden ser útiles para comenzar”, opinó Dave. “¿Qué les parece? ¿Lo intentamos?” Los tres amigos levantaron sus tazas de café y brindaron por la nueva empresa: Eats2Go.

Valoración de las necesidades de la empresa
Cuando Juan, Kendra y Dave acordaron comenzar su negocio, no tenían idea de la cantidad de trabajo que implicaba. Cada uno podía contribuir con ciertas habilidades —innatas y otras que habían adquirido en sus cursos— y les emocionaba convertirse en empresarios. En las siguientes reuniones para delinear sus planes,
comprendieron que necesitaban reunir bastante información y asignar responsabilidades:

• Necesitaban hechos y cifras sobre la actividad de comidas para esbozar un plan de negocios.
• Tenían que obtener una licencia para vender ante la autoridad local para instalar su carrito y rentar el carrito mismo.
• Debían planificar un menú con sus precios y después identificar cuáles generaban mayores ingresos.
• Necesitaban promocionar su negocio e imprimir menús.
• Requerían un sistema para registrar el inventario de alimentos, los utensilios para los clientes, las bolsas y servilletas, tanto en costos como en cantidades.

Llevar un registro de tanta información podía ser complicado, pero una computadora aportaría una parte de la solución. Los tres amigos utilizaban mucho las computadoras en clase, navegaban en la Web por diversión y enviaban correos electrónicos y mensajes instantáneos a sus familias para mantenerse en contacto.
Pero esto era diferente. Por primera vez veían las computadoras como un instrumento fundamental para su éxito. Las computadoras podrían rastrear y guardar la información que reunieran, ayudarles a calcular la información financiera, crear formularios y documentos, e incluso ayudarles en la planeación y la predicción. Sabían que necesitaban manejar con soltura los sistemas de información para después concentrarse en el negocio verdadero: salir con su carrito y atraer a los clientes. Se propusieron planear con todo detalle y, si los sistemas de información les servían, los usarían.

Formulación de un plan

Juan Moreno tenía cierta experiencia debido al restaurante de su familia. Su tío era dueño de un restaurante de comida española que vendía comidas y cenas. Juan pensó que podía conseguir que su tío Julio les diera permiso de utilizar la cocina temprano, en la mañana, para preparar emparedados, mediante una módica renta. De modo que se reunieron con él y lo convencieron de que su negocio era serio y de que no interferiría con el suyo. Julio insistió en que dejaran impecable la cocina y que no se quedaran después
de las 10 de la mañana. También acordaron una remuneración para compensar a Julio por el uso de las instalaciones.
Kendra y Dave habían participado en el programa de comidas Future Chefs de la universidad, en el cual los estudiantes de gastronomía y nutrición preparaban y servían comidas a los maestros de la facultad, para simular una experiencia en un restaurante. A Kendra le encantaba elegir los platillos principales y sus complementos, pues esperaba ser chef algún día. Dave prefería los aspectos de planeación y quería concentrarse en la administración.
Kendra comenzó a pensar acerca del menú de Eats2Go. Consideró que limitarse a emparedados, bebidas y guarniciones simplificaba la preparación y el almacenamiento de los alimentos; sólo necesitarían mantenerlos frescos, sin cocinarlos en el lugar. Analizó el menú junto con Juan y Dave y decidieron que el carrito funcionaría bien con platillos preparados con pan árabe y guarniciones ligeras, saludables y poco
voluminosas, en contraste con las hamburguesas y pizzas que vendían cerca. Kendra también había escuchado de una aplicación de computadora que registraba e imprimía información calórica y nutricional; ese programa sería útil para sus menús futuros.
Dave, por su participación en la administración estudiantil, había asistido a reuniones del ayuntamiento como representante universitario, donde había conocido a algunos integrantes de la comunidad empresarial. Recordaba sobre todo a Kathy Slocum, ejecutiva de préstamos del First Capital Bank, quien participaba en el comité financiero del ayuntamiento. Era posible que los orientara acerca de un préstamo o les indicara quién podía hacerlo. Cuando menos no sería un desconocido para la funcionaria bancaria.

Redacción de un plan empresarial

Una vez que Juan, Kendra y Dave prepararon sus planes iniciales, se dedicaron a redactar un plan empresarial. Sabían que éste sería fundamental para obtener el capital semilla del banco para comenzar el negocio. Los funcionarios de préstamos comprobarían todos los detalles para confirmar que los tres estudiantes eran confiables. Un buen plan también necesita atrapar el interés del prestamista, generar emoción, para que destaque entre todas las solicitudes de préstamos. De modo que comenzaron a trabajar en detallar las secciones del plan con el fin de aportar un resumen de su negocio:

• El resumen ejecutivo contenía una sinopsis general de quiénes eran los tres empresarios, qué negocio pretendían fundar, cuándo pensaban iniciar sus operaciones, por qué estaban calificados para dirigirlo, por qué necesitaban hacerlo y dónde pensaban instalar su carrito. También explicaba su interés en la industria restaurantera y su disposición para convertir sus ideas en realidad en el nuevo negocio.
• La introducción planteaba el concepto general del negocio, su propósito, los objetivos generales y un panorama de los negocios de comida en la zona. También incluía información general acerca de sus antecedentes educativos, experiencia y capacitación.
• La sección de mercadotecnia delineaba el mercado objetivo, los principales competidores del negocio y los planes de promoción, precios, obtención y preparación de suministros y alimentos, además de la ubicación del carrito. También incluía información y estadísticas sobre la tendencia hacia alternativas de comida rápida más sanas y la falta de opciones de comidas saludables y orgánicas cerca del campus. Por último, mencionaron la fecha de inauguración en primavera, cuando habría más transeúntes en los lugares cercanos.
• La sección de finanzas detallaba el equipo y la renta de la cocina, el arrendamiento del carrito, el costo de la licencia de venta del ayuntamiento, los costos iniciales de la compra de alimentos y suministros. Los socios explicaban su plan de atender ellos mismos el carro y evitar costos adicionales. Incluyeron una predicción de presupuesto, el mercado estimado del negocio de comida en el área y el porcentaje que pensaban podrían capturar con el nuevo negocio, las necesidades de capital inicial y un plan para gastar los recursos.
• La sección de currícula finalizaba el plan y listaba los antecedentes, experiencia y referencias de los tres socios.

Kathy Slocum del First Capital Bank revisó su plan y quedó impresionada con el trabajo que habían hecho los tres. Se reunió con Juan, Kendra y Dave y analizaron su plan de negocios terminado. Comentó que habían incorporado información general importante, pero todavía solicitó detalles sobre la cantidad de transeúntes
en Robbins Park y los competidores cercanos, para estar segura de que el carrito podía generar suficientes clientes para ser rentable. Asimismo, pidió que fueran más específicos en los detalles de los precios comparados con los competidores y el momento en que los tres pensaban recuperar lo invertido en el negocio y comenzar a tener ganancias. Estos detalles ayudarían a Kathy a determinar si convenía arriesgarse a hacer el negocio y cuándo se pagaría el préstamo.
Juan, Kendra y Dave efectuaron las investigaciones adicionales y anotaron los detalles en el plan revisado. Después proporcionaron a Kathy esta información. Su esfuerzo rindió dividendos. First Capital aprobó su préstamo y entraron a los negocios. Los tres socios estaban emocionados, pero comprendieron que necesitaban comenzar de inmediato para poder abrir su negocio en la primavera, para la que sólo faltaban cuatro meses.

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