DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PIZZERÍA “PLANET”

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CONTABILIDAD DE COSTO

TRABAJO GRUPAL:

PIZZA PLANET

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INTEGRANTES:

CRISTINA ISABEL ENRIQUEZ SANCHEZ

CAMILA ALEXANDRA GUANO CATAGÑA

MONICA MAITE LASCANO CAIZA

LIZETH KATHERINE MIRANDA PILCO

EDITH MERCEDES PAUCARIMA CHANALUIZA

PARALELO:

AE3-1

SEMESTRE:

SEPTIEMBRE 2018 – FEBRERO 2019

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

PIZZERÍA “PLANET”

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PIZZA

Ingredientes para la masa

1 kilo de harina

15 gramos de sal

60 gramos de polvo de hornear

15 gramos de azúcar

4 gramos de aceite

Preparación para la masa

1. Disolver 1 kilo de harina con 2 tazas de agua tibia y una pisca de azúcar y dejar reposar por unos minutos hasta que se produzcan unas burbujas, formando una levadura.
2. Coloque la harina mezclada con los 15 gramos de sal en un recipiente y en la mitad añada la levadura preparada.
3. Se procede a mezclar y agregar agua para formar la masa, amase rápidamente con movimientos circulares.
4. La masa preparada se la deja reposar durante una hora hasta que doble su volumen.
5. Extienda la masa según el tipo de molde (redondo o cuadrado) mediante un rodillo la lata debe estar bañada en aceite aproximadamente 4 gramos de aceite.
6. Cubra la masa con los ingredientes de su elección.

Ingredientes para la salsa

100 gramos de cebolla blanca

300 gramos de cebolla paiteña

300 gramos de pimientos grandes (rojos y amarillos)

400 gramos de tomate riñón

8 gramos de pimienta    

4 gramos de ajo  

2,5 gramos de sal

2,5 gramos de azúcar

3 gramos de achiote

200 gramos de pasta de tomate

Preparación de la salsa

1. Picar la cebolla y los pimientos en porciones gruesas.
2. Preparar el sartén con 2,5 gramos de aceite y achiote.
3. Saltear los vegetales hasta que estén caramelizados.
4. Cocinar los tomates riñones para sacar la corteza.
5. Una vez fríos los vegetales y los tomates proceder a licuar.
6. La mezcla licuada procedemos hacer un hervor en el sartén con 2,5 gramos de sal, 2,5 gramos de azúcar y 200 gramos de pasta de tomate.
7.  Lista la salsa añadir una capa uniforme de masa

Ingredientes para cubrir la masa

1. Añadir una capa uniforme de queso mozarela rayado (500gramos)
2. Jamón                   300 gramos para una pizza
3. Pepperoni            200 gramos para una pizza

Una vez lista la masa con los ingredientes colocar en el horno a 180° por un lapso de 20-30 minutos.

Lista la pizza colocar 10 gramos de orégano.

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DESCRIPCIÓN DE MATERIALES, MANO DE OBRA Y COSTOS DE FÁBRICA

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PUNTO DE EQUILIBRIO

CANTIDAD DE UNIDADES

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INGRESO TOTAL

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COSTOS TOTALES

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ESCALAS:

X= 91 * 2 = 182

Y= 2002 * 2 =4004

PUNTO DE EQUILIBRIO = (91; 2002)

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