El Bulli el sabor de la innovación

1. ¿Qué factores fueron determinantes para que elBulli fuese declarado el mejor restaurante del mundo? Explicar los elementos de la “experiencia en elBulli” que crean valor para los clientes.

Los factores de la experiencia en elBulli que crean valor para los clientes y que, por ende, han resultado pilares fundamentales en el éxito mundial de dicho restaurante son los siguientes:

• La perfecta organización y el perfecto control de los tiempos hasta la hora de apertura del restaurante, así como mientras está abierto a los clientes.
• El servicio al cliente haciéndolos sentir únicos, estando atentos de ellos siempre y explicándoles cómo han de tomar cada plato así como su historia.
• La gran variedad de platos ofrecidos y la excelente selección de ingredientes que hay detrás de los mismos.
• Las vistas ofrecidas, dando la terraza al mar Mediterráneo, así como la decoración del propio restaurante, provocando una sensación única en el cliente.
• El hecho de guiar a los clientes durante toda su visita, llevándolos incluso a la cocina para mostrarles tanto su equipamiento como sus técnicas.
• La provocación de una sensación inigualable en todos los sentidos del cliente, tratando de evocar en ellos recuerdos de su infancia así como generarles un sentimiento de incredulidad.

2. ¿Cuáles son los principios del estilo creativo que guían el trabajo de Ferrá Adriá?

Quería hacer de elBulli una sensación única, y para ello necesitaba un nuevo método de cocinar a través de su creatividad alejándose siempre de copiar. Quería que su trabajo fuera único, que el plato se percibiera a la vista de manera diferente pero que recordara a los comensales a los platos tradicionales ya existentes, aunque para ello eran necesarios los cinco sentidos provocando que la gente pensara y sintiera mientras los comía y como objetivo último, despertar el “sexto sentido”.

Su éxito no solo se debe a experimentar y buscar nuevas técnicas, sino a la filosofía del propio Adriá, que no era otra que saltar las barreras establecidas por la cocina actual llevando a crear nuevos métodos de cocina que en la actualidad son usados en todas las cocinas de vanguardia, a través de nuevas texturas, aspectos, hasta en la forma de servirlos o comerlos, jugando con el factor sorpresa.

Gracias al uso de técnicas casi científicas, consiguió reconocimiento internacional siendo el primero en el ranking de referencia mundial de cocina, además, estás transformaciones de la comida pasaron a llamarse cocina molecular que fue imitada y seguida por otros restaurantes famosos a lo largo de todo el mundo algunos de ellos discípulos y seguidores de Ferrá Adriá.

3. Describa las etapas del proceso creativo que utilizaba elBulli para innovar.

La primera etapa del proceso creativo vendría a ser la búsqueda de ideas para lo cual Adriá cuenta con un equipo creativo constituido por tres grupos que asisten a cursos, viajan al extranjero, buscando nuevos métodos y alimentos y visita a diseñadores de otras industrias. Estos grupos se reunían y elegían las líneas a partir de la factibilidad de las mismas para elaborarlas en una noche para 40-50 comensales, aunque la decisión final la tomaba el propio plato dependiendo de los sentimientos despertados.

La siguiente etapa, una vez seleccionadas las recetas consideradas más factibles, se buscaba si alguien había hecho algo parecido anteriormente y si así era se trataba de hacer una aprendizaje de las técnicas y productos utilizados, además de evaluar lo novedoso que puede ser el nuevo producto, dado que si no lo es se descarta.

Una vez que se ha decidido seguir adelante con el desarrollo de la receta, se valoraba que materias primas y que técnicas utilizar, para finalmente en una última etapa experimentar al máximo con estas y dar así con la receta definitiva, aunque no terminaba aquí ya que en el propio restaurante se perfeccionaba introduciendo nuevos cambios y aportaciones.

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