INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES – I REALIZADO EN CHACRA RESTAURANT E.I.R.L.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

AUTOR

INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES – I REALIZADO EN CHACRA RESTAURANT E.I.R.L.

CAÑETE - PERÚ

ÍNDICE

RESUMEN        4

INTRODUCCION        5

CAPITULO I: GENERALIDADES        6

1.        Descripción del sector        6

2.        Descripción general de la empresa y/o institución        8

2.1.        Breve descripción general de la empresa y/o institución        8

2.2.        Organización de la empresa y/o organización        9

2.3.        Descripción del área donde realizo sus prácticas        10

3.        Funciones del Jefe de Área        10

3.1.        Manual de Organización y Funciones (MOF)        11

3.2.        Funciones del departamento donde desarrolla la práctica        17

3.3.        Perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo.        17

4.        Actividades realizadas        18

4.1.        PRIMERA SEMANA        18

4.2.        SEGUNDA SEMANA        18

4.3.        TERCERA SEMANA        19

4.4.        CUARTA SEMANA        19

4.5.        QUINTA SEMANA        20

Conclusiones        20

Recomendaciones        21

Anexos        22

RESUMEN

El presente informe tiene como finalidad presentar el trabajo realizado por el alumno durante el desarrollo de la Práctica Pre- Profesional en la empresa Chacra Restaurant. En el mes de junio y julio.

Chacra Restaurant, empresa que se dedica a la venta de comida, ofrece todo tipo de comida criolla, bebidas, también cuenta con su propia marca de agua. Es una empresa reconocida en el distrito, por su atención de calidad y amabilidad.

Desde su existencia ha procurado brindar un lugar acogedor y una atención de primera a nuestros comensales, mediante una sazón natural con un toque contemporáneo.

“CHACRA” Restaurant E.I.R.L. está dirigida por su gerente y fundador Adderly Sánchez Copara que a la vez cumple el rol de Chef del negocio.

El trabajo realizado por el estudiante fue realizado en su totalidad en la oficina de atención y servicio al cliente, encargada de fiscalizar y controlar la recepción de quejas y sugerencias, cumpliendo lo estipulado en el momento de empezar las practicas Pre-Profesionales en la empresa CHACRA RESTAURANT E.I.R.L.

La práctica se realizó desde el día 24 de junio del año 2019 hasta el día al 28 de julio del mismo año, completando un total de 180 horas trabajadas, superando con creces los requerimientos para las prácticas Pre-Profesionales.

INTRODUCCION

Las prácticas pre profesionales son un aspecto clave en el futuro de cualquier persona que se quiera insertar en el mundo laboral.

Ser una practicante o un interno dentro de una empresa nos permitirá conocer de cerca en qué consiste esta para decidir luego si nos gustaría trabajar en puestos de trabajo similares. Dichas prácticas nos permitirán además construir una red social de contactos que mañana nos podrá servir bastante en la búsqueda de trabajo y lo que es más importante aún, podríamos encontrar al mentor que nos puede guiar luego en nuestro futuro profesional.

Los principales hallazgos muestran que realizar prácticas preprofesionales incrementa en 34% la probabilidad de trabajar en algún empleo relacionado                                                              con la carrera que se estudió. Además, las prácticas incrementan en 40% el salario de las personas que las realizan respecto a las que no, y mejoran las condiciones laborales de informalidad y subempleo. Adicionalmente, se explora la exposición a las prácticas con la premisa de que un indicador binario considera que todas las experiencias prelaborales son iguales. Al evaluar la duración de la práctica, encontramos que practicar un mes adicional incrementa en 2% la probabilidad de trabajar en un empleo relacionado con la carrera que se ha estudiado, eleva el salario en 4% y reduce en 4% la probabilidad de acceder a un empleo informal. (Flor, 2018, pág. 43).

