MANUFACTURA TU POSTRE

PLAN DE EMPRESA

MANUFACTURA TU POSTRE S.A.S

CARLOS ANDRÉS JORDAN

CHRISTIAN TÉLLEZ

OSCAR ORTIZ

JOSE LUIS ORDOÑEZ

UNIVERSIDAD ICESI

CENTRO DE DESARROLLO DE ESPIRITU EMPRESARIAL

CREATIVIDAD EMPRESARIAL

SANTIAGO DE CALI

2013

TABLA DE CONTENIDO PAG.

RESUMEN EJECUTIVO 5

1. ANALISIS DE MERCADO 6

1.1. ESTRUCTURA ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR 6

1.1.1. Posibilidad de crecimiento 8

1.1.2. Elementos especiales del servicio. 9

1.1.2.1. Poder de negociación con clientes y proveedores. 9

1.1.2.2. Poder de negociación de los clientes. 10

1.1.2.3. Amenaza de ingreso de nuevos productos o sustitutos. 10

1.1.2.4. Amenaza de nuevos competidores. 11

1.2. ANALISIS DEL SECTOR 11

1.4. DEFINICIÓN DE PRODUCTO Y/O SERVICIO: 13

1.4.1. Necesidades que satisface 14

1.5. CLIENTES 14

1.6. COMPARACIÓN CON LA OFERTA EXISTENTE 16

3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO Y VENTAS 27

3.1. Precio 27

3.2. Plaza (distribución) 30

3.3. Promoción 30

4. Estrategias: 30

4.1. Porque puedo competir con la oferta existente 32

2. ANALISIS TÉCNICO 33

2.1 FACILIDADES 33

2.1.1. Ubicación 33

2.1.2. Servicios 34

2.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPO 35

2.3 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 37

2.3.1 Infraestructura 37

2.4. Diagrama de flujo del proceso de compra 40

2.5. Políticas de Calidad 40

3. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 41

Competencias de los miembros 41

Personal Ejecutivo 42

4. ANÁLISIS LEGAL, AMBIENTAL Y SOCIAL 44

4.1 ASPECTOS LEGALES 44

4.1.1 Implicaciones tributarias 46

4.1.2 Registros 47

4.1.3 Propiedad intelectual 48

4.2. Permisos 48

4.2.1. Reglamentaciones 49

4.3. Leyes 50

4.4. Obligaciones 51

4.5. ANÁLISIS AMBIENTAL 51

4.6. ANÁLISIS SOCIAL 52

5. ANÁLISIS DE VALORES PERSONALES 52

6. ANALISIS ECONOMICO 54

6.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS Y EN CAPITAL DE TRABAJO 54

6.2 INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 54

6.2.1 Ingresos 54

6.2.2 Costos y Gastos 54

6.3 PROYECCIONES DE VENTAS Y NECESIDADES DE RECURSOS 56

6.4 PUNTOS DE EQUILIBRIO CONTABLE Y ECONÓMICO 56

7. ANALISIS FINANCIERO 57

7.1 RECURSOS FINANCIEROS 57

7.2 BALANCE GENERAL 58

7.3 ESTADO DE RESULTADOS 59

7.4 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO 60

7.5 LIQUIDEZ DE LA COMPAÑÍA 61

8. ANALISIS DE RIESGO 61

Administrativos 62

Legal 63

9. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 63

CONCLUSIONES 65

BIBLIOGRAFIA 66

ANEXOS 67

RESUMEN EJECUTIVO

Manufactura tu postre es una idea de empresa que se encarga de comercializar postres en diferentes presentaciones, dependiendo del gusto del consumidor. La compañía nace como una oportunidad de negocio frente a la competencia que no tiene la misma oferta que Manufactura tu postre, ofrecerá en la ciudad de Cali. La organización aprovecha esta situación para crear un concepto innovador de negocio; no solo es venta de postre sino que cada persona podrá armar su postre como desee, sin pagar más. Además el ambiente para cualquier ocasión generará en el consumidor un plus para crear una distinción con nuestra empresa. Para lograrlo la compañía ha diseñado varios paquetes que se ajustarán a cada necesidad específica y además, no habrá de que preocuparse por la cantidad cuando todos los postres sean endulzados con 0 azúcar.

El negocio está dirigido a estratos socioeconómicos medios- altos que puedan acceder al precio de los paquetes. Se busca continuamente satisfacer a los personas entre 18 y 60 años que son amantes del dulce, de cuidarse, no preocuparse por subir de peso y disfrutar con quien desee un dulce momento.

