IMPORTANCIA DE LOS RECURSOS HUMANOS

II- ÍNDICE

Pág.

I. Identificación ---------------------------------------------------01

II. Índice -------------------------------------------------------------02

III. Bienvenida-------------------------------------------------------03

IV. Introducción -----------------------------------------------------04

a) Objetivo del manual y Ámbito de aplicación

b) Autoridad

c) Como usar el manual

V. Directorio --------------------------------------------------------05

VI. Antecedentes históricos--------------------------------------06

VII. Misión, Visión, Valores ---------------------------------------07

VIII. Objetivos, Políticas---------------------------------------------08

IX. Proceso de producción----------------------------------------09

X. Base legal --------------------------------------------------------11

XI. Organigrama ----------------------------------------------------12

XII. Análisis de puestos --------------------------------------------13

XIII. Anexos ------------------------------------------------------------19

III- BIENVENIDA

Como PRESIDENTE de la RED DE QUESO DE PORO DE BALANCÁN, te extiendo una cordial bienvenida, a nuestra familia, ya eres parte de ella, y para nosotros como organización eres de gran valor, puesto que todos buscamos el bien común, tanto en lo particular como en lo general.

Deseamos que al recibir este MANUAL ADMINISTRATIVO, puedas aclarar todas tus dudas respecto a las funciones que realizaras en esta organización, de lo contrario puedes pedir más información con el personal correspondiente que más adelante encontraras en este manual.

Esperamos que te sientas parte de este cuerpo de personas que diariamente buscamos el bienestar de todos los que lo integramos…

Por todo lo anterior, BIENVENIDO a la familia; RED DE QUESO DE PORO DE BALANCAN.

Lic. Verónica Lastra Luna

PRESIDENTE

IV- INTRODUCCIÓN

Balancan cuenta con una de las regiones agrícolas con mayor calidad de producción ganadera y por lo consiguiente leche bobina de excelente calidad, por ello se tiene una producción de quesos reconocida cada vez más fuera de sus fronteras. Existe ya una red consolidada de producción y distribución de queso de poro originario de esta región, sin embargo dicha red se encuentra estancada en un área que abarca poca población o mercado potencial.

Objetivo del manual y Ámbito de aplicación

Con el presente formato pretendemos como organización, dar las herramientas necesarias para que el trabajador pueda conocer los aspectos más relevantes de nuestra empresa, facilitando así su adaptación a ésta, procurando el mejor de los rendimientos del empleado,

Autoridad

Siendo autorizado por el GERENTE GENERAL, DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS Y DIRECTOR DE PRODUCCION, este manual administrativo te será de gran ayuda como guía en nuestra organización.

Como usar el manual

El manual que tienes en tus manos te lo proporcionamos con la finalidad de ser de gran ayuda para ti como nuevo integrante, sabiendo que tienes el derecho de hacer cualquier observación que consideres necesaria (de ser necesario recurre ante la Lic. Jazmín G. Damas, REC. HUMANOS) y la obligación de devolverlo en el momento que cesen tus labores en esta organización, pues es propiedad de la RED DE QUESO DE PORO DE BALANCÁN.

V- DIRECTORIO

VI- ANTECEDENTES HISTÓRICOS

En la ciudad de Balancán, Tabasco surgieron dos pioneros dedicados a la ganadería: el sr. Francisco José Abreu García y Ambrosio Gonzales Burelo

El primer mencionado fue el que fundo la empresa pureza que actualmente ya no existe.

el segundo fundó la empresa el tigre, quien ahora es reconocido y se ha registrado en la red de quesos de poro de Balancán y el cual cuentan con un permiso de la secretaria de salubridad de enero de 1948.

