EL PRECIO DE LA LECHE CRUDA

DEDICATORIA

Primeramente esta monografía dedico a Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.

A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor. A mi hermano por ser el ejemplo y del cual aprendí en los momentos difíciles y a todos aquellos que ayudaron directa o indirectamente a realizar esta investigación.

A mi maestro por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado paso a paso en el aprendizaje.

AGRADECIMIENTO

Agradezco al colegio “Dr. CAMILO GALLEGOS DOMINGUEZ”, por haberme abierto las puertas de este prestigioso templo del saber, cuna de buenos profesionales. Al señor Jaime Vidal Ochoa por entregar a los estudiantes buenos conocimientos, a todos mis compañeros y profesores, en especial a la licenciada Filomena Chimborazo, quien me ayudó y me apoyó en todos estos años de estudio.

INTRODUCCIÓN

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desórdenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semiindustrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus a partir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y accesible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.

Para la obtención de los diferentes tipos de yogurt se puede introducir muchas modificaciones en el proceso de elaboración. Además de la forma clásicas de preparación y presentación (consistencia semisólida o batido, natural o con frutas, etc.), el yogur se comercializa congelado, como bebida en estado liquido, pasterizado, esterilizado y con bajo contenido en caloría.

CAPÍTULO I

1. EL PRECIO DE LA LECHE CRUDA

El sector productor de leche ha presentado mejoras debido al establecimiento del precio oficial del litro en finca, el cual es de 039,33.centavos de dólar; sin embargo, se muestran preocupados por el bajo consumo que tiene la población de la región.

Podemos decir que hemos mejorado en los últimos años, ya que en el período 2002-2003, el litro de leche no tenía un precio oficial y los compradores pagaban hasta 18 centavos de dólar, lo que representaba pérdidas para los productores.

El precio del litro es actualmente de 039, 33 centavos de dólar, lo que permite tener mayores ingresos a los productores. Se ha podido también mejorar la calidad del producto, realizando inversiones en mejoras de pasto, adquisición de fertilizantes de mejor calidad, etc.

Creemos que el Gobierno debe impulsar el consumo de leche, a través de campañas de concientización que den a conocer la importancia del producto en la alimentación. La población ecuatoriana tiene un consumo per cápita de 100 litros, mientras que en el Uruguay, principal consumidor del mundo, se toma 225 litros.

Lo que se requiere es implementar tecnología para seguir mejorando el producto. Es importante también la capacitación a los productores, con la finalidad de contar con mano de obra calificada. Otra ayuda que necesitamos se relaciona con el robo del ganado. Este problema ha azotado al sector durante mucho tiempo, por lo que pedimos a las autoridades que nos ayuden a controlar este inconveniente.

Según el censo agropecuario, son aproximadamente 298 mil productores, de los cuales, el 73% está en la Sierra; el 19%, en la Costa, y el 8%, en la Amazonia.

Aproximadamente 1,5 millones de empleos directos e indirectos genera la cadena productiva de esta actividad. Actualmente, se producen 5 700 000 litros diarios, es decir, 85% más que en 2010.

Sí. Ante el aumento de la producción, el sector tiene dos objetivos por cumplir. El primero se relaciona con el promover el consumo y el segundo tiene que ver con la exportación.

Sí. En 2010, se exportaron alrededor de 60 mil litros a Venezuela, ya que este mercado es deficitario en producción de leche. Creemos que el Perú, Colombia y Centroamérica son mercados potenciales para este sector. Necesitamos estudiar estos mercados y tener un adecuado proceso de logística para que sea exitosa la exportación. Los principales son la Argentina, el Uruguay, países de la Unión Europea y Nueva Zelanda.

Sí. La calidad de la leche ecuatoriana es alta, debido a las condiciones climáticas y geográficas que tiene el país. Además de estos factores, las mejoras de calidad permiten contar con una materia prima óptima para poder acceder a mercados internacionales.

Sí. Hemos tenido reuniones los Ministerios de Coordinación de la Producción, de Industrias, Desarrollo Social. Actualmente, hemos tenido acercamientos con la Cancillería con la finalidad de que apoyen al sector para concretar mercados a los cuales se exporte; sin embargo, el Ministro de Agricultura y Ganadería, Ramón Espinel, anunció como noticia, que sí habrá un aumento del precio del litro de leche para el productor y para el consumidor, aunque no anticipó el valor del incremento, comentó que existe la decisión y la propuesta irá a manos del Presidente Rafael Correa, quien tomará la resolución final sobre el porcentaje del aumento.

Víctor López, Director de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y el Oriente, manifestó su complacencia con ese anuncio y señaló que esta medida tendría incidencia en la leche de funda pasteurizada y en la de UHT, las dos variedades que son reguladas por el Gobierno Nacional.

El plazo para este incremento no se estableció, tanto el precio de la leche al productor como al consumidor serán revisados por el gobierno ecuatoriano, informó el Ministro de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), Ramón Espinel.

El funcionario indicó que la posición de esta cartera es que se realice un incremento en el valor del producto, porque no ha variado en los dos últimos años.

Desde el 2007, el valor base del litro de este producto es de 0,35 centavos de dólar, mientras que el precio al consumidor de la leche pasteurizada es de 0,65 centavos de dólar.

Espinel explicó que la variación del precio no puede darse únicamente en lo que respecta al productor, sino también al consumidor; ya que es una cadena que afecta a todos quienes intervienen en ella.

Víctor López, Director de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y el Oriente, dijo que la revisión en ambos sectores es justa, pues así la industria láctea estará en capacidad de ofrecer precios justos al sector y agregó que esta medida tendría incidencia en la leche de funda pasteurizada y en la de UHT, las cuales son las únicas reguladas por el Gobierno.

Según el Ministro, el análisis para establecer el alza está listo y se encuentra en manos del Ministerio de Coordinación de la Producción, el cual está de acuerdo con las recomendaciones del Magap.

Acotó que el informe está siendo remitido al Presidente Rafael Correa, quien deberá tomar la decisión final respecto al porcentaje del aumento.

Espinel señaló que la cartera planteó un monto en función del incremento de los costos de producción del sector ganadero por causa de la sequía, pero prefirió no precisar la cifra. De acuerdo al funcionario, aunque el gremio aseguró

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