EMPAQUES ACTVOS E INTELIGENTES

DYNA

http://dyna.medellin.unal.edu.co/[pic 1]

Active and intelligent packaging, a contribution in the relationship

Packaging-Product[pic 2]

Empaques activos e inteligentes, un aporte en la relación

Empaque-Producto

Luis David Ureña Lozano a & Stiven Enrique Caicedo Castaño b

a Facultad de Ingenierías, Corporación Universitaria Minuto de Dios, Buga, Colombia. luis.urena@uniminuto.edu.co

b Facultad de Ingenierías, Corporación Universitaria Minuto de Dios, Buga, Colombia. scaicedocas@uniminuto.edu.co

Received: August 22 nd, 2018. Received in revised form: November 17 th, 2018. Accepted: November 30 th, 2018.

Abstract

It is known that the intelligent packaging is that packaging that provides information in real time of the state of the product and thus guarantee customers the assurance that they consume a fresh product, on the other hand, the active packaging is what gives the products certain Addictive preservatives over the course of the useful life, since the packaging design is designed to constantly provide particles that delay the deterioration of the products.

Currently the main objective of the food industry is the excellent conservation of their organic products, in this work a study will be carried out regarding the contribution that active and intelligent packaging has had in the food sector, which have direct contact with the behavior of the product having as objective to reach an adequate behavior in its useful life. This to provide security in the quality and condition of its content.

Keywords: Real-time information, active packaging, smart packaging, health, preservation

Resumen

Se sabe que el empaque inteligente es aquel embalaje que brinda la información en tiempo real del estado del producto y así garantizar a los clientes la seguridad de que consumen un producto fresco. Por otro lado, el empaque activo es el que brinda a los productos ciertos aditivos de conservación en el transcurso de la vida útil, ya que el diseño del empaque está implementado para brindar constantemente partículas que atrasan el deterioro de los productos.

Actualmente el gran objetivo de la industria alimentaria  es la excelente conservación de sus productos orgánicos, en este trabajo se llevara a cabo un estudio referente  al aporte que han  tenido  los empaques activos e inteligentes en el sector alimenticio, los cuales tienen contacto directo con el comportamiento del producto teniendo como objetivo alcanzar una adecuada conducta en su vida útil. Esto para brindar seguridad en la calidad y estado de su contenido.

Palabras clave: Información tiempo real, empaques activos, empaques inteligentes, salubridad, conservación.[pic 3]

Introducción

En el diario vivir se encuentran alimentos empacados en diferentes tipos de embalajes, y conservados por distintos métodos, estos cumplen una función específica en el comportamiento de los productos. El Código Alimentario Argentino establece que “son alimentos conservados  o preservados aquellos que, habiendo sido sometidos  a  tratamientos  apropiados  de  conservación  o preservación, se mantienen en las debidas condiciones higiénico sanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables”.

     La alimentación es una necesidad primordial de la humanidad, por esto es  muy importante  la  preservación  de alimentos.  

Para entender qué es la preservación de alimentos y la tipificación de las  diversos metodologías que existen para poder implementar la conservación, es indispensable reconocer cómo trascendieron y los elementos que respaldaron su desarrollo.

La necesidad de alimento era solventada por el hombre primitivo exclusivamente con la caza de animales. La humanidad consumía el alimento en su estado natural; sin embargo, en el transcurso de la evolución empezó a cocinarlas. “El nomadismo en el hombre primitivo estuvo asociado a la necesidad de obtener  alimentos, es decir a la supervivencia”. (Desroiser W, 1981)

© Luis David Ureña Lozano & Stiven Enrique Caicedo Castaño; Universidad Minuto de Dios

Luis David Ureña Lozano & Stiven Enrique Caicedo Castaño / DYNA  81 (184), pp. 1-2. September, 2018.

La humanidad en el transcurso de la historia fue asimilando de manera práctica modos y metodologías artesanales y poco convencionales para preservar los productos alimenticios. Estos modos    y métodos eran inestables, sin embargo, se fueron reformando a causa de   las exigencias del mundo frente a la alimentación. Gracias a esta necesidad, se produjo un incremento en petición de productos tales como vegetales y animales. Teniendo una demanda considerable de productos, se generó la necesidad de crear un procedimiento que comprendiera el resguardo, la administración y la comercialización de productos de manera masiva.

Los métodos más comunes que se llevaron a cabo para la conservación de los alimentos fueron: el curado, el salado, el escabeche, el ahumado, el calor y el  refrigerado.

Tabla 1. Los métodos de conservación de alimentos a través de la historia.1.

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Tomado de Bello Gutiérrez, José, Ciencia bromatológica, pp. 388.

Cada vez la sociedad está en la búsqueda constante de automatizar y procesar todo lo posible, con el objetivo de disminuir los tiempos de fabricación y procurando la optimización de costos, pero en la búsqueda y lucha constante de la minimización de estos recursos se pierde la noción primordial, el sentido de la calidad en el producto. Dado a esto las industria alimentaria hoy por hoy se ve en la tarea de proporcionarle a sus clientes, es decir los consumidores, productos cada vez más sanos, o en su defecto más naturales.

     La industria alimentaria en la búsqueda de cumplir este objetivo ha llevado a cabo diversas investigaciones para encontrar el óptimo equilibrio entre la calidad del producto y su conservación, puesto que al producir alimentos naturales prima el concepto de conservación o prolongación de la vida útil de los productos, esto mediante la implementación de conservantes que no son nocivos para la salud, tales como

Este concepto de vida útil es considerado específicamente como “El periodo de tiempo durante el cual un producto puede ser almacenado antes de que un elemento específico provoque que

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el producto no sea apto para su uso o consumo” (Valero, Carrasco, & García, 2012)

Existen ciertos criterios que son relevantes en el impacto de la prolongación de vida de un producto alimenticio, causando cambios importantes y notables en el comportamiento, apariencia y calidad del producto, algunos originados por el comportamiento del ambiente en el que se encuentran y otros causados directamente por cambios naturales en su estructura física química.

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Tomado de Procesos de deterioro durante el almacenamiento de alimentos adaptado y traducido de (JH, 1996)

Basado en esto  la industria alimentaria llega a la pregunta base del problema, ¿Cómo prolongar la vida útil de los productos alimenticios empacados?, claro está, teniendo en cuenta el objetivo de crear productos naturales en el alcance posible.

     Luego de la preocupación y el interés por conservar y prolongar aun la vida útil del producto se realizó la producción de empaques activos e inteligentes, definidos como:

“EMPAQUE INTELIGENTE: Envase o embalaje capaz de monitorizar y comunicar información útil sobre lo que le ocurre al producto durante la cadena de suministro. Son sistemas de envases utilizados para medicamentos, alimentos y otros productos, para que sea  soporte  y extender  su  ciclo  de vida,  monitorear  su  estado, calidad, contenido, mejorar la seguridad y conveniencia del producto.  Asimismo,  implica  la  habilidad  de sentir  o medir  un atributo del producto, como la atmosfera interna del empaque o la temperatura durante su transporte.” (Ancori, Cruz, Pumacayo, & Rojas, 2017)

“EMPAQUES  ACTIVOS: La diferencia  de los  envases  activos respecto al sistema de envasado tradicional, es que está diseñado para interactuar de forma “activa” y continua con su contenido. Esta interacción implica casi siempre una transferencia de masa, bien para  agregar  sustancias  al  contenido  del  envase  (alimento  y entorno), bien para absorber componentes del mismo. El propósito, en cualquier caso, es aumentar el tiempo de conservación para así mantener e incluso mejora para así mantener e incluso mejorar los alimentos.” (Bautista, 2017)

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