MANUAL PARA PRODUCCIÓN DE FOLLAJES

PROCESO DE POSCOSECHA

OBJETIVO:

Seleccionar, verificar e inspeccionar los verdes que reúnan las características necesarias.

ALCANCE:

Mantener el cultivo y la producción en las mejores condiciones para futuras cosechas.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

Capacitación a los productores en temas de pos cosecha y de procesos logísticos por medio de entidades gubernamentales o privadas.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

• Adecuaciones, fertilización y abona del terreno.
• Producción y corte de los tallos según las especificaciones establecidas.
• Clasificación y selección.
• Hidratación del follaje para conservar la cadena de frio.
• Almacenamiento del follaje según las condiciones dadas.
• Traslado del follaje a la zona de empaque.

SALIDA:

Productores con mayor conocimiento y capacidades para el manejo de los procesos logísticos.

PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE

OBJETIVO:

Utilizar empaques que mantengan la calidad del follaje y soporten las condiciones de temperatura y humedad.

ALCANCE:

Preservar las características físicas del producto y resguardar el follaje de golpes y quiebres en sus hojas.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

• Controlar la calidad del follaje.
• Conocimiento en condiciones de empaque de follajes.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

• Limpieza y preparación.
• Clasificación y amare de los tallos por medidas.
• Arreglo de ramilletes por 10 tallos.
• Empaque de ramilletes por caja.
• Inspección de calidad.

SALIDA:

• Capacitar al personal para el armado de cajas y empaque de los productos.
• Entregar el producto con la mayor calidad.

PROCESO DE ALMACENAMIENTO

OBJETIVO:

Implementar buenas prácticas de almacenamiento con el fin de preservar la calidad en los follajes.

ALCANCE:

Conservar la cadena de frio para preservar las características físico-químicas de los follajes, mantenerlo en óptimas condiciones y temperaturas para su posterior comercialización.

RESPONSABLES:

Operarios

ENTRADA:

• Proteger el producto de posibles daños tanto físicos, químicos y biológicos, a los cuales pueda estar expuesto el mismo.
• Concientizar a los productores de la importancia que conlleva la implementación de un buen sistema de almacenamiento para los productos, dentro de su actividad económica.

ACTIVIDADES DEL PROCESO:

• Construcción de un sistema de cuarto frio artesanal (opcional).
• Hidratación del producto.
• Realizar controles de temperatura permanentes.

SALIDA:

Incorporación de óptimos sistemas de almacenamiento en la producción y comercialización de follajes.

IMPLEMENTACIÓN DE UN CUARTO FRIO

El control de la temperatura es una de las herramientas principales para reducir el deterioro de la pos cosecha, las bajas temperaturas disminuyen la actividad de las enzimas y microorganismos responsables del deterioro de los productos perecederos. De esta manera, se reduce el ritmo respiratorio, conservando las reservas que son consumidas en este proceso, se retarda la maduración y se disminuye la deshidratación. La suma de todos estos factores favorece la conservación de la frescura del producto, así como la preservación de la calidad y el valor nutritivo en los follajes.

Los follajes son almacenados entre 0 y 2 °C, excepto los follajes sensibles al frío. La mayoría de los follajes demora aproximadamente de 45 minutos a 1 hora en enfriarse hasta alcanzar la temperatura recomendada, mientras que otras pueden tardar solamente 8 minutos (Reid, 2000).

Un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, son por lo tanto esenciales para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de los follajes cortados que actualmente se comercializan. Los follajes cortados, en particular aquellos con follaje abundante, tienen una gran superficie expuesta de manera que pueden perder agua y marchitarse rápidamente. Por ende, deben almacenarse a humedades relativas por encima de 95% para minimizar la deshidratación, particularmente durante el almacenamiento prolongado. La pérdida de agua se reduce dramáticamente a bajas temperaturas, razón de más para asegurar un enfriamiento pronto y eficiente de los follajes.

Aún después de que los follajes han perdido cantidades considerables de agua (por ejemplo, durante el transporte o un almacenamiento prolongado) pueden ser completamente rehidratadas mediante técnicas apropiadas. Los follajes cortados absorben soluciones sin problemas, siempre y cuando el flujo de agua dentro de los tallos no se encuentre obstruido. Por mucho, el factor más importante en la conservación de la calidad de los follajes cortados es asegurar un buen enfriamiento tan pronto como sea posible después de la cosecha, y que las temperaturas óptimas se mantengan durante el proceso de distribución.

INFRAESTRUCTURA DE UN CUARTO FRIO

Un cuarto refrigerado es una construcción relativamente hermética, aislada térmicamente del exterior y con un equipo de refrigeración capaz de extraer el calor generado por el producto para dispersarlo en el exterior. Es necesario, además, que pueda controlarse precisamente la temperatura y la humedad relativa en el interior de la bodega.

Las dimensiones dependen del volumen máximo a ser almacenado además del espacio suficiente para la manipulación mecánica y aquel necesario para que el aire frío llegue uniformemente a toda la masa almacenada.

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