Codifo De Etica En Negocios Gastronomicos

INDICE

CAPÍTULO I

Introducción ………………………………………….1

CAPÍTULO II

Marco Conceptual ………………………………………….2

CAPÍTULO III

Perfil del Administrador de Empresas Gastronómicas ………………………………………….4

CAPÍTULO IV

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas con su profesión ………………………………………….6

CAPÍTULO V

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas con su camaradería

………………………………………….7

CAPÍTULO VI

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas para con su clientela ………………………………………….8

CAPÍTULO VII

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas para consigo mismo ………………………………………….9

CAPÍTULO VIII

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas con la empresa ………………………………………….10

CAPÍTULO IX

Deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas con la sociedad ………………………………………….11

CAPÍTULO X

Sanciones ………………………………………….12

CAPÍTULO XI

Datos relevantes/Aplicación / Medios de difusión / Posibles modificaciones / V.O.

………………………………………….13

CAPÍTULO XII

Conclusiones ………………………………………….15

Bibliografía ………………………………………….16

CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN.

La administración es la ciencia social y técnica basada en procesos de planificación, organización, dirección y control de los recursos de la organización; pudiendo ser dichos recursos de carácter humano, financiero, material, tecnológico y cognitivos, con la finalidad de obtener el máximo beneficio resultado de la combinación de los mismos.

El objeto de estudio de la administración son las organizaciones; siendo aplicable a empresas públicas y privadas, al igual que instituciones de las mismas características y organismos estatales.

Al identificar un establecimiento perteneciente a la rama de la gastronomía como un negocio de iniciativa privada, fuente de ingresos para inversionistas, trabajadores, industria y familias; se establece la búsqueda del beneficio tipo económico por parte de la administración, con la intención de su rentabilidad reflejada en la estabilidad del entorno en que se desenvuelve.

La razón de ser del siguiente documento, identificado como la propuesta de un Código de Ética para la obtención de créditos escolares, es el establecer una guía del comportamiento asertivo por parte de los individuos profesionistas en el área de Servicios relacionados a la gastronomía, refiriéndose a los mismos como Administradores de Empresas Gastronómicas.

A lo largo del siguiente escrito se abarcarán el marco teórico en que se desenvuelve el Administrador de Empresas Gastronómicas, antecedentes retomados para la integración de esta propuesta de Código de Ética, valores especificados por tipos de relación, sanciones producidas por incumplimiento de dichos valores, forma de difusión que se le busca dar a la propuesta; así como datos importantes referentes a la aplicación del código, posibles modificaciones y la aceptación del mismo. Terminando con las conclusiones unificadas del equipo.

El presente Código de Ética está dirigido para la observancia por parte de los miembros profesionales de la Industria Restaurantera en México, desde los presentes en consejos de administración, directores, gerentes y empleados en general, que ostenten el título en Administración Restaurantera o de empresas gastronómicas tras haber cursado en totalidad su preparación universitaria.

Mediante la orientación que este Código, se enfatizan las diferentes relaciones del Administrador de Empresas Gastronómicas para con su profesión, las instituciones, sus socios y clientes, compañeros de trabajo, consigo mismo y el entorno social; buscando ser aplicable en todo nivel jerárquico, explicado anteriormente, y en el desempeño de cada actividad profesional del ramo.

CAPÍTULO II. MARCO CONCEPTUAL.

El ser humano, un ente social por naturaleza, ha establecido desde el principio de su evolución, al igual que todo grupos animal, roles a desempeñar dentro de una sociedad cada vez más numerosa y, por lo mismo, competitiva.

Antecesores primitivos cazaban en conjunto, al volverse sedentarios las actividades de recolección y cuidado del ganado requirieron una nueva organización; posteriormente, de pueblos a metrópolis los individuos conocían oficios mediante los cuales se intercambiaban mercancías que les permitían satisfacer sus necesidades. El hombre moderno, retomándolo desde los cambios económicos y tecnológicos que se han generado a partir de la Revolución Industrial, se ha transformado en un ser más complejo a medida que los descubrimientos e invenciones avanzaban, creando nuevas áreas de desarrollo de las cuales generó las profesiones, volcando sobre el término diferentes enfoques financieros, conductuales, humanísticos, científicos y éticos, entre otros.

