INFORME CUALITATIVO: EMPANADAS DE QUINUA

INFORME CUALITATIVO: EMPANADAS DE QUINUA

1. INTRODUCCION:

A continuacion presentaremos la investigacion de mercados lo cual ayudara en la toma de decisiones sobre el desarrollo de la “empanada de quinua”, teniendo en cuenta que los granos andinos actualmente es un alimento de moda, saludable y de valor nutricional muy alto que con mayor frecuencia se encuentra disponible en mercados y supermercados.

Dicho estudio es muy importante, ya que permitira conocer el perfil, gustos y preferencia de los clientes, ofreciendo el producto a un precio correcto.

Cada punto ha sido desarrollado en comun extrayendo caracteristicas y atributos que nos permitan una comprension mas profunda sobre el tema.

1. PROPOSITO:

Realizar un estudio de posicionamiento sobre las “empanadas de quinua” y conocer las ventajas que tendria en comparacion a los productos tipicos existentes en el mercado Limeño.

1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACION DE MERCADO:

Conocer el grado de aceptacion que tendria las “empanadas de quinua” en el mercado limeño.

1. OBJETIVOS:

- Conocer las percepciones hacia las empanadas en general.

- Hábitos de compra de consumo de empanadas.

- Conocer el grado de interés que los consumidores puedan tener acerca de la quinua.

- Que consideran los consumidores para comprar un producto en base a la quinua.

1. METODOLOGIA: 

- Metodologia: Cualitativa

- Diseño: Exploratorio

- Tecnica: Focus group

- Instrumento: Guia de pautas

- Muestreo: No probabilistico

- Ambito geografico: Lima Metropolitana

- Universo: Varones y mujeres de 18 a 50 años que consumen empanadas tradicionales con una frecuencia no menor a dos veces al mes; tambien que les agrade la quinua y que pertenezcan a hogares del NSE B y C de Lima Metropolitana.

1. ANALISIS DE LA INFORMACION:

Nuestro grupo de participantes del focus group esta conformado por 9 personas, entre ellas 2 varones y 7 mujeres. Todos consumen empanadas con frecuencia y en lugares cerca de su trabajo, todos están de acuerdo que el consumo de la quinua es importante para la salud de las personas y están dispuestas a tenerlo como alternativa en el caso de consumo de empanadas.

A continuación, detallamos los objetivos que se desarrollaron en el focus group con respecto a las respuestas:

- Conocer las percepciones hacia las empanadas en general.

- Hábitos de compra de consumo de empanadas.

1. La mayoría de los participantes indicaron que la variedad de empanadas que han

consumido han sido horneadas, en base a la harina de trigo. Adicionalmente todos han

probado los rellenos de sabor tradicional (carne y pollo), así mismo mencionaron otros

tipos de rellenos los que prevalecieron en el focus fueron de lomo saltado,

champiñones y ají de gallina, los menos mencionados fueron mixta (jamón, queso),

pollo a la brasa y espárragos.

1. De las marcas o panaderías que mencionaron la que prevaleció fue Empanadas

Paulistas porque son fáciles de ubicar, se encuentran en todos lados, tienen bastante

relleno; luego Don Mamino no solo resaltó su relleno sino que también son más

jugosas. Una persona indicó que por una recomendación conoció la Casa de la

empanada, lugar donde destacó la Carta donde se puede visualizar la variedad de

rellenos que tiene el lugar por último mencionaron Pastipan pero recalcaron que sus

rellenos no son jugosos, por el contrario son secos.

1. La frecuencia de consumo de empanadas en su vida cotidiana de algunos fueron: cinco personas indicaron consumir dos veces al mes y el tres de ellos tres veces al mes.

1. Todos coincidieron que las ocasiones que compran este producto es para los

cumpleaños, los “coffees”, reuniones, en cualquier momento (según su antojo).

La mayoría indicó que compran el producto para consumirlo el mismo día, la minoría

indicaron que las compran para guardarlas para el día siguiente.

1. Notamos que la mayoría de personas optan por un producto de tamaño regular, masa intermedia y suave, que contengan bastante relleno y el aspecto de la empanada no debe ser oscura ni grasosa.

1. Con respecto  a la presentación en la venta del producto, todos coincidieron que las empanadas se mantienen más frescas dentro de una caja de cartón con papel manteca incluida, ya que influye en mantener caliente el producto y acompañado de limón.

1. Todos los participantes indicaron que la textura de la masa debe ser suave, el grosor no debe ser ni tan delgado ni grueso. Solo una persona indicó que si son fritas debe estar bien crocante.

1. En su totalidad indicaron que las características ideales de una empanada debe ser su

frescura, de olor agradable, debe tener buena presentación, la masa debe estar en término medio, el color no debe ser muy oscuro, la masa y el relleno deben tener buen sabor. Casi todos indicaron que no deben ser grasosas.

1. Todos coincidieron que la característica que prefieren es el sabor.

1. La mayoría muestran preferencia por consumir las empanadas provenientes de alguna marca reconocida o que se especialice en este producto y la compra realizarla de forma presencial.

- Conocer el grado de interés que los consumidores puedan tener acerca de la quinua.

- Que consideran los consumidores para comprar un producto en base a la quinua.

1. Todos los participantes mostraron gran interés por la quinua, a pesar de que aceptan que no es un producto que consumen frecuentemente en casa, consideran que es importante porque es nutritivo siendo también un alimento fundamental en dietas, sin embargo, no es fácil incluirlo en su consumo diario, pero les gustaría comenzar prepararlo y tratar de influenciar para el consumo en su hogar especialmente para los niños en pleno crecimiento.

1. Observamos que la mayoría de los participantes están dispuestos a consumir productos en base de quinua especialmente por los nutrientes ofrecidos, para ellos los granos de quinua deben estar suaves y  para darle mejor sabor deben combinarse con otros productos.

1. Todos los participantes degustaron la empanada tradicional y la de quinua, todos

coincidieron que la de quinua es más suave, ligera, jugosa, recalcaron que al ser de quinua su sabor es sutil, diferente.

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