Ingenieria Administración de Empresas mención Finanzas

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EVALUACION DE PROYECTO

Proyecto 1° etapa

NOMBRE: Fernanda Ruiz Escare        

CARRERA: Ingenieria Administración de Empresas mención Finanzas

ASIGNATURA: Evaluación de Proyectos        

PROFESOR: Hugo Sanchez Castro

1. Introducción

En el siguiente informe realizare el planteamiento de mejora de un proyecto basado en un restaurante familiar llamado “El Calderito”, ubicado en el corredor Concepcion-Talcahuano en la comuna de Hualpe, el cual ya se encuentra en funcionamiento. Para ello, se desarrollaran diferentes estudios y análisis para plantear una serie de propuestas las cuales se enfocaran en dar una mejora al negocio en su área administrativa y logística.

Todas las mejoras empleadas en este informe han sido evaluadas, para que al ser aplicadas de manera eficiente y ayuden de forma concrea en las falencias detectadas en el actual proyecto, dichas ejoras van de la mano de una optimización del tiempo y recursos que este posee, un correcto orden y control de la cadena logística y administrativa, para así generar una mejora continua a lo largo del tiempo.

A continuación, detallaremos a cabalidad el proyecto con sus actuales deficiencias, estructura del local y layout de este, planteare a lo largo del presente informe estudios realizados para ofrecer una mejora optima.

Finalmente, agregare conclusiones y respectivo aprendizaje en el actual proyecto concretado, dejando en claro lo aprendido durante la etapa de formación.

1. Planteamiento del proyecto

Para empezar con el desarrollo de este proyecto, he querido plantear cuáles serán las bases y fundamentos de este, con el propósito de explayar de una mejor manera las ideas. Este proyecto surge dentro de la creciente alza de nuevos inmobiliarios instalados a la cercanía del local, lo que permitiría aumentar el flujo de clientes, por esto se quieren realizar mejoras en las cuales se permita crecer como una empresa de comida.

El desarrollo de este proyecto se ejecutará en base a dos partes, las cuales consisten en lo siguiente:

Como primer punto una remodelación de la estructura del local, rediseñando su layout con el fin de mejorar sus espacios, tanto para que nuestros comensales se sientan a gusto, como también para mejorar el funcionamiento de las tareas de la cocinería, aminorar tiempos de producción, de espera hacia los clientes, y de tener una mejor organización del inventario.

Esto se realizará, ya que el actual diseño de la cocinería, hace que en la práctica de la producción se creen tiempos muertos los cuales se deben cambiar, además de la desorganizada estructura del inventario.

La segunda aspiración es implementar un nuevo servicio de Delivery, y así poder abarcar un nuevo público, ya que, con las nuevas tecnologías y tendencias, hacen que las personas hoy en día quieran un servicio directo a sus hogares, tomando en cuenta la crisis sanitaria por la cual estamos atravesando a nivel mundial, esto generara abrir un campo más amplio de clientes.

Para desarrollar este proyecto, lo que  se debe realizar primordialmente es ver cuáles son las condiciones en que nos encontramos como empresa de comida, ver cuáles son los aspectos que se deben mejorar y cuales simplemente se deben cambiar.

1. Objetivos

1. Objetivo General

Ejecutare este proyecto en base a lo establecido, planteando como objetivo poder generar una eficacia y reducción de los tiempos en los cuales los trabajadores ejecutan sus labores, tener un índice de control de stock asegurado y preciso para que no pueda faltar nada en la producción de los menus, mejorar los tiempos de atención y preparación de los platos, paralelo a esto ir proporcionando la mejor calidad hacia los comensales, buscando constantemente la mejora del servicio.

1. Objetivo Especifico

Para poder llevar a cabo los objetivos propuestos empezare por hacer un análisis de la actualidad del local, tantos como los procesos internos que se ejecutan desde la comprar de abastecimiento hasta el feedback del cliente, haciendo así una cadena de suministro mas profunda, ejecutando una propuesta mucho mas precisa a estos tiempos innecesarios.

