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MANUAL PARA PRODUCCIÓN DE FOLLAJES


Enviado por   •  14 de Marzo de 2018  •  Documentos de Investigación  •  6.918 Palabras (28 Páginas)  •  122 Visitas

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PROCESO DE POSCOSECHA

OBJETIVO:

Seleccionar, verificar e inspeccionar los verdes que reúnan las características necesarias.

ALCANCE:

Mantener el cultivo y la producción en las mejores condiciones para futuras cosechas.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

Capacitación a los productores en temas de pos cosecha y de procesos logísticos por medio de entidades gubernamentales o privadas.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

  • Adecuaciones, fertilización y abona del terreno.
  • Producción y corte de los tallos según las especificaciones establecidas.
  • Clasificación y selección.
  • Hidratación del follaje para conservar la cadena de frio.
  • Almacenamiento del follaje según las condiciones dadas.
  • Traslado del follaje a la zona de empaque.

SALIDA:

Productores con mayor conocimiento y capacidades para el manejo de los procesos logísticos.

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  1. La siembra debe ejecutarse en 9 plántulas por metro cuadrado y lo recomendable es en camas de 30 metros para así facilitar las diferentes labores que el producto requiere, la siembra de verde debe hacerse bajo invernadero para evitar propagación de enfermedades y plagas, preferiblemente se recomienda usar una tela protectora, la cual ayuda a la disminución de luminosidad esto hace que el tallo gane altura.
  2. La producción seda un año después de su siembra y su producción haciende a 1.7 por mes con un corte cada 15 días en condiciones normales de producción. Los requerimientos de los mercados son según la necesidad de temporada o cliente.

  1. Se clasifica y se selecciona según la altura que oscilas entre 55, 60 y 70cms de punta a punta.

  1. El follaje tolera temperaturas cercanas a -2°C y los 4°C, se recomienda un almacenamiento aproximado de tres meses.
  1. Se colocan en un recipiente plástico con bastante agua para mantener hidratadas y conservar la cadena de frio.
  1. El verde debe estar bien hidratado ante de ser empacado.

PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE

OBJETIVO:

Utilizar empaques que mantengan la calidad del follaje y soporten las condiciones de temperatura y humedad.

ALCANCE:

Preservar las características físicas del producto y resguardar el follaje de golpes y quiebres en sus hojas.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

  • Controlar la calidad del follaje.
  • Conocimiento en condiciones de empaque de follajes.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

  • Limpieza y preparación.
  • Clasificación y amare de los tallos por medidas.
  • Arreglo de ramilletes por 10 tallos.
  • Empaque de ramilletes por caja.
  • Inspección de calidad.

SALIDA:

  • Capacitar al personal para el armado de cajas y empaque de los productos.
  • Entregar el producto con la mayor calidad.

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  1. El lavado y desinfección del follaje es importante ya que se debe garantizar que no tenga ningún residuo de tierra o fertilizantes.
  2. Se clasifica por tamaño del tallo, siendo también el primer filtro de calidad ya que se selecciona el verde que este en perfectas condiciones.

  1. Este arreglo debe quedar de tal forma que no se maltrate la hoja es por eso que los tallos se deben cruzar esto hace que la parte sensible se proteja de un golpe o de movimiento bruscos durante el transporte.

  1. El follaje más frágil y voluminoso debe ir intercalado y nunca el tallo sobre la base porque al quebrarse se daña la hoja. Además, deben ir cubiertos por una sabana plástica lo cual ayuda a conservar su temperatura y humedad, en caso de que su temperatura se eleve más de lo normal se facilite la aplicación de agua, su empaque no debe superar los 250 tallos por caja con una temperatura 20°.
  2. La revisión de calidad básica implica una verificación de lavado al tallo para quitar cualquier insecto o mugre que el tallo contenga, no debe tener esporas o puntos negros, el tallo debe ser totalmente verde al momento de su revisión.

PROCESO DE ALMACENAMIENTO

OBJETIVO:

Implementar buenas prácticas de almacenamiento con el fin de preservar la calidad en los follajes.

ALCANCE:

Conservar la cadena de frio para preservar las características físico-químicas de los follajes, mantenerlo en óptimas condiciones y temperaturas para su posterior comercialización.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

  • Proteger el producto de posibles daños tanto físicos, químicos y biológicos, a los cuales pueda estar expuesto el mismo.
  • Concientizar a los productores de la importancia que conlleva la implementación de un buen sistema de almacenamiento para los productos, dentro de su actividad económica.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

  • Construcción de un sistema de cuarto frio artesanal (opcional).
  • Hidratación del producto.
  • Realizar controles de temperatura permanentes.

SALIDA:

Incorporación de óptimos sistemas de almacenamiento en la producción y comercialización de follajes.

IMPLEMENTACIÓN DE UN CUARTO FRIO

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