Objetivos de la Práctica

Los objetivos de las prácticas pre profesionales son:

• Promover la formación académica integral de los estudiantes en los aspectos cognitivos, procedimentales y actitudinales en la intervención pre profesional.
• Promover la aplicación de los conocimientos teóricos y metodológicos en los diferentes campos de intervención.
• Optimizar la toma decisiones respecto a la realización de las labores de la empresa.
• Lograr experiencias de intervención en las diferentes áreas o sectores de labor profesional
• Tener la oportunidad de consolidar nuestro desempeño en el ámbito laboral, auto evaluación o autocritica, y el uso adecuado de conocimiento, tecnología y procedimientos.

CAPITULO I: GENERALIDADES

1. Descripción del sector

El sector restaurantes es el uno de los que más aporta al crecimiento productivo del país conjuntamente a los sectores entre los que destacan: Comercio; Telecomunicaciones; Transporte, almacenamiento y mensajería; Agropecuario, Alojamiento, así como Servicios Prestados a Empresas.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en su Encuesta Mensual de Servicios, que muestra el comportamiento de las actividades del sector comercio, restaurantes y servicios prestados a empresas, durante noviembre de 2018 nos muestra que la actividad comercial registró un crecimiento de 2,40%, Restaurantes 5,33% y Servicios Prestados a Empresas en 3,28%.

La actividad de restaurantes creció 5,33%, como resultado de la evolución positiva de tres de sus cuatro componentes.

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Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI): El grupo de restaurantes reportó un aumento de 3,63%, por el buen desenvolvimiento de los negocios de pollerías, comidas rápidas, chifas, restaurantes turísticos, restaurantes y heladerías, debido a la creciente demanda de los consumidores nacionales y extranjeros, variedad de platos y presentación innovadora de cartas gastronómicas. Así también, crecieron los rubros de sandwicherías, carnes y parrillas, pizzerías, dulcerías, comida japonesa y cevicherías, con soporte en campañas publicitarias, servicio delivery por aplicativo, instalación de stands en supermercados y centros comerciales y la expansión de franquicias líderes en Lima y a nivel nacional. Coadyuvaron al buen desempeño de la actividad la realización del 'Black Friday', los descuentos en restaurantes top, lanzamiento de la Agenda del Bicentenario con diversas actividades a nivel nacional, la participación en ferias gastronómicas como XII Edición de “FestiSabores 2018” en Arequipa y el festival gastronómico “Expo Cumbre 2018” en Chiclayo; el evento “Perú Puro Sabor”, I Festival de Costillas de Cerdo Americano, “Perú Alfajor”, Festival Gastronómico Japonés y la segunda versión de “La Salchipapa más Grande del Mundo”, todos ellos en Lima. En el ámbito internacional y con motivo de difundir la gastronomía peruana se realizó el IV Festival de Gastronomía Peruana en Marruecos, “Sabor a Perú” en El Salvador y el Festival Gastronómico Peruano en Praga - República Checa.

Como también, por tipo de negocio hubo mayor asistencia en los establecimientos de heladerías, picanterías, comida china, motivado por el cambio de estación (proximidad del verano) y ofertas de nuevos productos; también tuvieron buena acogida los negocios de pollerías, comidas rápidas, comida italiana, restaurantes turísticos que presentaron variedad de platos y nuevas cartas gastronómicas dirigidos al cliente nacional y extranjero (turistas y celebraciones); así como las dulcerías y sandwicherías frecuentados por el público al paso; en tanto disminuyó los café restaurantes.

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GRAFICO 02

También podemos ver en la nota de estudio del BCRP del 20 de junio lo siguiente:

El subsector de alojamiento y restaurantes aumentó 4,1 por ciento por el crecimiento de las actividades de restaurantes (3,7 por ciento) y de las actividades de alojamiento (7,1 por ciento).[pic 5]

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Así que podemos concluir que el sector restaurantes en el Perú, va en crecimiento constantemente ya que la mayoría de la población sabe que el negocio de crear un restaurante siempre es rentable. Esto también es en parte a la exquisita gastronomía que poseemos y podemos ver que todos los turistas que llegan al país consumen nuestros platos típicos en cantidad y eso es muy favorable para el crecimiento del país.

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