Manual De Produccion Avicola

ASOCIACION DE PRODUCTORES

AVICOLAS DE CHILE A.G. APA

MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS EN

PRODUCCION AVICOLA

Versión I

2003

Patrocinado por:

Página

Nº

EQUIPO PROFESIONAL 1

1.- INTRODUCCIÓN 2

2.- OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 4

3.- TÉRMINOS Y DEFINICIONES 5

4.- REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN 8

4.1.-Manual de Calidad 8

4.1.1.-Título, Versión, Objetivo y Campo de Aplicación 8

4.1.2.-Tabla de Contenidos 8

4.1.3.-Historial de las Revisiones 8

4.1.4.-Introducción 8

4.1.5.-Política de Calidad 8

4.1.6.-Organigrama Funcional 8

4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de

Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las

BPM

8

4.1.8.-Diagrama de Flujo 8

4.1.9.-Listado de los Fármacos, Vacunas y Agentes Relacionados

con la Limpieza, Esterilización, Desinfección o Sanitización

9

4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros

Considerados

9

4.2.-Procedimientos Operacionales Estandarizados 9

4.2.1.-POE Control de la Documentación 9

4.2.2.-POE Control de los Registros 9

4.2.3.-POE Auditoria Interna 10

4.2.4.-POE Capacitación 10

4.2.5.-POE Accidentes y Emergencias 10

4.2.6.-POE Medidas de Bioseguridad 10

4.2.7.-POE Mantención Preventiva o Correctiva 10

4.2.8.-POES Instalaciones, Máquinas Y Equipos 10

4.2.9.-POES Control de Plagas 10

4.2.10.-POE Medicación y Vacunación 10

4.2.11.-POE Producto (Aves) No Conforme 10

4.2.12.-POES Jeringas y Agujas No Desechables 10

4.2.13.-POES Limpieza de los Pabellones, Retiro y Manejo del GAC 11

Indice

4.2.14.-POE Manejo de Residuos 11

4.2.15.-POE Manejo de los Subproductos Generados 11

4.2.16.-POE Dosificación y Mezclado 11

4.2.16.-POE Manejo de Producto (Alimento) No Conforme 11

4.3.-Instructivos de Trabajo y Registros 11

4.3.1.-Registros de Auditorias Internas 11

4.3.2.-Registros de Capacitación 11

4.3.3.-Registros de Existencias de la Granja 11

4.3.4.-Registros del Manejo Reproductivo 11

4.3.5.-Registros Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas 12

4.3.6.-Registros de Actividades de Mantención 12

4.3.7.-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitización 12

4.3.8.-Registros de Control de Plagas 12

4.3.9.-Registros de Ubicación de Cebos 12

4.3.10.-Registros de Visitas de MVA 12

4.3.11.-Registros de Necropsias 12

4.3.12.-Registros de Decomisos en Matadero 12

4.3.13.-Registros de Empleo de Fármacos y Vacunas 12

4.3.14.-Registros de Control de Producto no Conforme 13

4.3.15.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y

Alimentos Medicados

13

4.3.16.-Registros Productivos en Plantas de Incubación 13

4.3.17.-Registros de Manejo del Alimento 13

4.3.18.-Registros de Prescripción Veterinaria de Antibióticos en

Alimentos

13

4.3.19.-Registro de Ayuno de Aves Previa Faena 13

4.3.20.-Registros de Manejo de Residuos 13

4.3.21.-Registros de Control de Almacenaje 13

4.3.22.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos 13

4.3.23.-Registro de Dosificación y Mezclado 13

4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) no Conforme 14

4.3.25.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados 14

4.3.26.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas 14

4.4.-Otra Documentación 14

4.4.1.-Hojas de Seguridad 14

4.4.2.-Fichas Técnicas 14

4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material

Genético

14

4.4.4.- Resultados de los Análisis Efectuados a los Alimentos 14

4.4.5.-Documentación Aval de la Calidad de los Alimentos

Comprados

14

4.4.6.- Resultados de los Análisis Efectuados al Agua de Bebida de

las Aves

15

4.4.7.-Informes Sanitarios a Mataderos

15

5.-BPM PERSONAL 16

5.1.-Entrenamiento 16

5.2.-Seguridad y Bienestar 17

5.3.-Bioseguridad 17

6.-BPM INSTALACIONES 19

6.1.-Lugar 19

6.2.-Accesos 19

6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 20

6.4.-Medidas Higiénicas 20

6.5.-Manejo de Camas en Granjas 21

7.-BPM CONTROL DE PLAGAS 22

7.1-Control de Plagas 22

8.-BPM SANIDAD ANIMAL 23

8.1.-Sanidad Animal 23

8.2.-Condición Sanitaria 26

8.3.-Empleo de Fármacos y Vacunas 26

