Las Delicias Criollas

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ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

“LAS DELICIAS CRIOLLAS”

PRESENTADO POR:

MEDRANO BUSTAMANTE, ALEJANDRA

MUÑICO TOMAS, MARIA MILAGROS

OLGUIN SANCHEZ, DIEGO

VILLEGAS VARGAS, XIOMARA MARDELITH

YACHI QUIROZ, JIMENA DEL PILAR

DOCENTE:  

GERMÁN ALEJANDRO MORI ATIRO

AULA:

306

LIMA, PERÚ                                            

2022

CAPÍTULO I

PERFÍL DE LA EMPRESA

1. Datos Básicos

• Nombre de la Empresa: “Las Delicias Criollas”
• Clasificación: Comida Criolla
• Categoría: 3 tenedores
• Ubicación: Av. Miguel Grau 453, Barranco
• Horario de atención al público: 11:00 am - 11:00 pm
• N° de mesas en el comedor: 15 mesas
• N° de mesas en el bar: 6 mesas
• N° de mesas en la terraza: 5 mesas
• N° Total de mesas: 26 mesas
• N° de salas Lounge: 1 sala
• Aforo: 100 personas
• Personal de Servicio: 55
• Horario de trabajo del personal:

Turno Mañana: 11:00 am - 05:00 pm

Turno Tarde: 05:00 pm - 11:00 pm 

• Teléfono:

Fijo: 01 438 6359

Móvil: +51 987 325 040 

• Página Web: www.deliciascriollasperu.com 
• E - mail: deliciascriollas.peru@gmail.com 

1.2. LA MISIÓN

Somos un restaurante creado para compartir parte de nuestra deliciosa gastronomía peruana, ofreciendo así alimentos de una gran calidad, teniendo como objetivo principal satisfacer las necesidades y expectativas gastronómicas de nuestros clientes para que así ellos puedan conocer una parte de nuestra cultura a través de la gastronomía.

1.3. LA VISIÓN

Entrar en la categoría de los mejores restaurantes criollos de 3 tenedores del país, de excelencia en el servicio especializado en comida típica criolla, manteniendo el mejor personal de trabajo, capacitado para la atención del cliente y así este pueda tener un lugar favorable que sea de su total agrado.

1.4. LOS VALORES

Este restaurante se basa adecuadamente en los siguientes valores:

• Respeto

Nuestro personal es respetuoso y tiene un trato cordial con los comensales y se espera que estos mismo tengan un buen trato hacia nuestro personal.

• Empatía

La empatía permitirá crear un ambiente laboral correcto y respetuoso donde se deben poner a prueba todas las normas de convivencia.

• Equidad

Busca terminar con la desigualdad en el ámbito laboral fomentando medidas y acciones para igualar y nivelar el terreno de trabajo. Nuestro personal es equitativo, esto quiere decir que ellos tratan a todos de la misma manera, sin discriminar a nadie o tener tratos especiales.

• Puntualidad.

Este valor es esencial en el ámbito tanto personal como profesional ya que ayuda a lograr tus objetivos y metas, el ascenso que se busca al iniciar en un trabajo, así mismo es fundamental comprometerse con el trabajo por respeto a tus compañeros y a la empresa misma.

1.5. LOS OBJETIVOS

Ofrecer gran variedad de platillos netamente peruanos, con una amplia y rigurosa selección de ingredientes para una gran calidad, tanto de platillos como bebidas, para el consumo del cliente.

1.6. FODA

• Fortalezas

La atención al cliente y la calidad de la comida hacen que nuestro restaurante de 3 tenedores sea uno de los mejores del país. Nuestro trato hacia los clientes es exclusivamente cordial para que estos puedan tener la mejor experiencia gastronómica.

• Oportunidades

Nuestra meta para este año es hacerle publicidad a nuestro restaurante en redes sociales para que este tenga una mejor acogida. También tenemos como objetivo conseguir nuevos socios para abrir nuevas sucursales dentro del país.

• Debilidades

No contamos con redes sociales con las que podamos darnos a conocer mejor y las personas obtengan fácilmente información acerca de nuestro restaurante.

• Amenazas

Gran cantidad de competencia en el mismo rubro. Reemplazo del consumo por el de otros productos alternativos más económicos y diferenciados.

CAPÍTULO II

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

2.1. ORGANIGRAMA        
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• Las Delicias Criollas cuenta con 53 trabajadores en total, los que pertenecen a las siguientes áreas:

• Los horarios del personal han sido divididos en 2 turnos de 7 hrs. como se muestra a continuación:

2.2. MANUAL ORGANIZACIONAL DE FUNCIONES (MOF)

Este es un documento oficial que los locales o empresas están dispuestas a adoptar en una forma organizativa que sirve como guía para todos los empleados, mayormente es conocida como organigrama, donde se encuentran escritas las funciones laborales de los trabajadores.

2.2.1. GERENTE GENERAL

• Se encarga de planificar, dirigir y desarrollar las actividades para organizar mejor la empresa, teniendo una gran responsabilidad en sus manos.
• Supervisa y motiva a su equipo de trabajo para un mejor ambiente laboral.
• Determina una estrategia favorable para la empresa.
• Debe supervisar que se cumplan los requisitos legales que lleguen a afectar a las operaciones y los negocios de la empresa o local. 

2.2.2. COCINA CALIENTE

La cocción de los alimentos crudos para transformarlos en comida caliente, utilizando variadas herramientas de cocina como el horno, salamandra, parrillas, etc. 

1. Cocinero de cocina caliente

• Es el responsable de la preparación de todos los platos calientes que existen en la carta. 
• Encargado de saber elaborar los platos regionales, gastronomía nacional e internacional.
• Repartición del trabajo con su ayudante. 
• Utilizará los productos que estén en el almacén. 
• Terminado el servicio se encargará de la limpieza de su zona y guardará las herramientas utilizadas. 

1. Ayudante 

• Encargado de ayudar al cocinero. 
• Es responsable de los trabajos básicos y sencillos.

2.2.3. COSTO DE LA MANO DE OBRA

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