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Ejemplo fuerzas de porter pest restaurante “ENTRE BRASAS”

Lesmesitor PowerTarea10 de Noviembre de 2021

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PROFESORA:

Sussane Vargas Osses INTEGRANTES:

Alejandra Sánchez Lesmes Poblete Claudio Vargas

Índice

Presentación de la empresa:        3

Misión y objetivos de la empresa        3

Misión        3

Objetivos de la empresa        4

Objetivo a corto plazo        4

Objetivo a largo plazo        5

Organigrama “ENTRE BRASAS”        6

Funcionarios externos        6

Funcionarios Internos        7

Análisis PESTA        8

Políticos:        8

Económicos        8

Sociales        8

Tecnológicos:        9

Ambientales:        9

Presentación y descripción de competidores        10

Análisis FODA “ENTRE BRASAS”        11

Estrategia Adaptativa:        13

Análisis de las 5 fuerzas de Porter        14

Conclusión        17

Anexos        18

Presentación de la empresa:

  • Nombre y rubro de la empresa: “Entre brasas”. Ubicada en la ciudad de Antofagasta. Empresa de la razón social SPA. Asociada al rubro de Actividades de restaurantes, establecimiento que expenden bebidas, bebidas alcohólicas y comidas, además de servicio móvil de comidas.
  • Tamaño de la empresa: Empresa de categoría pequeña constituida con una dotación de personal de alrededor de 10 a 15 personas.
  • Tipo de servicio y/o producto: Restaurante de comida especializada en la preparación de diferentes tipos de carnes en parrilla y otros, con el servicio entregado a nuestros clientes en nuestras dependencias físicas, así como también la entrega directa a domicilio.

Misión y objetivos de la empresa

Misión:

Somos “Entre Brasas”, un restaurante que prepara diferentes tipos de carnes y cortes Premium, ofreciendo la mejor calidad en manos de nuestros chef y cocineros más expertos, comprometidos a entregar platos gourmet de alta calidad, con nuestra selecta carta y brindando siempre un excelente servicio, que satisfaga las exigencias y expectativas de los consumidores

y así poder diferenciarnos como la mejor parrillada en brasas con fuego natural, haciendo sentir a nuestros clientes como en casa al ingresar a nuestro local, además de sentir un sabor único y calidad al consumir nuestros platos.

Todo bajo un estricto y riguroso control de calidad específica y denominación de origen, seleccionando lo mejor y más típico de nuestra gastronomía. Contamos con instalaciones físicas propicias para un ambiente familiar, que hará más acogedora la estadía en nuestro restaurante.

Objetivos de la empresa

Objetivo a corto plazo:

  •         Aumentar un 5 a 7 % las ventas diarias durante el mes siguiente. fomentando la publicidad del restaurante; uso de redes sociales (Facebook, Instagram), impresiones de tarjetas de bolsillo con los datos de contacto de la empresa (WhatsApp, dirección y un código QR con enlace a la carta y menú del restaurante). Entregados a los clientes y en vías públicas con alto flujo de personas (metros, paseo peatonal, etc.)
  • Realizar un estudio de mercado realizando encuestas a nuestros clientes sobre sus diferentes necesidades y/o sugerencias para la modificación de nuestra carta. Implementando un buzón de sugerencia, en un periodo de 6 meses a fin de modificar carta y menú.
  • Realización de cursos de capacitación a personal de servicio del restaurant, tales como servicio de atención a clientes, aumento de ventas, cocteleria básica, curso de inglés y bartender. En periodos de dos semanas a un año.
  • Lograr posicionamiento en el mercado regional e incursionar en otros mercados nacionales.

Objetivo a largo plazo:

  • Expansión del negocio a clientes de mayor envergadura en cuanto al número de ordenes; esto quiere decir, tener un enfoque mayorista orientado a eventos corporativos, matrimonios, cumpleaños, servicios como empresas externas a hoteles entre otros.
  • Ampliación en la recepción de nuestros clientes, implementando en activos fijos, tales como mesas y sillas en un plazo 1 año y 2 años.
  • En un periodo de 3 años recuperar la inversión de la puesta en marcha para la consecución de este negocio.
  • Lograr poner en marcha 2 locales en diferentes cáptales regionales del país, dentro de los siguientes 3 años.
  • Largo ampliación en la recepción de cliente implementando en activos fijos tales como mesas y sillas en un plazo 1 año y 2 años.