8.4.-Almacenaje de Fármacos y Vacunas 28

8.5.-Contenedores de Fármacos Vacíos 29

8.6.-Fármacos y Vacunas no Empleados 29

8.7.-Consideraciones Adicionales en Plantas de Incubación 29

9.-BPM BIENESTAR ANIMAL 31

9.1.-Granjas 31

9.2.-Iluminación 31

9.3.-Condición Ambiental 32

9.4.-Vigilancia y Monitoreo 32

9.5.-Densidad 32

9.6.-Prácticas 33

10.-BPM SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS 34

10.1.-Suministro de Alimentos y Calidad 34

10.2.-Suministro de Agua y su Calidad 35

11.-BPM TRANSPORTE DE AVES 36

11.1.-Higiene 36

11.2.-Carga, Transporte y Descarga 36

12.-BPM MEDIO AMBIENTALES 38

12.1.-Manejo del Guano de Ave de Carne (GAC) 38

12.2.-Empleo del GAC 38

12.3.-Manejo y Disposición de Residuos Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

40

12.4.-Prevención y Control de Olores Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

40

12.5.-Manejo y Uso de Subproductos Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

41

12.6.- Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de

Reproducción

41

12.7.- Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de Incubación 42

13.-BPM PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 43

13.1.-Lugar 43

13.2.-Accesos 43

13.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 43

13.4.-Medidas Higiénicas 44

13.5.-Máquinas y Equipos 45

13.6.-Materias Primas e Insumos 45

13.7.-Proceso 46

13.8.-Identificación 47

13.9.-Retiro de Productos desde las Granjas 47

ANEXO I EJEMPLOS DE PROCEDIMIENTOS 48

ANEXO II EJEMPLOS DE REGISTROS 65

BIBLIOGRAFÍA 73

1

El presente manual ha sido desarrollado con la participación de los siguientes

profesionales:

Sr. Juan Miguel Ovalle Presidente de APA

Sr. Felipe de la Carrera Gerente de APA

Sr. Rodrigo Castañón Jefe del Proyecto

Sr. Pedro Guerrero Gerente Técnico

Sra. Ana Maria Rutllant Edición

Agradecemos además el valioso aporte profesional en este proyecto de:

Especiales agradecimientos a los profesionales pertenecientes al Comité Nacional de

Buenas Prácticas Agrícolas en lo relativo a la producción avícola.

Sr. Pablo Campino Agrícola Chorombo Ltda.

Sr. Sergio Espinoza Agrícola Ariztía Ltda.

Sr. Juan Luis Fabia Agrícola Super Ltda.

Sr. Andrés Hernández Sopraval S.A.

Sr. Jorge Hodgson Sopraval S.A.

Sr. Carlos Andrés Vives Agrícola Super Ltda.

Sr. José Ramón Villar Agrícola Ariztía Ltda.

Sr. Alejandro Sánchez Agrícola Super Ltda.

Equipo Profesional

2

Durante la última década, el sector de la producción avícola nacional ha evidenciado un

gran desarrollo.

La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las

necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento.

En la concreción de los objetivos planteados por la industria, ha sido fundamental el

trabajo conjunto del sector público y privado, entre cuyos logros destacan: el desarrollo

del Programa de Control de Residuos Químicos en carnes de aves y la implementación

de un Programa de Planteles Bajo Control Oficial, entre otros.

La Asociación de Productores Avícolas de Chile de acuerdo a un enfoque integral y

sistémico de la calidad aplicado a toda la cadena productiva, ha decidido elaborar el

presente Manual de Buenas Prácticas en Producción Avícola. Trabajo que se enmarca

dentro del Chilean Pork & Poultry Quality Assurance Program.

Las Buenas Prácticas en Producción Avícola no sólo dan cuenta de los requisitos que

deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino

que también incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio

ambiente, la seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal.

Se acepta internacionalmente que las Buenas Prácticas de Manejo y/o Manufactura,

junto con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior

incorporación de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el HACCP.

El productor debe reconocer en las buenas prácticas los requisitos mínimos que deben

cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la

sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

En la elaboración del presente documento se tomaron en consideración los

requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales, con

relación a estas

...