La pasteleria

La pastelería surge en Europa. Los panaderos Franceses también preparaban productos de pastelería, hasta que en 1440 la "cooperativa de pasteleros", decidió separarse de los panaderos. El conflicto, trajo consigo un decreto, que especificaba que: solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar para hacer tortas.

El mayor innovador fue el francés Marie-Antoine Carême, quien creo el merengue, el perfeccionamiento de la masa hojaldre, entre otras cosas. A su vez cambio la forma de las cacerolas, consiguió moldes y creo la forma de los gorros de los cocineros.

Utensilios:

3 Categorías.

Utensilios:

3 Categorías.

Básicos:

- Espátula de goma.

- Batidor.

- Tamiz.

- Palo de amasar.

- Bowls.

- Placas rectangulares 30x20 y 30x40. Brownies, macarrones, galletitas, vainillas.

- Moldes para tortas, budineras.

- Vaso medidor.

Intermedio:

- Espátula lisa y de codo.

- Medidores de cucharas y tazas.

- Mangas.

- Papel film, aluminio y manteca.

- Cornet.

- Recipientes de muffins.

- Cortantes.

- Picos para mangas, lisos y en forma de estrellas.

Avanzado:

- Termómetros.

- Cuchara para helados.

- Tiras de acetato.

- Pincel.

- Rejilla.

- Placa para muffins N° 8 y 9.

- Balanza.

- Rayador de cítricos.

- Placa de silicona.

- Batidora eléctrica.

- Picos de diferentes formas y tamaños.

- Cinturas.

Errores comunes en la pastelería:

1-

Errores comunes en la pastelería:

1- No medir ni pesar los tiempos ni las temperaturas cuando estamos cocinando.

2- Utilizar huevos y grasas (margarina y manteca) a temperatura de nevera cuando deberían estar a temperatura ambiente. Cuando la materia grasa esta en bajas temperaturas no provoca aire. Al igual que las claras. No se montan de la manera correcta si los huevos están fríos.

3- Amasar en exceso masas aquellas masas que queremos estirar y que no se achiquen. No se deben amasar para no desarrollar gluten, así obtener un buen resultado.

4- Batir las claras de huevo a velocidad muy alta. Ya que al batirlas generan burbujas muy grandes que al mezclarlas con otros ingredientes se licuan.

5- Utilizar bandejas o placas de horno que por su material absorben una mayor temperatura del horno.

6- Realizar cocciones a altas temperaturas. Se debe tener en cuenta la temperatura del horno, utilizando un termómetro.

7- Abrir la puerta del horno antes de tiempo. Ser rápidos a la hora de pinchar el pastel, y hacerlo de manera diagonal y no vertical para evitar que se baje.

8- Poner las bandejas en el horno en una posición demasiado alta, el calor siempre tiende a subir.

9- Utilizar gelatinas de poco grado de gelificación.

10- Cambiar el porcentaje de chocolate.

Tipo de magas:

- Poliéster.

- Papel.

- Reciclables de plástico.

Utensilios básicos para hacer Cupcakes:<

Utensilios básicos para hacer Cupcakes:

- Balanza. Para medir los ingredientes con mucha exactitud.

- Medidores de tazas o cucharadas.

- Tamices o coladores. Para disolver grumos.

- Batidora de pie. No es imprescindible. Se puede reemplazar por una batidora de mano.

- Espátulas de silicona. Varios tamaños.

- Cápsulas para cupcakes.

- Rejillas enfriadoras.

- Boquillas.

- Mangas pasteleras.

Utensilios necesarios pero no imprescindibles:

-Cuchara de helados.

- Descorazonador de cupcakes.

- Pinceles de silicona.

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