Organigrama “ENTRE BRASAS”

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Gerente General: Propietario y Representante legal de la empresa.

Funcionarios externos:

Contador Auditor: Profesional encargado de contabilidad y leyes sociales de la empresa.

Informático y Publicista: Profesional Informático encargado de Software, Punto de venta y control de inventario. Publicista diseñador encargado de realizar publicaciones y gráficas.

Funcionarios Internos:

Administrador: Ingeniero en Administración encargado del funcionamiento de sala de venta, compras de insumos, turnos laborales y pago de proveedores.

Primer Chef: Profesional gastronómico especialista en la elaboración de carnes de primer nivel, encargado del área de producción.

Camareros: 4 funcionarios encargado de atender a los comensales.

Personal        de        limpieza:        Persona        exclusivamente        dedicada        a        la        limpieza        y somatización del local.

Cajeros: Persona encargada de recibir pagos de los clientes. Barman: Encargado de la elaboración de tragos.

Segundo Chef: Profesional Gastronómico encargado de acompañamientos, entradas y postres.

Lavaplatos: funcionario dedicado exclusivamente al lavado de platos y utensilios. Asistente de Chef: 2 funcionarios dedicados al apoyo en labores en la cocina.

Análisis PESTA

Políticos:

  • Los cambios en legislación tributaria y laboral afectan negativamente a la organización, aumentando los costos de producción.
  • Los restaurants son altamente regulados por estándares de limpieza tanto en la distribución de los productos, como en la sala de preparación, esto puede ser complejo para la organización, pero es positivo para los consumidores.

Económicos:

  • Cambios o crisis económicas afectan negativamente al rubro de los restaurantes (inflación de productos, estallido social, crisis pandémica) si existen problemas económicos las familias preferirán solventar sus necesidades primarias, por lo que dejarían de visitar los restaurants.
  • Los problemas en la distribución de materias primas, por posibles conflictos de empresas transportistas afectan la disponibilidad de productos.

Sociales:

  • Los conflictos sociales que se producen en la Región de la Araucanía producen problemas al momento de la distribución y acceso a materias primas.
  • Cambios alimenticios en la población pueden disminuir el consumo de los productos
  • El alto nivel de canales de comunicación que poseen los clientes puede afectar; negativamente si un consumidor no queda conforme, o positivamente si se recomienda por las diferentes redes sociales.

Tecnológicos:

  • La evolución de la tecnología favorece en varios aspectos, tanto en publicidad como en servicio, software nuevo, cartas con código Qr, páginas Web, etc. Favorecen al funcionamiento de la industria.
  • Los diferentes portales donde recomiendan los mejores restaurantes favorecen a la promoción de los productos.
  • Con las mejoras en las maquinarias gastronómicas es posible estandarizar niveles de alimentos y aumentar la producción.

Ambientales:

  • Los cambios en las normas ambientales pueden afectar al procedimiento para la evacuación de desechos contaminantes.

Presentación y descripción de competidores

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BOHEMIA&SABOR

Descripción: Restaurant especialista en asados y comida brasileña & chilena.

Tamaño:        15 a 20 personas.

Sitio web:        www.agendaantofagasta.cl/guia-gastronomica/restaurant/bohemia-sabor/

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BARBACOA RESTAURANT

Descripción: Asados entre carnes y pescado, con sus instalaciones frente al mar.

Tamaño:        17 a 22 personas.

Sitio web:        www.agendaantofagasta.cl/guia-gastronomica/restaurant/barbacoa-restaurant-2/

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MU GRILL HOUSE

Descripción: Restaurant especialista en asados de carnes chilenas

Tamaño:        20 a 26 personas.

sitio web:        www.mugrillhouse.cl/home/

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