FORO ESTUDIO DE CASO EL BULLI EL SABOR DE LA INNOVACIÓN

FORO ESTUDIO DE CASO EL BULLI EL SABOR DE LA INNOVACIÓN.

1. ¿Cuáles son las impresiones generales del caso?

R/ La mejor estrategia para que una empresa pueda marcar una diferencia y ser líder en comparación a su competencia es la de la continua innovación, esto fue lo que hizo Ferran Adriá, el cambió por completo el mundo gastronómico con sus ideas que buscaban que cada cliente tuviera una experiencia única en el Bulli. Las impresiones que para mí tuvieron más impacto fueron:

• La forma de pensar que tenía Adriá sobre crear una perspectiva diferente para el cliente cada vez que fuera al restaurante, mostrándoles formas novedosas de combinar texturas y sabores y también de la presentación de cada plato o bebida que fuera servido.
• El menú tan distintivo que tenía el Bulli, el cual jugaba con lo tradicional y lo moderno, también exploraba una variedad de sabores y olores para que el comensal experimente cosas nuevas.
• La manera de como atrapaban a los clientes con las comidas de tal forma que ellos no sentían el pasar del tiempo.
• La importancia que le tenía Adriá a conocer a sus comensales personalmente y la dedicación y empeño que le daban todos los trabajadores de el Bulli al momento de realizar el tour y de explicarles detalladamente a los comensales la manera correcta de comer cada alimento.
• La estrategia de “Fast Good” que les brindaba a los comensales comida no solo rápida, si no, de buena calidad.

1. ¿Qué ha sido hoy en día del Bulli y del señor Ferran Adriá?

R/ El Bulli cerró sus puertas como restaurante en 2011 y en 2022 los chefs Ferran Adrià y Albert Adrià abrieran sus puertas pero esta vez como una fundación con un componente social y sin ánimo de lucro llamada el Bulli Foundation la cual será un centro de investigación e innovación gastronómica.

1. ¿Como está el sector de la gastronomía en términos de innovación actualmente?; ¿cuál es el ranking de los mejores restaurantes en el mundo?, ¿dónde se encuentran?, ¿qué hacen en términos de investigación, hicieron lo mismo?

R/ Actualmente, el sector gastronómico ha innovado mucho, desde presentaciones de los platos hasta combinaciones extrañas de alimentos que terminan siendo una delicia al paladar. A raíz de la pandemia, muchos restaurantes se arriesgaron en formas diferentes de llamar la atención de los clientes, como por ejemplo los restaurantes pop-up los cuales tienen como lema “cualquier lugar puede ser nuestro escenario”, estos son restaurantes que están en los lugares que menos uno pueda pensar (jardines, estaciones de trenes, parques, etc.)

Ahora, ¿Cuáles son los 5 mejores restaurantes del mundo este 2021?

• Noma (Dinamarca): El restaurante visionario del chef Rene Redzepi y su equipo de más de 100 colaboradores fue posesionado como el mejor restaurante en el 2021 esto por ser el restaurante estrella en cocina nórdica innovadora, atrevida, experimental, diferente, etc.
• Geranium (Dinamarca): El restaurante danés del chef Rasmus Kofoed que cuenta con tres estrellas según la Guía Michelin tiene como misión producir comidas que involucren todos los sentidos, provoquen remembranzas y sea disfrutado por completo por el que lo disfrute.
• Asador Etxebarri (España): El restaurante español a cargo del chef Bittor Arginzoniz es famoso por utilizar la técnica ancestral de diferentes tipos de leña, fuego brasa y huella perfumada de humos. Este restaurante solo atiende a 30 comensales por servicio y en su menú tiene platos como pescados, setas, verduras, caviar y mariscos.
• Central (Perú): El restaurante peruano tiene como chef principal a Virgilio Martínez Véliz el cual realiza la integración de insumos indígenas peruanos en la carta del restaurante. Es conocido por tener una presentación de la cocina peruana y una interpretación contemporánea.
• Disfrutar (España): Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, tres ex jefes de cocina de El Bulli abrieron en Barcelona el Restaurante Disfrutar en 2014, este restaurante ofrece platos de la cocina moderna y con una marcada personalidad mediterránea.

...