Certificación De Un Restaurante

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

El restaurante cuenta con amplia visibilidad desde la primera cuadra cercana al lugar, permitiendo una vista directa a los clientes. Tiene una capacidad para 50 personas sentadas.

El servicio está dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando así las distintas áreas profesionales, productores agrarios y empleados de la ciudad.

El servicio se basa en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando a parte la bebida.

El menú está compuesto por una variedad de menús, donde el cliente podrá elegir según la carta del día, entre, carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones, postres y demás. Se cuenta con una amplia variedad de gaseosas de primera marca y demás.

El objetivo general de este restaurante es consolidarse en el mercado gastronómico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.

Los objetivos específicos del negocio son la atracción de clientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar las metas de acuerdo a la planificación de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

Como punto de partida, se analizó en qué medida el funcionamiento cotidiano de

la empresa se ajusta a los requisitos de la norma, para conocer la distancia que

hay entre la gestión actual de la empresa y el modelo de gestión propuesto por

ISO 9001:2008.

Mediante la realización del diagnóstico inicial, se logró conocer las diferentes

herramientas con las que se realizan las distintas labores cada día, y los problemas asociados, también se permitió conocer los puntos fuertes y débiles respecto a la empresa, el personal e infraestructura.

Además, permitió conocer las áreas existentes y sus distintas carencias y problemas, logrando un punto de partida para mejorar, reforzar y planificar adecuadamente cada área, cada proceso, que permitan alcanzar la calidad y llenar las expectativas de los clientes en cuanto a atención y degustación de los productos ofrecidos en este restaurante.

Para este respectivo análisis, la empresa presenta la siguiente

a) Dirección y Funcionamiento de la Empresa:



La empresa conoce quiénes son sus clientes y considera que ellos son el centro de la actividad. Sin embargo, no existen métodos eficaces implementados que permitan determinar periódicamente las necesidades y expectativas de los clientes. No se realizan sistemáticamente estudios de mercadotecnia que arrojen datos más exactos; así como la utilización de otras técnicas (encuestas, observación directa, etc.) que permitan una retroalimentación para convertir estas necesidades en requisitos para el servicio.

b) Documentos

Tipos de documentos utilizados en la empresa.



Con respecto a este punto:

ü La organización no tiene establecido, documentado, implementado, ni mantiene un sistema de gestión de la calidad que le permita mejorar continuamente su eficacia.

ü No se realiza seguimiento, medición y análisis de los procesos.

ü No existe declaración documentada de políticas de la calidad, objetivos de

la calidad ni manual de calidad, así como ningún registro para controlar los

documentos.

c) Recursos Humanos

Los trabajadores toman decisiones sobre cómo organizar y ejecutar su trabajo, pero solo en ocasiones participan en la fijación de objetivos.



d) Herramientas y/o equipos



e) Infraestructura



f) Proveedores



Al termino del diagnostico inicial, se logró establecer los puntos débiles que tiene la

Empresa, así mismo se detectaron las fortalezas que se deben explotar al interior de la organización para poder llevar a cabo el diseño del sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001:2008.

Con base en los resultados obtenidos en el diagnostico se pudo establecer una

matriz FODA, que ayudará a identificar las acciones viables mediante el cruce de variables internas y externas, que permitirán la identificación de acciones que potencien entre sí a los factores positivos.



ACCIONES DE MEJORA:

1. Reorganizar toda la empresa, con el fin de que cada uno de los involucrados sepa a que área pertenece, que acciones realizar y saber todo lo relacionado en sistema de gestión de la calidad.

2. Desarrollar las áreas funcionales de la empresa.

3. Elaborar un manual de calidad

4. Definir de forma clara las funciones, responsabilidades y autoridades de cada nivel con respecto a la calidad. MOF.

5. Planificar y garantizar los medios que se necesiten para la compra y así prestar una mejor atención a los clientes, en específico:

Cambio de utensilios de cocina por nuevos, que mejoren la imagen del restaurante.

Comprar mesas y sillas que estén de acuerdo con la nueva imagen del restaurante y que ofrezcan un mejor confort a los clientes.

Cambio de platos, cubiertos, vasos y demás accesorios.

Cambio de implementos de limpieza, para tener limpio todo el salón y así dar confianza a los clientes.

Adquirir implementos de cocina faltantes.

6. Se debe concientizar, incentivar y motivar al personal para la mejora continua de la calidad mediante mecanismos como:

Charlas acerca de la importancia que tiene gestionar la calidad en la organización, la repercusión de esta en los resultados que se pueden alcanzar en el cumplimiento de los objetivos, así como los beneficios para la entidad y para cada trabajador en su puesto de trabajo al lograr el cumplimiento de la misma.

Establecer procesos de emulación interna referidos a la calidad y recompensar los buenos resultados.

Propiciar e incentivar a los trabajadores para crear e innovar en sus puestos de trabajo.

Darle una mayor participación a los trabajadores en la toma de decisiones.

Certificar el desempeño con diplomas.

Propiciando la superación profesional.

7. Realizar el estudio y ver la factibilidad de mejorar la infraestructura actual, entre las cuales figuran:

Realizar la remodelación necesaria para la mejor atención a los clientes.

Mejorar la iluminación con nuevos dispositivos.

Ampliar el área de almacén, o buscar un mejor lugar para esta.

Cumplir con las exigencias de salud e higiene.

Cumplir con las normas de seguridad.

Mejorar las condiciones actuales del local, caso contrario buscar un nuevo local cerca al local actual.

8. Desarrollar un perfil para cada uno de los miembros de la organización.

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

1.- Fase de Preparación, Responsabilidad y Compromiso de la Dirección

Para el cumplimiento con los requisitos de la norma ISO 9001:2008 se requiere crear y documentar los procesos que son requeridos por el mismo sistema de gestión de la calidad permitiendo asegurar el buen funcionamiento del sistema de gestión de la calidad de El Padrinazo, que incluye políticas y objetivos de la calidad, como la creación de procedimientos correspondientes al seguimiento, control y búsqueda de mejoras continuas para la empresa, teniendo en cuenta los requerimientos de sus clientes.

El punto de referencia para implementar el sistema de gestión de la calidad

está definido por la política de la calidad y objetivos de calidad, alcance del

sistema, exclusiones y análisis de los procesos.

En la actualidad, El Padrinazo no cuenta con ninguno de los puntos anteriormente mencionados, así como tampoco cuenta con una misión, visión ni políticas empresariales, razón por la cual se hizo necesario crearlas de la mano de la gerencia general, con el fin de contar con directrices claras para el desarrollo de dicha certificación.

1.1. MISIÓN:

Ofrecemos productos de calidad a través de la preparación esmerada de nuestro personal y adquisición de insumos de calidad, buscando de esta forma el liderazgo en nuestro mercado, contribuyendo el desarrollo social generando puestos de trabajo.

1.2. VISIÓN:

Ser líderes en le mercado y consolidarnos en el sector de restaurantes, abarcando el mercado delimitado en el distrito de Huancayo, mejorando la calidad de nuestros servicios y productos, para la satisfacción de nuestros clientes.

El Padrinazo espera satisfacer a sus clientes mediante un trato respetuoso, honesto y responsable, apoyándose en el Sistema de Gestión de Calidad, un personal capacitado, idóneo y

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