Para esto se coordinan reuniones con el personal, en las cuales se les interioriza sobre las nuevas metodologías adoptadas, haciendolos participe de estos nuevos cambios, los cuales serán aplicados a largo plazo.

Se aplica una investigación de mercado a los clientes actuales de la cocineria. Los cuales nos servirá para enterarnos del nuevo enfoque que ellos esperan que tomemos, conociendo su opinión sobre el servicio entregado.

Finalmente, también tomaremos en cuenta nuestro entorno demográfico y alrededores, aplicando la investigación de las 5 fuerzas de Porter para ver la competencia mas directamente y también la fuerza que puede obtener el cliente dentro de los factores externos influenciados por la competencia.

La realización de un análisis FODA de la cocineria, tiene que ser necesaria para la información de las debilidades y potenciales oportunidades de mejora.

1. Limitaciones del Proyecto

En este proyecto se limitará a trabajar directamente con el personal administrativo, dueños del local y arquitectos involucrados, con el fin de llegar a las mejores decisiones para encontrar las mejoras adecuadas que el local de comida necesita y enfocadas en lo que los dueños quieren realizar.

Se implementaran cambios que ayudaran a una mejora de eficacia en cuanto a la producción de alimentos y atención a cliente.

La primera parte del proyeto será poder establecer adecuadamente las funciones de los trabajadores, crear una identidad en base a establecer su visión, misión y valores, y además, poder analizar la estructura, tanto interna como externa de la empresa y así poder ver a detalle como se encuentra la empresa. Una vez establecida la situación actual, se creara un organigrama en el cual se agregaran nuevos puestos de trabajo, y se establecerán sus funciones y obligaciones de acuerdo a lo que se espera obtener en este proyecto.

El segundo paso será poder elegir las mejoras mas adecuadas de acuerdo de todo el análisis anteriormente mencionadas. En base a esto se creara el análisis FODA para ver cuales son las oportunidades mas viables a implementar y cuales son la debilidades a reforzar, así poder determinar las herramientas a utilizar como la implementación de nuevas tecnologías y el uso de ERP para establecer una base solida que nos permita realizar estadísticas, gestionar los índices de gestión, funcionalidad del local y pronósticos certeros que ayudaran a mejorar toda la atención que se brinda.

1. Antecedentes de la Empresa

Razón Social:        Víctor Molina y Compañía Ltda.

Representante Legal:            Víctor Molina A. / Luisa Araneda G.

Giro:        Venta y Distribución de Platos Preparados, Restaurante.

Nombre de Fantasía:        El Calderito.

Rut:        76.769.705-6.

Dirección Comercial:        Avenida Colon 8473 Interior.

1. Organigrama

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Imagen 1: Referente al organigrama proyectado a cuando se ejecute el proyecto.

Fuente: Elaboración propia.

1. Misión

Brindar un servicio de alta calidad, mediante precios accesibles y oferta gastronómica tradicional, brindando un ambiente cordial y grato, con un servicio ágil y eficiente en respuesta a las necesidades de nuestros consumidores.

1. Visión

Posicionar nuestra gastronomía tradicional en el mercado, con mejoras continuas en el servicio ofrecido a nuestros comensales, logrando ofrecer productos de primera categoría sin perder la magia conservadora de la comida tradicional.

1. Valores

Nosotros como equipo estamos completamente abiertos al diálogo retroalimentado con el cliente para poder brindar el mejor servicio hacia ellos, comprometiéndonos a ir en una mejora constante con nuestros servicios, nos aseguramos que la calidad de nuestras comidas sean las mejores del mercado, siguiendo las tradiciones de comidas típicas chilenas. Estamos en un compromiso constante de tener una atención de calidad acorde con nuestros productos, contamos con trabajadores comprometidos, y profesionalmente dedicados para el servicio de nuestros comensales.

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