Al definir la Ética, como la ciencia normativa de carácter práctico que estudia desde una perspectiva racional la “bondad” o “maldad” de los actos humanos; se entiende la razón de su importancia en aspectos laborales, aquellos que generan relaciones de jerarquía, servicio, colaboración y realización o fracaso.

Más específicamente, la Deontología, rama de estudio de la Ética definida como la ciencia que estudia el conjunto de deberes con que debe ejercerse una profesión, nos permite abordar la presencia de normas o lineamientos necesarios en el actuar del hombre productivo, el cual fue libre de elegir su profesión de naturaleza lícita, de acuerdo al artículo 5º constitucional.

Un Código de Ética es, como podrá constatarse al leer este documento, el conjunto de normas que regulan los comportamientos de las personas dentro de una empresa u organización, en este caso específico una profesión. Aunque la ética no es coactiva, el código de ética supone una normativa interna de cumplimiento obligatorio.

El Administrador de Empresas Gastronómicas es el profesional formado en las bases de la administración clásica pero con un enfoque especializado a las necesidades y características de establecimientos que se especializan en el servicio y preparación de alimentos y bebidas, como restaurantes, tours especializados, hoteles, banqueteras, etc.

Se procederá pues, a establecer los deberes del Administrador de Empresas Gastronómicas en base a los valores estipulados por la sociedad y sus relaciones con la misma, valores que no solo denotan su profesionalismo sino también su humanidad.

Los primeros Códigos de Ética conocidos de la humanidad fueron los pensamientos de Hammurabi de Babilonia, los Mandamientos de Moisés, el Código Justiniano y el Código de Napoleón; todos ellos llenos de prohibiciones que buscaban evitar conductas negativas de los individuos de acuerdo a la sociedad en que fueron impuestos.

En los primeros dos códigos mencionados se puede observar la influencia de las liturgias y preceptos religiosos, en el segundos se ven los inicios de las leyes actuales con base en el derecho romano y finalmente el código de Civil de Francia o Napoleónico, revolucionando las estructuras al igualar las leyes jurídicas de la tradición francesa para todas las clases sociales.

Con el tiempo, las leyes jurídicas y los códigos de ética se han entendido como dos diferentes modalidades de la “buena conducta”. Las leyes son establecidas por el gobierno de acuerdo a las necesidades de la sociedad, regulando por medio de castigos la disminución de conductas indebidas. Por otra parte, el Código de ética son normas cifradas supervisadas por un colegio profesional respectivo, identificándose con la naturaleza de las actividades desarrolladas y en armonía con el bienestar social de la comunidad.

En la época moderna, se han creado Códigos de Ética referentes a diversas profesiones, comenzando con aquellas relacionadas con el campo de la medicina, un ejemplo claro es el Juramento de Hipócrates; posteriormente se desarrollaron aquellos para la práctica del derecho, la contaduría y la administración entre otros, pudiendo adaptar cada código a las características de todas las carreras que se han ido generando.

El Código de Ética Profesional del Colegio Nacional de Licenciados en Administración (CONLA) fue creado en 1959 y consta de 16 capítulos que contienen 100 artículos de situaciones específicas y abarcan temas como la responsabilidad en el ejercicio profesional, social, docencia, asesoría y sanciones entre otros. Dicho Código se encuentra respaldado por la Federación Nacional de Colegios Licenciados en Administración, y generaliza su uso a profesiones administrativas, no habiendo actualmente uno especificado al enfoque gastronómico

CAPÍTULO III. PERFIL DEL ADMINISTRADOR GASTRONOMICO

a) SECTOR Y SUBSECTOR ECONOMICO EN QUE SE DESEMPEÑA:

➢ Servicios - Ventas y Servicios.

b) OCUPACIONES QUE PUEDE DESEMPEÑAR:

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