Los mejores chefs y restaurantes en el Рerú

El Mercurio, Viernes 27 de Agosto de 2010

Los mejores Chefs y restaurantes

En nueve años haciendo este especial, nombres como Carlos Meyer, elegido Mejor Chef, y Rivoli, Mejor Restaurante, se han repetido año tras año. Pero hay cosas nuevas: dos chefs peruanos se llevan los premios a lo nuevo y este año incluimos premios a los mejores barrios y tiendas gastronómicas, dos fenómenos en alza y que dan cuenta de la madurez gastronómica a la que hemos llegado.

¿Qué se puede decir de Carlos Meyer que no se sepa ya? Sólo que el aplaudido chef descendiente de suizos y alemanes que nació en Osorno, que estuvo a cargo de El Suizo y que ahora, en su restaurante, Europeo (Alonso de Córdova 2417, 2083603), prepara platos perfectos que hacen suspirar a los críticos gastronómicos, es definitivamente imbatible. Este año, y como viene sucediendo desde que incluimos esta categoría en 2008, Carlos Meyer vuelve a quedarse con el premio a Mejor Chef. Y aunque le ha salido competencia al camino, nadie ha podido desbancarlo.

El segundo lugar fue para Massimo Funari,

italiano de nacimiento, pero con más de 20 años viviendo en Chile y cuyo secreto para el

éxito ha sido no dejar ni a sol ni a sombra su acogedor restaurante Rivoli, que este año además fue el Mejor Restaurante.

En tercer lugar, y empatados, quedaron Josef Gander de El Cid, del hotel Sheraton (Av. Santa María 1742, 2335000), que cayó dos puestos respecto del año pasado, y Giancarlo Ma-zzarelli, del Puerto Fuy (Nueva Costanera 3969, 2088908), que el año pasado había obtenido el segundo lugar.

>> También fueron mencionados: Alexander Dioses (La Mar), Mathieu Michel (Ópera), Guillermo Rodríguez (Espacio Gastronómico), Tomás Olivera (Adra y Caruso) y Ciro Watanabe (Osaka).

Mejor Chef

1.er lugar: Carlos Meyer (Europeo)

2.do lugar: Massimo Funari (Rivoli)

3.er lugar: (empate) Josef Gander (El Cid) y Giancarlo Mazzarelli (Puerto Fuy)

Mejor RestaurantePor fin llegó la hora del Rivoli (Nueva de Lyon 77, 2317964). Durante años, el restaurante de Massimo Funari aparecía en este ranking como uno de los mejores, pero nunca había conseguido adjudicarse el primer lugar, hasta ahora. Justo en su aniversario número 20, esta trattoria italiana de ambiente casero, que se ha mantenido sin hacer promociones y alejada de toda parafernalia, se queda con el premio al Mejor Restaurante, demostrando la diferencia que hace que el dueño esté siempre ahí, cuidando de cada detalle. Su cocina, liviana y sabrosa destaca por usar pastas frescas y vegetales cosechados en la propia parcela de Funari, además de quesos y panes made-in-Rivoli.

En segundo lugar quedaron el clásico restaurante Europeo, donde la cocina centro europea brilla con elegancia; La Mar, la taquillera cebichería con el sello de Gastón Acurio; NoSo, el restaurante francés del hotel W y Puerto Fuy, el más sofisticado de los restaurantes de Giancarlo Mazzarelli.

>> También fueron mencionados: Adra, Da Carla (Nueva Costanera), Emilio, Ichiban, Infante 51, Nolita, Ópera.

1.er lugar: Rivoli

2.do lugar: (empate) Europeo, La Mar, NoSo, Puerto Fuy.

Mejor carta de vinoLos amantes del vino lo saben: el mejor lugar para beber vino por copa, para acompañar la comida con una buena botella o hasta para comprar algún vino especial, todo con precios más que razonables, es Baco (Nueva de Lyon 113, local 6. 2314444). El restaurante “enológico” liderado por el francés Fredèric Le Baux no sólo tiene una carta con más de 120 etiquetas entre tintos y blancos, sino que además acaba de inaugurar una tienda de vinos a buenos precios.

En el segundo lugar en esta categoría quedaron tres restaurantes de hotel: Bristol, del hotel Plaza San Francisco (Alameda 816, 6393832), cuya cocina está a cargo de Axel Manríquez; NoSo, del hotel W (Isidora Goyenechea 3000), y Wine 365, del hotel Ritz-Carlton (El Alcalde 15, 4737556).

>> También fueron mencionados: Adra, Aquí está Coco, Astoria, Ox, Tierra Noble.

1.er lugar: Baco

2.do lugar: (empate) Bristol, Noso, Wine 365

Mejor chef nuevoEste es un llamado de atención para los cocineros chilenos: los cuatro chefs que ganaron este año en la categoría Mejor Chef Nuevo, son extranjeros. Ciro Watanabe, el chef peruano-japonés del restaurante Osaka del Hotel W (Isidora Goyenechea 3000, 7700081), arrasó con el primer lugar por su original propuesta nikkei en la que fusiona la cocina peruana y japonesa, con toques chinos y tailandeses. El segundo lugar fue para el francés Gaetan Eonet, chef y propietario de Le Bistrot (Santa Magdalena 80, local 7, 2321054); el también francés Sebastien Fontes, del restaurante NoSo del hotel W (Isidora Goyenechea 3000, 7700081), y Santiny de los Santos, del Sushi Blues (Shopping La Dehesa, Av. El Rodeo 12850, local 72, 9555030).

>> También fueron mencionados: Luis Cruzat (Latin Grill), Leonardo de la Iglesia (Basílico), Felipe Leviapán (La Bifería), Francisco Mandiola (Oporto) y Sebastián Maturana (Casa Mar).

1.er lugar: Ciro Watanabe (Osaka, Hotel W)

2.do lugar: (empate) Gaetan Eonet (Le Bistrot) Sebastien Fontes (NoSo) y Santiny de los Santos (Sushi Blues)

Cocina extranjera destacadaEl público chileno está cada vez más sibarita, y en los últimos años se ha abierto a conocer nuevas cocinas y a probar sabores que se escapan de los tradicionales de la cocina francesa, italiana o española. Hoy, está de moda conocer preparaciones “exóticas” como la vietnamita, coreana, tailandesa o india. Por eso quisimos este año destacar la Mejor Cocina Extranjera. Y en el primer lugar tenemos un empate: La Mar (Nueva Costanera 3922, 2067839) -la celebrada cebichería peruana que ya lleva más de un año en Santiago y sigue destacándose por sus productos frescos y por tener los mejores cebiches de la capital-, y Majestic (Mirador del Alto Las Condes, local 3236. 2131422. Santo Domingo 1526, 6909400), el mayor exponente de la cocina india en Chile que este año abrió una sucursal en el sector oriente. Ahora su imbatible cocina llena de especias y picor tiene una vista inmejorable.

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