MANUAL DE CAPACITACION EN LA PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES

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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

PROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

NOMBRE DEL PROYECTO:

MANUAL DE CAPACITACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE HONGO SETA (PLEUROTUS OSTREATUS) PARA LA PREESCOLAR ALMA CAMPESINA

NOMBRE DEL(OS) ESTUDIANTE(S):

GEOVANNI SOSA VENTURA RUBI NACIELI TORRES CRUZ

NÚMERO(S) DE CONTROL: 1820186

1820185

SAN PEDRO Y SAN PABLO TEPOSCOLULA, OAXACA, A 29 DE JUNIO DE 2021

1. NOMBRE Y OBJETIVO DEL PROYECTO.

Manual de capacitación para la producción y transformación de hongo seta (Pleurotus Ostreatus) para la preescolar alma campesina de la comunidad San Isidro ÑumÍ.

1. DELIMITACIÓN

Temporal: El proyecto se comprenderá a un plazo de cuatro meses, del mes de agosto- diciembre 2022.

Espacial: En la institución de educación preescolar “Alma Campesina” en la comunidad de San Isidro, del municipio de San Juan Ñumì.

1. OBJETIVOS

General:

Diseñar un manual de capacitación en la producción y transformación de hongo seta (Pleurotus Ostreatus) para la elaboración de platillos y subproductos con la finalidad de contribuir a la mejora del aporte nutrimental del menú del preescolar “Alma Campesina” dirigido a padres de familia y al personal que labora de la comunidad de San Isidro Ñumí.

Específicos:

• Realizar una investigación documental acerca de la producción del hongo seta

(Pleurotus Ostreatus) para reforzar el conocimiento sobre su cultivo y cuidado.

• Diseñar un plan de trabajo para la capacitación en la elaboración de platillos y conservas
• Diseñar un recetario a base de platillos y conservas de hongo seta para la réplica en el comedor que cuenta la institución.
• Diseñar un menú cíclico (tres semanas) a base de la canasta básica del preescolar y la incorporación del hongo seta.
• Enseñar las diversas técnicas de conservación (deshidratado, salmueras y escabeches), envasado y etiquetado para la comercialización de los productos elaborados.
• Instruir al grupo de trabajo en las estrategias de comercialización de los subproductos a base de hongo seta para generar un favorecimiento económico.

1. JUSTIFICACIÓN

Es notable la importancia que se le ha dado en los últimos años al mejoramiento de la economía y el balance nutricional de la población encontrado en los países en vías de desarrollo es por esto que tendencia a crear nuevos cultivos agroindustriales va en aumento, como en este caso donde se presenta el cultivo de hongos comestibles como una opción rentable y de seguridad alimentaria pues su mercado está en expansión y contribuye a la diversificación de cultivos sin alterar el medio ambiente.

En el mercado actualmente se está generando una gran demanda de productos orgánicos y en especial por aquellos que presentan cualidades nutricionales que mejoren la calidad de vida de los consumidores, por esta razón, la propuesta del cultivo de hongo se plantea como una excelente alternativa para el fortalecimiento del desarrollo económico dentro de la escuela preescolar y por otro lado en la comunidad rural. Así mismo producir el hongo seta con padres de familia de la educación preescolar en la comunidad de San Isidro Ñumi para la transformación de alimentos novedosos con los hongos comestibles bajo condiciones controladas y adecuadas, además se resalta ser un cultivo 100% orgánico en el cual se pueden aprovechar los residuos agroindustriales como sustrato para su germinación ya que este hongo es un descomponedor primario.

Con base en lo anterior, se identifica la necesidad y oportunidad de promover entre los padres de familia y productores agrícolas de la localidad de San Isidro Ñumi el establecimiento de cultivos que les permita acceder a mercados regionales, para posicionar la región como referente de desarrollo y crecimiento en el sector agrícola. La formulación del presente proyecto tiene como objetivo revisar la factibilidad del establecimiento del cultivo de hongo para el consumo y su comercialización por parte de productores agrícolas del municipio

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1. CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

1. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES

1.- Realizar una investigación documental acerca de la producción del hongo seta.

2.- Realizar un diagnóstico a través de la visita dentro de la institución para presentar el proyecto y conocer las expectativas de los padres de familia.

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