Industria Tequilera De Jalisco

Industria Tequilera 2012-2013 Guadalajara, Jalisco

Presentación

La industria tequilera es de las más importantes en el país, lo que ha generado que su producción se incremente de manera significativa. Hoy en día existen una gran variedad de tequilas, que han aportado a las grandes exportaciones a diferentes puntos del mundo y la distribución en todo el país.

Guadalajara se considera afortunada por su fácil y rápido acceso al tequila, ya que el lugar dónde se lleva a cabo la elaboración de esta bebida se encuentra muy cerca de este municipio, Guadalajara; por lo que su sistema comercial es sumamente corto y su distribución resulta barata.

El tequila ha tenido sus altas y sus bajas al paso del tiempo, en la actualidad, a pesar de que el tequila ha tenido un incremente en Guadalajara el crecimiento se ha visto obstaculizado debido al comercio de tequila adulterado.

Es una bebida que requiere un cuidado especial, así como su fabricación especial, antes de llegar al envase, el tequila pasa por un largo proceso. Es una bebida resultado de la destilación de azúcares de jugos obtenidos a partir del Agave tequilana Weber azul.

La madurez del agave tarda de ocho a diez años después de plantado, luego se lleva a cabo la cosecha y durante ésta se realiza la jima, nombre que se le da a la actividad de cortar las pencas para extraer la piña del agave. Una vez terminada esta dura faena, las piñas son recolectadas y transportadas a los hornos.

Después del proceso de cocción, son trituradas en la tahona. Los mostos y el bagazo son recuperados para elaborar el tequila 100%. La fermentación puede ser natural o empleando levaduras, y se efectúa en difusores, donde se separan los azúcares y el bagazo.

El mosto obtenido se coloca en modernos alambiques de destilación, donde se separan los residuos, luego se realiza una segunda destilación para desechar el exceso de agua, incrementando el porcentaje de alcohol. El tequila obtenido se coloca para su maduración en barricas de roble blanco o encino, donde puede ser abocado con color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar.

- Historia:

Indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce

Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.

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