Contabiliad En Un Hotel

Control de las ventas del restaurante

Una de las fases más complicadas del control interno, es la auditoría

de las ventas del restaurante. Esto obedece a; muchos factores: el

elemento humano, el número de los registros del control o en el cobro de

los recibos, las oportunidades de confabulación y el gran número de ope-

raciones con pequeñas cantidades de dinero. El resultado es que, a

menudo, se ha hecho demasiado hincapié en el trabajo de auditoría de

las ventas del restaurante, a expensas de otras funciones contables. El

puesto de auditor de Ingresos es importante desde el punto de vista del

control interno. La experiencia ha puesto en vigor métodos de

comprobación, cobranza, manejo de las notas de consumo del

restaurante y control del personal de servicio, que hacen que el trabajo de auditoría que se lleva a cabo hoy en día en los regtstros de ventas del restaurante, sea rutinario, y bastante fácil. El principio primoordial relattvo al trabajo de auditoría del restaurante es la comprobación de todos los recibos de dinero registrados y los cargos contra un registro

separado de los alimentos servidos; generalmente se lleva éste en el pun-

to de salida de la cocina. En los establectmientos grandes la tarea. apa-

rentemente enorme, se simplifica dividiédola en unidades, por cuartos, y

también por períodos (horas) de comidas, siempre que pueda hacerse

esto.

SISTEMAS DE COMPROBACION

Al Sistema de Control de Comprobación de las ventas del restaurante se le llama comunmente "Sistema de Comprobacion". Se han creado y ensayado muchos Sistemas de Comprobación; empero han sobrevivido solo unos cuantos en uso general.

Es evidente la necesidad de controlar eficientemente las ventas de restaurantes, puesto que es la misma persona, la que sirve, toma el

pedido, lo entrega, presenta la cuenta y cobra el dinero. Naturalmente.

será mucho mejor separar estas funciones solicitando al huésped que

pague directamente al cajero; empero, se considera pagar al camarero como parte esencialdel servicio en los restaurants de primera categoría.

ELEMENTOS DE LOS SISTEMAS DE COMPROBACION

En general, todos los sistemas de control usados en los restaurantes "de servicio" tienen en común lo siguiente:

1.- Los camareros usan notas de consumo numeradas previamente, en las cuales se registran todas las ventas; y estan hechas de tal manera que no puedan hacerse correcciones.

2.- Todos los pedidos estan registrados con sus precios en las notas de Consume, antes de que puedan obtenerse los platillos en la cocina.

3.- Se lleva un registro de ventas independiente de las notas de consumo de los camareros.

4.- Los camareros entregan todas las

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