Pasteleria

Tema 1 * Breve historia de la pastelería

Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. Quizás el primer pan se cocinó sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento pasó a formar parte integral de la alimentación de nuestros antepasados. De esta manera fue evolucionando en una variedad de panes.

En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.

Más adelante los romanos mejoraron las máquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos, propagando la cultura del pan en todas sus colonias.

Ya durante la edad media los panaderos ocuparon un lugar preponderante dentro de la escala social. Los gremios de esta profesión pasaron a ser reguladas por el gobierno. El mejoramiento de las condiciones en la preparación del pan, lo convierte en un alimento obligado en todas las comidas. Con la combinación del azúcar, la miel y los frutos secos se prepararon los primeros postres de la historia.

Como podemos concluir, el desarrollo de la pastelería es paralelo al desarrollo del pan, del azúcar y de la miel.

Tema 2 * Maquinaria y equipos

Camilo y Diana desean montar un negocio de fabricación de pasteles en su barrio. Como no saben nada del tema, han decidido buscar la asesoría de Nicolás quien es un experto en el tema y les instruye sobre la existencia de diferentes marcas y calidades de maquinaria y equipo. Y les aclara que la compra pertinente dependerá de dos factores. Primero de la cantidad de la producción que quieran obtener; y segundo de su presupuesto.

Entonces

¿Qué tipo de máquinas debemos adquirir para montar nuestro negocio?

La industria de los alimentos al igual que todas las de su especie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.

¡Cómo vez, todo depende de nuestras condiciones!

Podremos entonces utilizar una batidora manual o una batidora industrial, ya sea para batir respectivamente 1 libra o 50 libras de masa. Igualmente en el caso de un horno, podremos utilizar uno que tenga capacidad para cocinar una bandeja, hasta uno que cocine 25 o más.

La maquinaria se puede clasificar de dos tipos:

* Tipo industrial: Es utilizada para grandes producciones y grandes industrias.

* Artesanal: Usada en pequeñas industrias y en la casa.

En conclusión, todo dependerá de lo que queremos

Hacer y del presupuesto con el que contamos

1. Hornos

Existen diferentes modelos y tipos de hornos pero todos cumplen la misma función, hornear los productos. Aquí les presentamos algunos de ellos.

2. Pesadoras

Existen varios modelos. Sirven para porcionar la masa, desde 30 grs. a 1.100 grs. según el fabricante. Todas ellas funcionan por succión al vacío y con velocidad regulable.

3. Laminadora de masas

Como su nombre lo indica es una máquina que produce en forma continua, varias capas de masa superpuestas y laminadas para producción de productos hojaldrados.

4. Batidoras

Existen de diferentes capacidades desde 5 litros, hasta de 240 litros de uso industrial. También las hay, tanto manuales y eléctricas para uso casero. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 velocidades y 3 servicios: amasar, batir, cremar.

Para profundizar...

Apreciado estudiante, para facilitar su aprendizaje, usted podrá consultar los significados de las palabras que ha venido encontrando en color naranja. No olvide consultarlo en el glosario del curso.

5. Cargador

Cargador múltiple totalmente automático, adaptable a cualquier marca de horno. Carga, descarga total o independientemente los productos.

6. Cámara de fermentación

Cámara construida enteramente en acero inoxidable, con control de humedad y calor, independiente.

7. Dosificadora polivalente

Máquina muy versátil que permite dosificar e inyectar todo tipo de masas blandas y semiblandas. También dosifica al producto, trozos de fruta, chocolate, frutos secos, etc. de hasta un calibre de 20 milímetros.

Se puede utilizar para dosificar Bizcochos, Muffins, Croissants rellenos, Salsas, Plum-cakes, Tartaletas, Flanes, Mermeladas, Producto precocinado, etc.

8. Inyectadoras

Son adecuadas para inyectar el relleno de chocolate, mermelada, dulce de leche, etc. dentro de las magdalenas o muffins. Este proceso se realiza después de que los productos estén cocinados, sobre la misma bandeja de cocción. De esta manera se evita la manipulación innecesaria del producto.

9. Escabiladero

Sirve para colocar las bandejas una vez esté elaborado el producto, antes y después de horneado.

10. Bandejas, Moldes y utensilios

11. Empaques

Los empaques juegan un papel importante para la protección del producto, de cualquier tipo de deterioro y del medio exterior.

Para profundizar...

Apreciado estudiante, más de lo que imaginamos, los empaques juegan un papel importante en la conservación de los productos. Si desea consultar más información acerca de este tema, vaya al botón Enlaces externos en la botonera principal del curso.

Después de la explicación de Nicolás, nuestros personajes Diana Y Camilo, ya tienen claro los equipos que necesitan de acuerdo a su presupuesto, para montar su negocio de pastelería. Como conclusión saben que las máquinas que primero deben adquirir son:

Horno - Batidora

Los demás equipos y utensilios varían según su capacidad

¿Y

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