Diseño de estrategia de posicionamiento para el restaurante “Ó Brasileiro Rodizio” de la ciudad de Pereira
Juan Carlos Martínez VillanuevaTrabajo5 de Julio de 2021
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Diseño de estrategia de posicionamiento para el restaurante “Ó Brasileiro Rodizio” de la ciudad de Pereira
Juan Carlos Martínez Villanueva
Liliana Patricia Rodríguez Vélez
Natalia Giraldo Agudelo
Gerencia de Ventas
Fundación Universitaria Comfamiliar Risaralda
Pereira
2021
Diseño de estrategia de posicionamiento para el restaurante “Ó Brasileiro Rodizio” de la ciudad de Pereira
Juan Carlos Martínez Villanueva
Liliana Patricia Rodríguez Vélez
Natalia Giraldo Agudelo
Administración de Mercadeo
Presentado a:
Diana Janeth Ortiz
Administradora Financiera
Fundación Universitaria Comfamiliar Risaralda
Pereira
2020
Contenido
Resumen de la propuesta 5
Introducción 6
Justificación 7
Marco teórico 7
Marco conceptual 12
Objetivos del estudio 14
Objetivo General: 15
Objetivos Específicos 15
Análisis situacional actual 15
Análisis del macroentorno 15
Análisis del sector 21
Amenaza y barreras de entrada para nuevos competidores 21
Poder de negociación de los proveedores: 21
Poder de negociación de los clientes 22
Productos Sustitutos 22
Competencia de intensidad de la rivalidad 22
Análisis Interno 22
Descripción de la empresa 22
Actividades comerciales: 23
Diagnóstico de la situación 24
Análisis de mercadeo 25
Análisis del mercado 25
Producto 25
Precio: 26
Plaza: 26
Promoción: 26
Decisiones estratégicas 27
Objetivos organizacionales 27
Estrategia organizacional 28
Estrategia corporativa: 28
Misión 28
Visión 28
Valores 28
Estrategia competitiva 29
Estrategia funcional 29
Objetivos comerciales 30
Estrategia Comercial: 30
Estrategia de Servicio: 31
Estrategia de Posicionamiento 32
Estrategia de Segmentación 32
Estrategia de Fidelización 33
Planes de acción 34
objetivo general: 34
Objetivos específicos 34
Planteamiento del problema 34
Diagnóstico del problema 34
Planteamiento 34
Formulación del problema 36
Justificación 36
Análisis y Participación de la Industria: 37
Perfil del ejecutivo de cuenta 41
Manual de funciones del ejecutivo de cuenta para el restaurante Ó Brasileiro Rodizio 42
Manual de funciones del ejecutivo de cuenta 42
Plan de acción para el ejecutivo de cuenta del restaurante Ó Brasileiro Rodizio 46
Foda 47
Planteamiento de escenarios 48
Plataforma CRM 48
¿Qué es un CRM? 48
¿Para qué sirve un CRM? 49
¿Cómo funciona el CRM? 49
Proyección de ventas 50
Conclusiones 51
Bibliografía 51
Referencias 51
Resumen de la propuesta
Este documento contiene una propuesta para el diseño de estrategias de segmentación, posicionamiento y fidelización del restaurante Ó Brasileiro Rodizio de la ciudad de Pereira.
Ó Brasileiro Rodizio cuenta con un variado portafolio de carnes direccionado a todo público que gusten de este tipo de producto. El objetivo de esta propuesta es definir si las estrategias de mercado aplicadas son las adecuadas y conocer a partir de este enfoque la viabilidad de este formato de servicio. La metodología propone un análisis descriptivo basado en el comportamiento del público, a partir de este análisis; proponemos un modelo de posicionamiento basado en las experiencias del consumidor y en mejorar la satisfacción de los clientes desde las cualidades en atención, servicio y fortalezas del restaurante.
Introducción
O´ Brasileiro Rodizio es un restaurante ubicado en el Km 3 vía Pereira – Armenia, mall San Pablo. Los propietarios, una pareja de emprendedores; tuvieron la visión de crecer y tener su propio restaurante, sueño que se cristalizo años después en el sector de tribunas, en la ciudad de Pereira.
Este restaurante Rodizio, inspirado en la cocina brasilera; enriquece la gastronomía de la ciudad de Pereira, con un servicio buffet a base de diferentes cortes de carnes a la parrilla ensartados en espadas, los cuales son servidos por camareros que acuden a la mesa, este formato es acompañado por el servicio de barra libre de ensaladas y shows musicales en vivo que ambientan el entorno de manera única.
O´ Brasileiro Rodizio cuenta con una gama de cocteles y variedad de platos y bebidas entre los cuales encontramos Rodizio de mariscos y un menú especial para los más pequeños; que va de la mano con sus gustos; de esta forma no solo fortalece la oferta gastronómica de la región, sino que consolida el corredor turístico de tribunas como destino turístico.
El restaurante cuenta con una arquitectura típica de paisaje cultural cafetero, donde la guadua es uno de los actores principales; esto hace que se convierta en un ambiente moderno y acogedor, donde se brinda al cliente una experiencia única y repetible.
Paisajes, avistamientos de aves, recorridos rurales para deportistas, especialmente ciclistas, sitios de peregrinación, microclimas y una variedad gastronomía, entre otros aspectos; presenta el corredor turístico de tribunas, que hace parte de la oferta turística de la ciudad.
O´ Brasileiro Rodizio ha sido exaltado con el premio regional y nacional como el restaurante de mejor servicio, lo cual emociona a Bibiana Mejía y su esposo Jorge Mario Vélez quienes han estado por casi una década en el corredor de tribunas con el restaurante de carnes, el cual no solo es tradicional, sino también emblemático para fortalecer la oferta turística de este sector de Pereira.
Justificación
El presente proyecto se enfoca en analizar planes de acción para la segmentación del mercado, posicionamiento y fidelización de los clientes de O´ Brasileiro Rodizio.
En proyección estos planes de acción permiten acrecentar la satisfacción del cliente, fortalecer indicadores de participación y conocer el análisis situacional de su macroentorno y microentorno.
El éxito del restaurante O´ Brasileiro Rodizio está fundamentado en seis factores: Servicio, ubicación, experiencia, diseño del menú, logística y proveedores; basados en estos pilares mantienen sus pequeños detalles para hacer sentir especiales a sus clientes tanto internos como externos.
Finalmente, mediante el análisis y la investigación es posible establecer otros criterios de segmentación de marketing que soporten el diseño de estrategias para lograr los objetivos planteados en este proyecto.
A nivel practico y profesional este trabajo puede contribuir al crecimiento y desarrollo comercial del restaurante O´ Brasileiro Rodizio y a la vez al desarrollo de la economía del eje cafetero.
Marco teórico
Para el desarrollo del presente proyecto es de gran importancia conocer teorías bajo autores que trabajan en la propuesta de valor, servicio al cliente y fidelidad.
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