En cuanto a la rentabilidad del proyecto de inversión, la tasa interna de retorno (TIR) es de 128,83%. Este valor es muy propio de una empresa de alimentos en un mercado creciente. Adicionalmente, el Valor Presente Neto del proyecto es de 245.101.069 millones de pesos. Esto implica un valor superior a la inversión de los socios fundadores en el periodo de constitución de la compañía. A pesar de que el primer año genera pérdida, los siguientes ejercicios presentan una utilidad creciente con el paso del tiempo. El periodo de pago es de 1,76 años; a partir de ese momento el proyecto será totalmente pagado, y se generaran utilidades netas para la compañía.

La idea de nuestro negocio es atender el servicio con los más altos estándares de calidad, cordialidad y compromiso con el desarrollo del país. Manufactura tu postre se crea como una empresa de una gran capacidad de expansión y crecimiento no solo en el Valle del Cauca, sino en toda Colombia.

1. ANALISIS DE MERCADO

1.1. ESTRUCTURA ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR

La estructura actual del sector de postres en Cali es determinada principalmente por los costos de las materias primas que se requieren para producir los postres. Últimamente se habla de crisis en este sector por parte de los reposteros de la región, debido a los precios de los insumos por lo que se tiene un panorama muy distinto a los rumores. Si según ellos el sector está en crisis debido a los altos costos, el DANE informa en una muestra manufacturera que éste sector es un “mercado que crece como levadura” , así lo indican algunas reconocidas reposterías que atienden especialmente estratos 5 y 6. Con respecto a la oferta de productos de este sector (Panadería, pastelería y heladería) se tiene que entre sus productos los postres son los que se llevan el mayor porcentaje debido a que su demanda es más alta, y las tortas tienen un porcentaje más bajo, del 27%.

Si tiene que en promedio el margen de utilidad de los postres fluctúa entre el 20% y el 40%. Y que los compradores son en su mayoría amas de casa.

Con respecto a los helados se tiene que los ingresos aumentan los fines de semana llevándose el 59% de los ingresos totales y el 41% entre semana, con un margen de ganancia promedio que va desde el 30% hasta el 60%. Y sus perfiles se pueden evidenciar en la grafica siguiente.

En un entrono muy cambiante donde las expectativas de los consumidores son muy sensibles a los cambios generados por el mercado, ésta industria ha tenido un crecimiento destacado y los consumidores han respondido en buena medida a esto, pasando de consumir como complemento a una comida sino de una forma habitual.

1.1.1. Posibilidad de crecimiento

La posibilidad de crecer depende de muchas variables que son determinantes para la continuidad de un negocio, una forma de establecer las necesidades a satisfacer son los patrones de compras, los cuales son medidos en requerimientos o necesidades del cliente, los cuales apuntan al cuidado de su salud, como lo demuestra el informe del observatorio del SENA sobre el sector: “Tipos de requerimientos en dietas especiales de los colombianos

Alimentos altos en fibra 33.5%

Bajos en azúcar 63.4%

Bajos en calorías 24.2%

Bajos en grasas 62.1%

Endulzados con edulcorante 6.2%”

Si bien una buena forma de acceder a un crecimiento de la industria es por medio de los requerimientos, el entorno también ofrece tendencias que son importante identificar en dicho sector. Desde hace pocos años, era común, en cuanto a postres que se encontrara el servicio a través de un proveedor, lo que hizo que la industria repostera se volviera popular en diferentes sectores como restaurantes y hoteles. Así empezaron las especializaciones de quienes traían a un che internacional con tal de salirse del esquema tradicional y este era el encargado de montar una carta diferente y exclusiva, opción un tanto costosa a la que no todo el mundo tenía acceso, es por eso que “el mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulso a raíz de del auge gastronómico que se vive desde hace varios años” . Así, sin dejar atrás las demás necesidades de los consumidores, se puede tener en cuenta otras variables y no solo guiarse por las cifras de crecimiento, sino enfocarse en la tendencia para apostarle a una necesidad, así “todo emprendedor que quiera sumergirse y tener éxito en el mundo de la repostería debe tener en cuenta los hábitos de consumo y las restricciones que tiene actualmente un gran número de personas a la hora de hablar de azucares y grasas, ya sea por salud y belleza” . En esto coinciden los estudios de la Revista La Barra y el estudio realizado por el SENA.

1.1.2. Elementos especiales del servicio.

1.1.2.1. Poder de negociación con clientes y proveedores.

Los principales proveedores de los despachos de repostería son los suministradores de productos de panadería y pastelería industrial, siendo la calidad el principal factor a la hora de elegir proveedores, así como la localización para abaratar en los costes de transporte.

“Si se decide que los productos provengan de una panadería industrial, el servicio, será a diario”

...