DETERMINACIÓN DEL COSTO DE SACRIFICIO DE LA CARNE BOVINO

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO: Un Referente Para los Productores de Carne Bovina en el Departamento de Córdoba.

PRESENTADO POR:

GINA ANDREA RAMÍREZ MORALES

LAURA CAROLINA MOJICA SUAREZ

JOSE DANIEL COGOLLO ALVAREZ

DOCENTE: LILIANA LOZANO

CONTABILIDAD FINANCIERA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES UNIVERSIDAD DEL SINÚ ELÍAS BECHARA ZAINÚM
MONTERÍA – CÓRDOBA

2019

RESUMEN

Con el objetivo de este proyecto de aula, se pretende mostrar la determinación del costo de sacrifico de ganado bovino en los diferentes sectores de córdoba y a nivel nacional utilizando datos reales comprendidos en el año 2019, entre el mes de noviembre para ellos se utilizaron procedimiento a las series de tiempo que permitieron determinar el costo de una(1) res  bovino por sacrifico, la transformación de los animales en carne comprende una cadena de procesos que incluyen su manejo en la finca, el transporte al frigorífico corral o matadero, el acopio en corrales y finalmente su sacrificio. Durante estos procesos, unas deficientes técnicas pueden repercutir en sufrimiento innecesario, lesiones y pérdidas en la producción. Es por eso que se tendrá en cuenta unas variables necesarias para la determinación de este.

Son muchos los beneficios obtenidos al mejorar las condiciones del ganado destinado al sacrificio. Estos incluyen una mejor productividad, el bienestar animal y la seguridad del personal.

Las cifras arrojadas por los modelos utilizados evidenciaron la importancia del sacrificio de ganado en el sector de Córdoba, así como las consecuencias que pueden tener las decisiones de los agentes ganaderos a futuro.

ABSTRACT

With the objective of this classroom project, it is intended to show the determination of the cost of slaughter of cattle in the different sectors of Córdoba and the national level using real data included in the year 2019, between November the students will use the procedure to the time series that allowed to determine the cost of one (1) beef cattle per slaughter, the transformation of the animals into meat includes a chain of processes that include their management in the farm, the transport to the freezer or slaughterhouse, the I collect in pens and finally their sacrifice. During these processes, poor techniques can result in unnecessary damage, injury and production losses. That is why we find some necessary variables to determine this.

There are many benefits obtained by improving the conditions of livestock destined for slaughter. These include better productivity, animal welfare and personnel safety.

The figures given by the models used showed the importance of the slaughter of cattle in the Córdoba sector as well as the consequences that the decisions of future livestock agents can have.

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de este proyecto de aula se determinará el costo del sacrificio del ganado bovino, en primera instancia se tiene en cuenta que la implementación de los costos en un comienzo se basa en la inocuidad y la determinación del valor de la carne, dependiendo de las características esenciales del bovino en pie, para así de esta forma producir un buen rendimiento en canal. Primordialmente para determinar el precio del bovino se debe tener en cuenta el estado en que se encuentra el ganado en pie, para así poder fijar los precios acordes a la valoración del canal, con base a lo anterior y una vez despostada la canal se procederá a fijar el precio o valor sobre los diferentes cortes de carne, se ha demostrado que al momento de realizar la selección de las carnes en canal, las de mejor calidad y mayor costo son las que se dan para la exportación, es por eso que se encuentran unos estándares óptimos para determinar los costos de la producción.  

Hoy por hoy el sector cárnico presenta un proceso de paso a paso para determinar el costo de sacrificio del ganado bovino. Teniendo en cuenta los diferentes frigoríficos que posee la región logramos establecer los diferentes valores que tiene el sacrificio del ganado bovino y es así que para cada una de las regiones del país se determina un valor de sacrificio diferente a la que estamos analizando. Es decir, que el precio o valor del sacrificio de la carne bovino fluctúan en cada uno de los departamentos dependiendo de la tasa de impuesto que posee el municipio.

Si bien sabemos en el departamento de Córdoba la actividad ganadera es la más importante y todo el sistema de sacrificio del ganado bovino para precisar y determinar su precio o valor de sacrificio que lo determina la planta de que realiza la labor es necesario conocer los costos como gastos, impuestos municipales (degüello), impuesto (cuota de fomento al fondo nacional del ganado).

En este proyecto se analiza, describe, cuantifica las variables o el proceso que componen la realización del sacrificio del ganado bovino.

METODOLOGÍA

Esta investigación es de tipo descriptiva, analítica y cuantitativa; porque detalla la realidad de la determinación del costo y las diferentes situaciones del sacrificio del ganado bovino, y en el cual es necesario parametrizar los datos obtenidos para emitir resultados óptimos y de gran beneficio para los terceros interesados en la información.

Descriptiva, porque pretende dar a conocer un diagnóstico de las necesidades y gastos para definir el valor del costo de sacrificio, indagando al personal encargado de los procesos administrativos y contables cual sería el costo real del sacrificio de la carne bovina.

Se determinan los costos unitarios que intervienen en el sacrificio de la carne bovina, estimando el valor de los elementos del costo (materia prima, mano de obra directa y los costos o cargos directos), Comparando posteriormente los costos estimados con los costos reales y ajustando las variaciones correspondientes.

Materiales Directos: Para el cálculo de los costos de Materiales Directos, se tomó como base los precios unitarios del mercado vigentes a diciembre de 2019, en este elemento se incluye el Ganado en pie, ya que tiene una gran representación por su porcentaje en el costo total de este producto.

...