Evaluación De Proyecto

Fabiola M. Castro Maluenda

Luis A. Mella Alarcón

Índice

Viabilidad comercial……………………………….……….……………………………………………………………………..4

La demanda de carne de caracol…………….………………………………………………………………………………….4

Estacionalidad de la prodicción mundial….…..……………………………………………………….…………………..5

Como se vende al importador..……………………………………………..…………………………………………………..5

Envase y Embalaje.. 5

Condiciones Sanitarias………………………………………….……………………………………………………………………6

Gastos de envío al exterior 6

¿Qué precio tiene un kilo de caracol? ¿Cuánto le queda al productor? 6

¿Cuánto debe producir un helicicultor para poder exportar? 7

¿En cuánto tiempo puede comenzar a venderse el producto desde el inicio de la actividad? 8

¿Existe un mercado interno para este producto? 8

Competencia 8

Mercados 9

MercadoMeta: España 9

Importaciones Españolas de caracol 10

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Kg. 10

Periodo 2004-2007 11

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Euros (FOB) 11

Periodo 2004-2007 11

Importaciones mes por mes 12

Precios de Importación (FOB) 14

Evolución de precios de Argentina por Año por mes 14

Ventas por periodo 15

Viabilidad Técnica 15

Sistema de cría 17

Tamaño 17

Localizacion 18

Acondicionamiento del Terreno 18

Ciclo reproductivo 20

Mano de Obra 20

Inversion Inicial: 21

Costos Fijos de producción 21

Costos variables de producción 22

Viabilidad Administrativa……………..…………………………………………………………………………………………………..22

Inversión Inicial Administrativa: 23

Costos Fijos Administrativos 23

Viabilidad Legal 23

Viabilidad Política 25

Viabilidad Ambiental 25

Viabilidad Económica / Financiera…………………………………………………….………………………………………………25

Escenario 1 evaluación económica - Real……………………………………………………….………………………………….26

Escenario 2 evaluación económica - Optimista……………………………………………….………………………………...27

Escenario 3 evaluación económica - Pesimista…………………………………………………………………………………..28

Evaluación Financiera - Real……………………………………………………………………………………………………………..29

Conclusión……………………………………………………… ……………………………………………………………………………….30

Anexo 31

Fuentes de datos 32

Viabilidad Comercial

La importancia del caracol de tierra se debe a los numerosos beneficios que entregan al hombre. La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y rico en proteínas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminoácidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva.

Además de ser un nutritivo alimento de origen animal, aporta productos activos de usos farmacológicos como alantoina, limacina y helicina.

Son antibióticos naturales que combaten las bacterias encontradas, comúnmente en las infecciones de la piel y hacen posible la exfoliación, eliminando las células muertas que se encuentran sobre la piel; por lo que la industria cosmética ha desarrollado diversos productos, como crema para la piel.

La concha del caracol es usada en la elaboración de artesanías y como fuente de calcio, la que se aplica en diferentes raciones alimenticias.

Aunque existe una gran diversidad de especies, los helicicultores han elegido trabajar de preferencia con el Helix Aspersa, que es la que puede encontrar cualquiera en el jardín de su casa.

Esta especie presenta todas las virtudes posibles: no sólo es el más adaptable y el que goza de mayor fertilidad, es también el que cuenta con los mejores precios y con la mayor demanda por parte de Europa

La demanda de carne de caracol

Se estima que el consumo de caracol terrestre alcanza actualmente las 300 mil toneladas anuales, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet indican que esta cifra se quintuplicará durante los próximos 20 años, alcanzando 1.500.000 toneladas, lo que significa un crecimiento a una tasa promedio de 8% anual.

La Unión Europea tiene aproximadamente una demanda global de 150 mil toneladas anuales, según los informes de la Red Helicícola Hélix del Sur en Argentina. Los franceses consumen cerca de 50 mil toneladas al año, lo que los hace el mayor demandante de este molusco en el mundo, Italia le sigue con cerca de 12 mil toneladas y España con 4 mil toneladas. Es importante señalar que gran parte de este consumo es cubierto con la importación de caracol terrestre proveniente de otras latitudes.

Los principales exportadores en el mundo de esta carne exótica son Yugoslavia, Turquía y Marruecos. En América Latina sólo Argentina, Chile y Perú se dedican en forma incipiente al comercio internacional,

Chile sólo exporta el caracol silvestre, que es recolectado manualmente en el sur del país, especialmente en la Octava Región.

Estacionalidad de la producción mundial

Los principales mercados externos se abastecen de caracol producido en países del este europeo y norte de Asia, durante los meses de marzo a agosto (primavera y verano europeo). Chile está en condiciones de insertar su producto en contra estación, es decir en el semestre septiembre – febrero, período en el cual la producción merma considerablemente.

Como se vende al importador:

 Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg enviados por carga aérea.

 Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartón de 0,40 x 0,60 x 0,30 Mts en contenedores refrigerados a –20 grados centígrados de temperatura enviados por barco

 Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por barco

 Pre cocidos enviados de la misma forma que los congelados por barco.

Los caracoles pueden venderse vivos, congelados o enlatados con un proceso similar al de los frutos de mar. La forma de comercializarlos depende en general del comprador: si éste es local o internacional y del destino que le vaya a dar al producto. En el mercado interno, generalmente se vende vivo, tanto en los mercados como a restaurantes o a plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo. Internacionalmente, también se envían vivos en recintos refrigerados, o bien congelados para su consumo en rotiserías y restaurantes y finalmente, enlatados con salsas especiales para consumo directo. El precio en cada caso dependerá del grado de elaboración que requiera el producto.

Es muy importante destacar, que al comprador del exterior, además de interesarle la calidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.

Envase y Embalaje

No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles en estado vivo con destino al mercado interno y /o exportación, aunque está establecido que los envases podrán ser construidos en cualquier tipo de material siempre que éstos sean resistentes, que no trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que contenga, que no permitan la producción de hongos, que prevengan la fuga de los moluscos.

Es importante destacar que por las características del producto el caracol para su comercialización debe estar en la etapa de hibernación y operculado, por lo tanto deberá mantenerse a una temperatura que no supere los 6°, en envases que sean resistentes al aplastamiento, dada la vulnerabilidad de su caparazón y con ventilación suficiente para permitir la circulación de oxígeno.

Según

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