Ideas de negocio para un laboratorio de café bajo la marca Kawji

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MAESTRÍA EN MARKETING Y GESTIÓN COMERCIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

IDEAS DE NEGOCIO PARA UN LABORATORIO DE CAFÉ BAJO LA MARCA KAWJI

Presentado por:

Gianine Córdova

Gina Matías

Karina J. Rostaing

Laleska Estrella

PROFESOR: Luis Enrique Zevallos Hidalgo

Contenido

1.        Objetivos        2

1.1.        Objetivos Generales        2

1.2.        Objetivos Específicos        2

2.        Idea de Negocio        2

2.1.        Descripción de la necesidad insatisfecha        2

2.2.        Producto o servicio para ofrecer        4

2.3.        Sector al que pertenece        5

2.4.        Mercado Objetivo        5

2.5.        Oportunidades y Amenazas        7

2.6.        Fortalezas y Debilidades        8

2.7.        Diferencia o Ventaja Competitiva        9

2.8.        Bussines Model Canvas        10

2.8.1.        Segmento del mercado        12

2.8.2.        Propuesta de Valor        12

2.8.3.        Canales        12

2.8.4.        Relaciones con los clientes        13

2.8.5.        Fuentes de ingresos        13

2.8.6.        Recursos Claves        14

2.8.7.        Actividades Claves        14

2.8.8.        Asociaciones Claves        15

2.8.9.        Estructura de costes        15

3.        Referencias Bibliográficas        16

1. Objetivos

1. Objetivos Generales

• Promover el consumo del café orgánico peruano a través de la marca “Kawji” como laboratorio on line de café a fin de ser reconocidos como una marca referente de la cultura del café peruano.

1. Objetivos Específicos

• Objetivo 1. Lograr que el 10% de nuestros clientes consuman café más de 2 veces a la semana, durante nuestros dos primeros años de operación del laboratorio de café online.
• Objetivo 2. Lograr que el 95% de nuestros clientes perciban nuestro café como excelente, durante el segundo año de operación (encuestas on line).
• Objetivo 3. Obtener una puntuación mayor a 89 de acuerdo al diagrama para la evaluación del café, mensualmente (encuestas on line).
• Objetivo 4. Alcanzar un Market Share de 2.5% durante el primer año de operaciones de Kawji.

1. Idea de Negocio

1. Descripción de la necesidad insatisfecha

Según la Cámara de Café Peruano la pandemia dinamizó el consumo del café molido, logrando hasta un 18% de crecimiento comparado a la pre-pandemia, esto debido a que su presentación fue mucho más atractiva por el confinamiento establecido por el Estado.

Este incremento del consumo del café permite que el consumidor peruano esté más motivado a consumir el café molido, también sabemos que en esta época Postpandemia, donde se buscan lugares de reunión con tendencias novedosas, saludables y donde los consumidores han optado ya por retomar espacios de socialización, buscamos presentar toda una experiencia alrededor del consumo una taza de café.

Hay un grupo especial de consumidores que han ido apareciendo y cuya incorporación al mercado laboral se ha dado en estos años. Nos referimos a los millenials y generación Z, los cuales son un grupo nuevo con necesidades diferentes, con curiosidad por vivir nuevas experiencias y que sienten inclinación por productos trazables, socialmente responsables, peruanos y de calidad y cuyo poder adquisitivo les permite acceder a una oferta diferenciada, nacional y auténtica; en la cual el café bajo la oferta de una cafetería de especialidad con una experiencia diferente calzaría perfectamente.

Es importante, mencionar el artículo de Forum de café de setiembre del año 2020, titulado “Café y jóvenes, presente y futuro de una nueva generación de consumidores” , elaborado por Nicolle Ferris, Directora General de Climpsons &Sons, firma tostadora de café del Reino Unido ; en el cual refiere la tendencia del consumo millenial en las cafeterías de especialidad de todo el mundo; destacando que en este grupo el café es un socializador sustituto, debido a que prefieren consumir café que alcohol.

Ante esta nueva tendencia que viene marcando varios países, se hace necesario atender con una propuesta diferenciada a este grupo altamente atraído por productos y servicios auténticos, sostenibles y muy diferenciados que les permita una experiencia única.

1. Producto o servicio para ofrecer

La presentación de un Laboratorio de café bajo la marca “Kawji” busca brindar un servicio con una propuesta vivencial, única, diferenciada, responsable socialmente, entorno a la preparación del café y que va permitir revalorar la cultura del café peruano, y promover su consumo a través de 3 tipos de servicio:

• Un local en Miraflores con baristas especializados y expertos en atención al cliente,
•  Tiendas de tipo “Pop-up Coffee” en espacios emergentes ubicados en puntos estratégicos de Lima,
• Plataforma online de venta y presentación de catas de café virtuales.

Brindando una experiencia vivencial entorno a la preparación de la taza de café especial, además de la venta de café orgánico, equipos y servicios relacionados a su preparación y catación).

Nuestros productos presenciales buscan ofrecer el café preparado por especialistas del café (baristas), los cuales no sólo venden café sino asesoran en su consumo. De tal manera que ofrezcan una taza de café al gusto del cliente en términos de: sabor, acidez, dulzura, cuerpo, entre otros atributos.

Del mismo modo buscamos conectar al consumidor final con los productores de café y con toda la cadena de abastecimiento utilizando también nuestro canal online, que nos permita dar a conocer a “Kawji” Laboratorio de café, como una marca referente en el consumo del café peruano.

1. Sector al que pertenece

Este negocio pertenece al sector cafetalero donde tenemos a las principales asociaciones y entidades privadas y no privadas como : La Cámara Peruana del Café y Cacao(CPC), La Junta Nacional de Café (JNC), Consejo Nacional del Café (CNC), que constantemente realizan ferias y exposiciones con la intención de integrar y relacionar a los diferentes actores del mercado del café con el público en general, para mejorar e incentivar la cultura del café, promocionar las diferentes ventajas y beneficios del consumo, así como impulsar constantemente el consumo interno del café.

1. Mercado Objetivo

Este negocio está orientado a personas “toman café” con poder adquisitivo (NSE A, B y C1), perfil moderno entre las edades de 25 a 45 años, ubicados en las zonas 6,7,8 y 2 del distrito de Lima Metropolitana, esta información se obtiene a partir de fuentes secundarias (INEI y APEIM), que consumen café y que tienen la disposición de pagar >s/20.00 basado el estudio cualitativo y cuantitativo realizado para el desarrollo de la presente.

Tabla 1. Público Objetivo por nivel socioeconómico, rango de edades, nivel de consumo y con disposición de pago.

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