EVALUACION PROYECTO FOOD TRUCK – COMIDA SALUDABLE

UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA

SEDE SAN JOAQUIN

EVALUACION PROYECTO FOOD TRUCK – COMIDA SALUDABLE

Alumnos:

Diego Ilufi

Felipe Barnett

Patricio Cornejo

Profesor Guía:

Sr. Ricardo Cahe Cabach

2019

Contenido

EVALUACION PROYECTO FOOD TRUCK – COMIDA SALUDABLE        1

CAPÍTULO 1:        DIAGNÓSTICO Y METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN        4

Introducción.        4

Diagnostico        5

Antecedentes Generales:        5

Objetivos del proyecto        5

Objetivo general del proyecto        5

Objetivos específicos del proyecto        6

Antecedentes cualitativos        6

Contexto desarrollo del proyecto        6

Tamaño del proyecto        8

1.1.5        Impactos relacionados con el proyecto        9

Metodología        9

1.2.1 Definición de situación base sin proyecto        9

1.2.2 Definición de la situación con proyecto        9

1.2.3 Análisis de separabilidad        10

1.2.4 Método para medición de beneficios  y costos        10

Indicadores        10

Criterios de evaluación        11

Estructura de evaluación del proyecto        11

CAPÍTULO 2: ANÁLISIS DE PREFACTIBILIDAD DE MERCADO.        12

1. Definición del producto        12

2- Análisis de demanda actual y futura        12

3. Variables que afectan a la demanda        14

4. Análisis de la oferta actual y futura        14

Poder de negociación de los Clientes        14

Poder de negociación de los Proveedores        15

Amenaza de nuevos Competidores        15

Amenaza de Productos Sustitutos        15

Rivalidad entre los Competidores        15

2.5. Comportamiento del mercado        15

2.5.1. Análisis FODA        15

2.5.2. Fortalezas        15

Debilidades        16

Oportunidades        16

Amenazas        16

2.7.1.  Macro-localización        17

2.7.2. Micro-localizacion        17

2.8.1. Producto.        18

2.8.2. Plaza        18

2.8.3. Precios        18

2.8.4 Promoción        19

Conclusiones        19

CAPÍTULO 1:        DIAGNÓSTICO Y METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN

Introducción.

El consumo de productos saludables ha ido en aumento durante los últimos años, esto está relacionado a la creciente preocupación de la población por su estilo de vida y también por un claro incentivo desde el gobierno Chile a que las personas prefieran un estilo de vida más saludable.

Pese a que los consumidores de comida saludable siguen en aumento, sigue estando fuertemente focalizado a un nicho ávido de este tipo de comidas ya que existe un escaso interés de la población que consume comida rápida o chatarra, por los problemas de sabor, precio y contundencia declarada por los consumidores en la versión 2018 de Estudio de Chile Saludable.

Los perfiles de los chilenos que se caracterizan por preocuparse de su alimentación y bienestar físico conforman el 48% prefiriendo la calidad de los productos versus la cantidad. Esto nos da señas de un interesante mercado objetivo.

El mercado de restaurant móviles está creciendo y con la ventaja que no necesita un espacio físico muy amplio y puede ser trasladado a cualquier lugar lo hace atractivo para satisfacer la necesidad de comida saludable a un precio accesible y con una gran calidad. Por lo tanto en este trabajo se establecerá la propuesta comercial de comida saludable, mediante una propuesta innovadora “Food Truck”

Diagnostico

Antecedentes generales y específicos del proyecto

Antecedentes Generales:

Pese que en el mercado mundial predomina el consumo de comida rápida, la tendencia apunta hacia el consumo de productos más naturales y saludables como es señalado en estudio realizado por Mintel (Expertos Alimentación y Bebidas), quienes estiman las tendencias claves que impactaran a los mercados globales alimentarios. Como Dato relevante se considera un aumento de la demanda de alimentos y bebidas menos procesadas, Ya que los consumidores empiezan a ser conscientes que su dieta tiene directa relación con su aspecto y su bienestar.

En Chile también se ha visto un aumento en los consumidores que prefieren la comida saludable, por otro lado el aumento de las personas que realizan actividad deportiva los impulsa a buscar alimentos y bebidas que sean complemento con su vida deportiva

Aunque los Food Truck son un mercado relativamente nuevo en latino america, de a poco se han vuelto populares en pases como México, Brasil, Colombia, etc. Siendo una conveniente alternativa de negocio pudiendo ser competitivo en oferta y considerando menores costos e inversión que un restaurant tradicional.

En Chile el mercado de Food Truck ha crecido llegando a distintas regiones de nuestro país pero concentrándose en la región metropolitana, el número total de Food Truck no está totalmente determinado pero asciende a más de 1200 con una variada oferta gastronómica pero generalmente orientada a la comida rápida.

Antecedentes específicos

Proporcionar al mercado de oferta gastronómica un servicio de calidad satisfaciendo la creciente demanda de productos saludables al paso, mediante la implementación de FOOD TRUCK con un concepto de comida saludable.

Objetivos del proyecto

Objetivo general del proyecto

• El objetivo general del proyecto es determinar si es viable económicamente la instalación de un Food Truck para la elaboración de comida saludable.

Objetivos específicos del proyecto.

• Analizar si es rentable establecer proyecto Food Truck.
• Identificar la demanda de mercado.
• Determinar los lugares geográficos idóneos para establecer el proyecto.

Antecedentes cualitativos

El proyecto se desarrolla en un contexto de aumento de la cantidad de personas que están consumiendo productos más saludables y preocupándose por su bienestar físico, según los datos obtenidos por “Chile Saludable” el 2018 un 47% de la población está consumiendo productos más saludables y preocupándose por su calidad de vida, en este informe también podemos identificar que las principales razones que dan las personas que no consumen comida saludable son el precio elevado, el poco sabor y lo poco saciadores.

Se puede observar que también existe un incentivo como país para que la población se alimente de mejor manera, campañas de chile saludable, municipalidades instalando módulos deportivos, legislación más dura con la comida chatarra.

 Contexto desarrollo del proyecto

Composición de los perfiles 2018 en la población Chilena.

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A continuación una breve descripción de los distintos perfiles:

Resignado: compone el 23% de la población se caracteriza por tener un estilo de vida poco saludable y por presentar fuertes limitaciones para llevar una vida sana.

Esforzado: representa el 31% de la población y se caracteriza por tener un gran entusiasmo por alcanzar un estilo de vida saludable, aun cuando siente que en su entorno existen fuertes limitaciones.

Motivado: El motivado representa al 16% de la población y se caracteriza por tener pocas limitaciones en su entorno para llevar una vida saludable y por tener un gran interés por el bienestar y el ejercicio

Culposo: El Culposo ha perdido representatividad en la población, pasó de ser el perfil más numeroso en el 2012 a ser el más escaso en el 2018 con un 9% de la población. Este grupo se caracteriza por percibir bajas limitaciones en su entorno, y aun así presentar un estilo de vida poco saludable.

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