El Costeo de recetas
Enviado por marlen_amu • 30 de Mayo de 2017 • Apuntes • 1.106 Palabras (5 Páginas) • 646 Visitas
Costeo de recetas
Jalisco
Torta ahogada
Total costo: precio de venta: % costo:
Ingredientes | Unidad presente | Costo unitario | Cantidad | costo |
bolillo | Pieza | $1.50 | 1 pieza | |
Carne de cerdo picada | kg | $80 | 100 gramos | |
Jitomate | kg | $30 | 2 piezas | |
Cebolla | kg | $10.90 | 1/4 | |
Diente de ajo | pieza | |||
Orégano | pizca | |||
Chile de arbol | pieza |
Michoacán
Sopa tarasca porción: 4 personas
Total costo: precio de venta: % costo:
Ingredientes | Unidad presente | Costo unitario | Cantidad | Costo |
Jitomate asado | Kg | $30 | 4 ´piezas | |
Cebolla asada | Kg | $10.90 | ¼ de pieza | |
Ajo asado | kg | |||
Chile ancho | Kg | $100 | 2 piezas | |
Chile mulato | Kg | $80 | 1 pieza | |
Tortillas | Kg | $14 | 7 piezas | |
Rama de epazote | Pieza | |||
Caldo de pollo | ml | 400 ml | ||
Aceite | ml | |||
Sal | ||||
Pimienta | ||||
Crema acida | 900 ml | $50.50 | 4 cucharadas | |
Queso fresco | Kg | $109 | 100 gramos | |
Chile pasilla | piezas | $60 | 2 piezas |
Morelos
Porción: 4 personas
Cecina de Yecapixtla
Total costo: precio de venta: % costo:
ingredientes | Unidad presente | Costo unitario | Cantidad | costo |
Cecina de res | Kg | $176 | 1 kg | |
Masa para hacer tortillas | Kg | $15 | ½ kg | |
Crema | ml | $50.50 | ¼ de taza | |
Aguacate | Kg | $79 | 2 piezas | |
Queso panela | Kg | $109 | 100 kg | |
Limones | Kg | $24.90 | 5 piezas | |
Chicharrón | Kg | $136 | 1 ½ tazas | |
Cebollas cambray | Kg | $8.90 | 1 manojo |
Nayarit
Porción: 3 personas
Pescado zarandeado
Total costo: precio de venta: % costo:
ingredientes | Unidad presente | Costo unitario | Cantidad | costo |
Huachinango | Kg | $599 | 1 ½ kg | |
Ajo | Kg | |||
Mayonesa | Kg | $90 | 1 cucharada | |
Mostaza | Kg | $21.50 | ½ cucharada | |
Salsa picante | ml | $10 | ½ cucharada | |
Salsa inglesa | ml | $57 | 2 cucharadas | |
Salsa de soya | ml | $56 | 6 cucharadas | |
Sal y pimienta | ||||
aceite | ml | $46 | ¼ de taza |
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