Veinte años después surgió el sr. Emilio castro ferrera quien fundo la quesería el bejucal a esta pequeña empresa se le unieron personas quienes trabajaron en colaboración de la quesería pureza los cuales son hermanos Emilio castro y fausto castro Originalmente el queso del tigre pasó a ser el queso de poro

VII-

Misión:

trabajamos para la satisfacción del cliente a través de un equipo humano, comprometido, ético y con vocación de servicio, elaborando y proporcionando productos de calidad, (queso de poro) y de alto valor nutricional; basados en procesos que contribuyen en la preservación del medio ambiente, el bienestar de la sociedad y la rentabilidad de la organización.

Visión:

Consolidar nuestra empresa como una de las mejores en su campo, la implementación de las nuevas tecnologías para asegurar un correcto procesamiento a nuestros alimentos dando cumplimiento a cada una de las leyes que nos rigen.

Valores:

• Nuestros clientes

• Empleados

• Cultura

• Responsabilidad

• Honestidad

• Excelente servicio

VIII-

OBJETIVO GENERAL:

Pretendemos que nuestros quesos tengan presencia diaria en la mesa de nuestros consumidores, para que puedan disfrutar de unos quesos que cimientan su sabor en el saber hacer de nuestra larga tradición familiar, atendiendo a sus gustos y exigencias con un excelente servicio a nuestros clientes que saben apreciar el saber hacer de una empresa diferente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

*El objetivo principal es la fabricación de queso de la más alta calidad, combinando los métodos de fabricación artesanales, como ya lo usaron nuestros abuelos, con la tecnología más actual, cuyo resultado es un producto excepcional.

*Proporcionar a cada mesa de las familias de nuestro país, un producto de calidad que satisfaga a todo tipo de consumidor, mediante un excelente sabor de los quesos de poro que producimos en esta sociedad.

*Posicionarse como la empresa líder de producción y distribución de quesos en el país, mediante un excelente servicio, producción y atension de las necesidades y gustos de nuestros clientes.

IX- PROCESO DE PRODUCCIÓN

• Como primer proceso de producción del queso comienza en la compra de la leche,

• para luego ser depositada en una tina que variara su tamaño de acuerdo a los litros de leche que serán utilizados,

• luego de esto se usara el «cuamex» el líquido especial que se usa para cuajar la leche, dejando esperar alrededor de dos horas para que la leche pueda cuajarse,

• cuando sucede esto se cortara la cuajada con una especie de cuchilla en cuadros pequeños ,

• Al finalizar esto se dejara que la cuajada tome su contextura más dura y resistente para así poder llevar a cabo el moldeado.

• esto es el primer proceso.

• como segundo proceso de producción se lleva acabo el moldeado. Este proceso consiste en meter la leche ya cuajada en los moldes grandes, al finalizar esto se llevarán acabo 3 viras de queso o hasta 4 máximo,.

• primera vira: consiste en asentar y unir el cuajo que esta cuadritos, y sacar en su mayoría el suero que aun contiene el cuajo.

• segunda vira: esta se lleva acabo para ir dándole forma al queso y se sigan uniendo sus cuajos.

• tercer vira: esta es utilizada para darle al cuajo la forma del molde, en esta vira el cuajo debe de ser acomodado perfectamente, viendo que todas sus orillas que den totalmente ajustadas al molde(en algunas ocasiones se puede virar hasta cuatro veces)

• esto se dejara toda la tarde y toda la noche y se sacara el queso hasta el día siguiente por la mañana.

• tercer proceso de producción: este consiste en sacar el queso de los moldes grandes y transportarlos a sus nuevos moldes que ahora serán moldes chicos,

• luego que esto ocurra el queso será prensado, todo dependiendo que cuña será la mejor para el prensado, esto servirá para que el queso escurra el residuo de suero que aun contiene en su interior, y darle una forma más plana al queso,

• después de esto el queso se dejará reposar al cabo de unas dos horas para que se pueda llevar acabo el recortado, que consistirá en sacar los queso del molde y recortar sus orillas que sobresalieron mediante la presión de las prensas, esto sirve para darle forma al queso.

• Al finalizar esto los quesos serán prensados de nuevos en sus moldes, y serán dejados allí por el resto del

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