Evaluación Fábrica de Pan

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INTRODUCCION

        Esta semana, nos tocó evaluar una Fábrica de Pan, es decir una panadería, donde se nos pide describir, desde la ergonomía la clasificación del sistema de la intervención humana, a partir de las labores cotidianas de esta panadería, a fin de evaluar e identificar los riesgos y peligros para la salud que pueda tener el trabajo de producir pan. A fin de prevenir la lesiones o enfermedades profesionales causadas por la rutina y repetividad de las tareas, como son los trastornos musco-esqueléticos (lumbago, lesiones de espalda, cervical, cuello, etc.,) y evaluar el manejo manual de carga existente al cargar y descargar sacos de harina.

También procederé a describir e identificar la interfaz persona – maquina, que estén presente en esta panadería, además de generar un simple diagrama de flujo para identificar las tareas de los trabajadores y maquinaria en la elaboración de pan.

Se pide, por el evaluador, proponer elementos que pueda intervenir para la mejora de los puestos de trabajo desde el punto de vista ergonómico.

DESARROLLO

1. Describa, según el punto de vista ergonómico, la clasificación de los sistemas de la intervención humana (3 pts.).

Desde la ergonomía, en el espacio laboral los sistemas en los cuales interviene el ser humana. Generalmente, se clasifican en tres categorías, las cuales dependen del tipo de interacción existente entre hombre – máquina y se diferencian entre sí, en relación con la comodidad y facilidad de maniobra que posea el sistema.

1. Sistema de control Manual: es en donde el ser humano o trabajador provee fuerza y el control de la actividad, ejemplo de esta categoría, es la actividad de un trabajador pintando una pared de una casa.
2. Sistema de control Semiautomático: en donde la maquinaria proporciona la fuerza para que el sistema se mueva, y el hombre controla a través de dispositivos de salida. Se identifica el botón de encendido de un chancador secundario, en un sistema de molienda de muestras de minerales (roca), donde el trabajador ingresa la muestra al chancador, lo enciende y esta máquina muele la roca.  Ejemplo de esto un chancador secundario de muestras de minerales (minería).
3. Sistemas de control automáticos: la máquina proporciona la fuerza del sistema, detectar y controlar la operación normal, y el ser humano funciona supervisa. Ejemplo de este sistema es, sistemas de climatización ambientales.

En relación a la observación del video sobre el trabajo en la Panadería, puede señalar que el sistema de que define la interacción entre persona –maquina es el sistema semiautomático, ya que la maquinaria presente, como la amasadora, la máquina que hace bollos y el horno, requieren que la persona interactúe con ellas a través del panel de control. El trabajador debe encender la máquina, (amasadora, la máquina de hacer bollos, y el horno). Por lo tanto, es un sistema semiautomático.

1. Describa una interfaz persona-máquina observada en el caso, organizando un diagrama de flujo de las actividades que se desarrollan en la elaboración del pan.  

Actividad a realizar en la fábrica: Elaboración de pan.

Interfaz trabajador-maquinaria o máquina.

Al visualizar el video que nos entregó el docente para realizar el análisis, puede señalar que las actividades que realiza el trabajador son las siguientes:

1. Traslado de saco de harina, desde gaveta o estante hacia la maquina amasadora o mezcladora, el saco por su diámetro es de 50 kg., luego de ingresar la harina, agrega las demás materias primas para elaborar el pan, luego enciende la mescladora y esta máquina mezcla los ingredientes para crear la masa homogénea que se requiere para la elaboración de pan.
2. Una vez terminado este proceso, de mezclar los ingredientes, la máquina se detiene y el trabajador retira un poco de la mezcla cortándola en trozos y la traslada manualmente hasta el receptáculo de la máquina que modela y corta la masa en forma de bollos, para luego ordenar estos en secuencias de filas en una bandeja.  Luego de llenar la bandeja con el producto, traslada está a un carro de arrastre que contiene más bandejas llenas con este producto.
3. Luego, se traslada dicho carro en forma manual a la sala de fermentación a la espera del tiempo necesario para que esté listo para la cocción del pan en el horno.

DIAGRAMA SIMPLE DE LA ELABORACION DE PAN[pic 8]

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1.  Proponga tres elementos que puedan intervenir en la mejora para alguno de los puestos de trabajo observados.

Tomando la visualización del video donde un equipo de trabajo elabora Pan, se muestra a grandes rasgos el proceso de la fabricación de pan.  Pude observar algunas condiciones de trabajo poco favorables para la salud, que, debido a la rutina y movimiento repetitivo del trabajador, pueden generar trastorno musculo esqueléticos y además que una actividad de trabajo vulnera la Ley del saco.  Por ende, se debe realizar primero una matriz de riesgos y peligros del trabajo, en este caso, es la elaboración de pan, a fin de analizar los riesgos y peligros, y las medidas de control de estos.

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