Lean en PYMES panaderas

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INGENIERÍA INDUSTRIAL

PLAN DE TESINA

TALLER DE INVESTIGACIÓN

CARLOS DEZA

SEMESTRE 9

AÑO 2019

“El alumno declara haber realizado el presente trabajo de   acuerdo a las normas de la Universidad Católica San Pablo”

FIRMA

 “Exploración de las Técnicas Lean en PYMES Peruanas del Sector Panadero”

Dedicatoria

Esta tesina está dedicada a mi padre que me enseño el valor de dar lo mejor de mí mismo a pesar que nadie me vea. Así mismo, va dedicado para mi madre, la mujer que más quiero y admiro en este mundo que día a día hace hasta lo inimaginable para que no me falte nada.

Agradecimientos

En primer lugar, quiero agradecer a Dios por guiarme y ser fiel compañero en los momentos más difíciles a lo largo de mi vida académica, además de brindarme sabiduría para que pueda tomar las decisiones correctas que me llevaron hasta aquí.

A mis padres por apoyarme moral y económicamente, además de creer en mí en los momentos que perdía la confianza para poder seguir adelante.

Agradezco a mi asesor de tesis por su disposición, paciencia y conocimiento brindándome la orientación necesaria para desarrollar este trabajo.

A todos los docentes que me instruyeron en estos casi 5 años, por compartir todo su conocimiento y por los consejos que me motivaron a continuar la carrera y convertirme en un profesional integro.

Resumen y Palabras Clave

La importancia de las PYMES para los países es de gran valor por todo lo que representan, sin embargo, existe un gran número de problemas dentro de las organizaciones. El sector panadero es una industria atractiva para las personas que comienzan un negocio por la alta demanda sobre todo en Latinoamérica. La aplicación del Lean Manufacturing en PYMES del sector panadero como alternativa para solucionar los problemas que afrontan, representan un gran desafío debido a la escasa información que se pueda encontrar. Las deficiencias que se encuentran en esta industria fueron motivo para investigar algunas herramientas lean que se adapten mejor al contexto y su relación con innovaciones tecnológicas del rubro.

Palabras clave: Lean Manufacturing, Lean Manufacturing en PYMES panaderas, Innovación panadera, Desperdicios, Productividad

Abstract & Keywords

The importance of the PYMES for the countries is of big value by all what represent, however, exists a big number of problems inside the organizations. The baker sector is an attractive industry for the people that begin a business by the high demand especially in Latin America. The application of the Lean Manufacturing in SMES of the sector baker like alternative to solve the problems that face, represent a big challenge because of the scarce information that can find. The deficiencies that find in this industry were reason to investigate some tools read that they adapt better to the context and his relation with technological innovations of the industry.

 Key words: Lean Manufacturing, Lean Manufacturing in SMES bakers, Innovation baker, Scraps, Productivity

ÍNDICE

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN        1

1.        Introducción        1

2.        Descripción del Problema de Investigación        2

3.        Objetivos de la investigación        3

3.1.        Objetivo General.        3

3.2.        Objetivos Específicos.        3

4.        Justificación        4

4.1.        Conveniencia.        4

4.2.        Justificación Teórico.        4

4.3.        Justificación Metodológico.        5

4.4.        Justificación Práctica.        5

CAPITULO II: REFERENCIAL TEÓRICO        6

5.        Marco Teórico-Conceptual        6

5.1.        Lean Manufacturing.        6

5.2.        Las PYMES        13

5.3.        La panadería como industria        14

6.        Hipótesis/ Proposición de Investigación        16

7.        Referencias Bibliográficas        17

8.        Anexos        20

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Adaptación actualizada de la Casa Toyota        20

Figura 2. Diagrama de flujo del proceso tradicional directo        21

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Las 5S's        11

CAPITULO I: INTRODUCCIÓN

1. Introducción

El crecimiento económico que viene atravesando el Perú es bastante alentador, según los últimos reportes del BCRP se proyecta que el crecimiento del PBI para el 2020 sea el mismo que el del presente año (4.0 %), cifra mayor al de sus países vecinos.(Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), 2019, p. 39)

Este auge económico ha sido motivo por el cual parte de la población tome la decisión de emprender sus propios negocios con la esperanza de tener éxito. Uno de los emprendimientos más comunes en el sector productivo dado a las pocas barreras de entrada, es la industria panadera al no requerir de una gran inversión ni de un amplio conocimiento debido a la simplicidad de sus procesos, dando pie a que los dueños subestimen la actividad panadera la cual es causante de una serie de desperdicios a lo largo de la cadena de producción.

Los propietarios de estas empresas forman parte de las PYMES que representan  más del 99% del total de empresas en el Perú (ANDINA, 2018), que se ven afectadas por la falta de tecnologías y mejora de sus procesos, repercutiendo en la economía de estos. A causa de esto, se cree conveniente la aplicación de la manufactura esbelta para que consigan elevar la productividad, mejorar el proceso productivo y crear una cultura lean en toda la organización. Como lo menciona (Holtskog, 2013) cuando se decide aplicar         el Lean Manufacturing en una empresa no solo consiste en educar a los trabajadores sino darles la confianza de que sean trabajadores independientes con la capacidad de tomar decisiones autónomas, como consecuencia esto permitirá que las PYMES del sector panadero tengan la oportunidad de competir contra grandes empresas que dominan la industria como lo es Bimbo.

Algunas preguntas para el desarrollo de la investigación son las siguientes:

¿Qué beneficios aporta el Lean Manufacturing desarrollo de las PYMES?

¿Qué herramientas son las que mejor se adaptan en las PYMES del sector panadero?

¿Existirán innovaciones tecnológicas en el sector panadero que se relacionen con el cumplimiento de herramientas Lean?

1. Descripción del Problema de Investigación

La mayoría de PYMES destinan mayor esfuerzo y recursos a la venta de sus productos descuidando el proceso productivo, dejando de lado el control de este, así como las oportunidades de mejora que se puedan encontrar o la innovación mediante el uso de nuevas técnicas panaderas que van apareciendo. Todo esto ocurre debido a la falta de conocimiento y desinterés por parte de los dueños, de modo que los gastos a causa de desperdicios son representativos incurriendo así en el incremento de los costos de producción.

Como lo menciona Padilla (2010), “El objetivo de las empresas, además de ser rentables, es ser productivas, esto quiere decir, aprovechar al máximo los recursos disponibles”. Por tanto, las PYMES no solo deben buscan la rentabilidad por medio del incremento de sus ventas, sino a través de la mejora de sus procesos e incremento de la productividad.

        Por otro parte, en los últimos años los intereses de las empresas por aplicar la metodología lean manufacturing se ha incrementado rápidamente a raíz de la necesidad de mantenerse competitivos en el mercado actual debido al creciente número de competidores. (Arrieta Posada, Muñoz Dominguez, Salcedo Echeverri, & Sossa Gutiérrez, 2011)

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