Consultoria

“ PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y PANADERÍA FRESA Y CHOCOLATE"

Caso de Consultoría Aplicada

En este trabajo se describe la caracterización de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (mipymes) y la brecha que obstaculiza su competitividad. Se abordan el diseño de un modelo de consultoría que pueda ser aplicado, como posible instrumento que guíe la profesionalización de la mipyme.

Rosalinda López Ramírez

12/05/2014

PRESENTACIÓN

DE LA

EMPRESA

PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y PANADERÍA "FRESA Y CHOCOLATE"

JUSTIFICACIÓN:

“FRESA Y CHOCOLATE” es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción está orientado a la elaboración de PASTELERIA DE CALIDAD en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.

MISIÓN:

En Panadería y Repostería “FRESA Y CHOCOLATE” nos preocupamos por contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto, el cual realizamos manteniendo nuestra calidad y estatus con precios accesibles al público en general y así posicionarnos en un nivel superior al que las personas están acostumbradas.

VISION:

Ser la mejor de las reposterías a nivel nacional en un máximo de 2 años dando competencia a las reposterías con mayor prestigio y demanda para posicionarnos a la altura de dichas empresas y establecernos popularmente ante el público.

OBJETIVOS:

 Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado.

 Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA DE CALIDAD en la Zona.

 Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa.

VALORES:

Existen dos tipos que son personales y organizacionales.

Personales

• Disciplinados

• Respetuosos

• Honestos

• Creativos

Organizacionales

• Disciplina

• Voluntad

• Respeto

• Honestidad

• Responsabilidad

• Creatividad

AUDITORIA DEL DESEMPEÑO

(Análisis FODA)

El ambiente externo está representado por las Oportunidades y las Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.

Fortalezas

 La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes ofrecer el producto.

 El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.

 Somos creativos e innovadores en cada una de nuestras creaciones.

 Nuestros productos son elaborados solo con productos naturales y de la mejor calidad.

 Son productos como en hecho en casa.

 Les damos a nuestros clientes lo que necesita y se le antoja en tamaño, sabor y costo.

Oportunidades

Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto. Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder al consumidor objetivo.

Debilidades

Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de productividad.

Amenazas

La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por lo tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas de recuperación.

IMPLEMENTACIÓN

DE LOS 5 PASOS

DEL PROCESO

DE CONSULTORÍA

1. PREPARATIVOS

Los preparativos constituyen la fase inicial de todo proceso de consultoría, mientras que se está realizando el consultor y el cliente se reúnen, tratan de aprender uno del otro, examinan y definen el problema por el cual se ha recurrido al consultor y sobre esa base convienen el alcance de la tarea asignada y en lo que se tiene que hacer para la solución del problema. Los preparativos son en gran parte una etapa de adaptación, el cliente tiene que asegurarse que está tratando con el consultor adecuado y el consultor debe estar convencido de que es la persona apropiada para abordar los problemas de ese cliente en particular.

Diagnostico preliminar

Menos de la mitad de las pequeñas empresas mexicanas nuevas sobreviven por más de dos años (35%) y las que sobreviven lo hacen con pocas posibilidades de éxito, las caracteriza la incertidumbre al no existir precedentes o experiencia previa en la gestión de empresas, así como la falta de recursos de todo tipo. De ellas, una pequeña fracción se desarrolla dentro del grupo de empresas de alto rendimiento que lleva a la innovación y desempeño industrial.

• La pastelería, repostería y panadería “fresas y chocolates se le ara una propuesta de cambio para su empresa por medio de los pasos a seguir de una consultoría de servicios, al verse en una situación de desorganización laboral del personal y ciertas repercusiones en cuanto a su nivel conocimiento, experiencias en el mercado laboral y calidad de trabajo, así mismo esto conlleva a la inseguridad de poder llevar los cargos que dicha empresa lleva.

• El consultor y los clientes se reúnen examinan y definen el diagnostico preliminar del problema por el que se ha recurrido al consultor y sobre esa base, convienen el alcance de la tarea signada y el enfoque que se va a adoptar.

• Después de que el consultor ha examinado el problema establece estrategias y planificación de las tareas a realizar.

• Así que el trabajo del consultor será analiza y definir cuál es la solución y que aspectos se tienen que cambiar en la empresa.

Lo anteriormente expresado, marca la brecha entre las características de la pequeña empresa y su desarrollo, el cual depende de los siguientes factores:

Internos:

o La falta de financiamiento,

o la capacidad para buscar oportunidades y relacionarse con el entorno,

o de ser eficaz y eficiente, la forma de dirección,

o la falta de profesionalización de la empresa y la formación.

Estos tres últimos elementos son centrales para lograr el desarrollo de “fresa y chocolate” en el proceso de cambio.

Externos:

o Condiciones del mercado,

o políticas y restricciones gubernamentales,

o entre otros.

Cabe resaltar que en el punto de los internos es realmente lo que se tiene que trabajar ya que anteriormente fue mencionado como sus amenazas de acuerdo al análisis FODA, ya que en el punto externo tenemos como numero 1 las condiciones del mercado, mismos que se mencionó como sus oportunidades lo cual solo hay que reforzar esos puntos.

PROPUESTA PRESENTADA AL CLIENTE:

Para dar solución a la situación problemática, ofrecemos una solución aplicada a través de la consultoría, adecuada a los rasgos, singularidades y realidades de éstas en cada entidad, con resultados tangibles en un tiempo comprendido de los seis a ocho meses, dependiendo del tamaño de las mismas o del programa de mejora a implementar.

Profesionalizar la empresa es un paso decisivo para lograr el desarrollo e incrementar su eficacia y eficiencia, para manejar los potenciales conflictos entre los valores y metas de los dueños y la empresa, una ventaja significativamente importante para la mayoría de las mipymes. Profesionalización significa “llevar a la empresa de una gestión empírica a una científica, que conduzca al desarrollo empresarial permitiendo la transición de la empresa a través de etapas que la hagan más eficaz y eficiente”. El nivel de desarrollo pretendido está definido en las siguientes etapas:

• Orientación al producto,

• Orientación al proceso y la

• Orientación a la planificación.

Aunque pude considerarse profesionalizada a una pequeña empresa cuando la misma se encuentre en la segunda etapa de desarrollo. Uno de los principales objetivos de la profesionalización, implica modificar la estructura de la repostería, los principales problemas que hay que resolver en este aspecto se resumen en los siguientes puntos:

• Cómo funcionará la comunicación en la empresa,

• Cómo se tomarán las decisiones,

• Cómo se establecerán las pautas de manejo,

• Cómo se

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