CONTROL DE PRODUCCION

AREA: CONTROL DE PRODUCCIÓN

CARGO: CONTRALOR DE PRODUCCIÓN

1. OBJETIVO

Presentar de forma estandarizada los procesos a ejecutarse por el CONTRALOR DE PRODUCCIÓN “CP” en el punto de producción con el objeto de implementar control, medir y mitigar los riesgos asociados de la gestión de producción

1. ALCANCE

Aplica a todos los cargos de CONTROL DE PRODUCCIÓN de los puntos de producción; Cocina Central Manta, Cocina Central Guayaquil, Pedernales, Teodoro.

1. RESPONSABILIDADES

3.1. Realizar una correcta planificación de producción

3.2. Llevar un adecuado control sobre todas las actividades y operaciones que recaigan en el área de presupuesto, despacho, producción y consumo.

3.3. Medir y validar los puntos de control en cada uno de los procesos detallados en el presente documento.

3.4. Reportar resultados diarios/semanales contabilizado en peso y representación monetaria de las materias primas despachadas, producidas y vendidas.

1. FUNCIONES CONTROL DE PRESUPUESTOS, DESPACHOS Y CONSUMOS (PLANTA MATRIZ) JOHNNY MEJÍA

1. Emisión y costeo de listas de despacho por cada contrato, Legumbres, Frutas, Abarrotes, Descartables y Químicos;
2. Control de despacho, modalidad materia prima programada menos inventarios del contrato:
3. Control de inventarios de contratos externos privados y hospitales, método focalizado para efecto de precisión de listas de despachos, es decir

1. Martes elaboración de Inventarios sólo de legumbres, para efecto de despacho de las listas de legumbres
2. Miércoles elaboración de inventarios sólo de descartables de químicos, para efecto despacho de las listas de descartables
3. Jueves elaboración de inventarios sólo de frutas, para efecto de despacho de las listas de frutas,
4. Viernes elaboración de inventarios sólo de proteínas, para efecto de despachos.

1. Control adicional de despachos (método del 15%), como medida de restricción, una vez obtenida las iistas de despachos luego de la confrontación de inventarios, se procede a restar el factor del 15% de la materia prima, con el objeto de abaratar costos y evitar el sobreestock de bodegas.
2. Comunicación, atención y seguimiento diario con todos los administradores de los contratos externos para cubrir necesidades en caso de existir solicitudes de alcances de materias primas, o notificaciones de cambios previos en preparaciones de menú.
3. Emisión los días jueves de la planificación de recetario y su menú con su respectivo desglose de proteínas en base a rendimientos (en equipo con Pilar Nuques) acorde a las preparaciones, de la semana inmediata siguiente, la importancia de este proceso radica en que los contratos tienen estrictamente prohibido cocinar bajo criterio propio ya que ésto ocasiona aumento de costos, para eso existe una planificación en base a rendimiento de las preparaciones acordadas y revisadas en el cual deben regirse;
4. Revisión semanal de los menús propuesta para MANTA, (en equipo con Alberto Triana) en el cual el administrador antes de entregar los menús al cliente, primero lo envía al departamento de compras y abastecimiento para revisión y elaboración de sugerencia de preparaciones más "económicas" para beneficio de la compañía;
5. Coordinación y seguimiento del despacho semanal de Manta, para el efecto se emite la lista de pedido vía CAMILA, los días Lunes, cuyo despacho es elaborado previa confrontación del inventario que el Adminsitrador debe entregar todos los Míércoles, teniendo en consideración que el camión se programa para los días Jueves o Sábados (en caso de ser necesario),
6. Control diario de número de comidas de Cocina Central, producción (pizarra de producción) versus ventas,

1. Emisión los días Jueves de la planificación de recetario de Cocina Central correspondiente a la semana inmediata siguiente, para el efecto de este proceso se analizan los números de comidas producidas y efectivamente vendidas de la semana anterior, a través de este proceso se procede a la programación de la cantidad de comidas a producir, parte fundamental para la operatividad de CC GYE ya que una vez se encuentra lista la planificación de toda la semana, la misma es sometida a una revisión y rectificación en equipo con Fanny y Tito Campas, revisión que luego es costeada para evaluación de presupuestos y autorización de despacho, cuyo objetivo es determinar opciones más económicas de preparaciones que se encuentren acorde a las existencias en bodega, (cabe destacar que a fecha actual todas las planificaciones de menú ingresadas al sistema CAMILA del presente mes, no guardan relación con los objetivos de la compañía (35%) por lo que este paso es importante para la obtención de resultados)
2. En concordancia con el punto 4.10, cabe destacar que la metodología de    planificación de número de comidas es como sigue, (...) Una vez determinado el número de comidas vendidas por cada turno de toda la semana anterior se procede a reducir un promedio apróx del 27.50% en la planificación, de esta manera se ejerce un mayor control y anticipación de materias primas, ya que de existir eventuales aumentos de comidas Fanny y Tito son los únicos autorizados a solicitar materia prima a base de rendimientos que satisfaga dicho aumento, 
3. Revisión y control diario de los consumos, despachos y transferencias en equipo con Carolina y Raquel de CC GYE;
4. Ingreso de los consumos diarios de contratos privados, hospitales y panadería, este proceso permite evaluar los costos de las preparaciones del día, todos los contratos tienen normado enviar dicha información vía whatsapp de manera diara e ininterrumpida, si se detectan costos muy altos en las preparaciones se procede a iniciar las averiguaciones correspondientes con los adminisitradores y determinar causas y responsabilidades a efecto de la toma de correctivos que pueden ir desde llamados de atención hasta amonestaciones económicas por incumplimientos.

CRONOGRAMA DE TRABAJO

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