“MODELADO DEL PROCESO PARA LA ADMINISTRACIÓN DE SUMINISTROS Y PEDIDOS PARA KFC”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS[pic 1]

“MODELADO DEL PROCESO PARA LA ADMINISTRACIÓN DE SUMINISTROS Y PEDIDOS PARA KFC”

Profesor:

Ing. Ariel Ludwing Monroy Miranda

Alumnos:

• Huarcaya Mallma, Juan Joel
• Pereira Utani, Jean Paul
• Salazar Chipana, Jhon Robert

2018

Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN        4

RESUMEN        5

CAPITULO I: PENSAMIENTO ESTRATÉGICO        6

1.1 DIAGNÓSTICO FUNCIONAL        6

1.1.1 ORGANIZACIÓN        6

1.1.2 CLIENTES        8

1.1.3 PROCESOS        9

1.1.4 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS        9

1.1.5 PROVEEDORES        10

1.2 DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO        11

1.2.1 MISIÓN        11

1.2.2 VISIÓN        11

1.2.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS        11

1.2.4 ANÁLISIS INTERNO        11

1.2.5 ANÁLISIS EXTERNO        12

1.2.6 MATRIZ FODA        13

CAPITULO II: DESCRIPCIÓN DE PROCESOS        13

2.1 PROCESO GENERAL DE VENTA        13

2.2 PROCESOS DE LA EMPRESA        14

2.2.1 PEDIDO Y COMPRA A PROVEEDORES        14

2.2.2 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MERCADERÍA        15

2.2.3 PREPARACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO        16

2.2.4 SERVICIO (PEDIDO, FACTURACIÓN, ENTREGA)        17

CAPITULO III: PENSAMIENTO ESTRATÉGICO        18

3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA        18

3.2 PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN        20

3.2.1 DEFINICIÓN DE ENTIDADES        20

3.2.2 MODELO LÓGICO        21

3.2.3 DICCIONARIO DE DATOS        22

3.2.4 MODELO FÍSICO        28

3.3 PLANES DE ACCIÓN PARA DESARROLLAR LA SOLUCIÓN        30

3.3.1 GENERACIÓN DE TABLAS        32

3.3.1 INGENIERÍA INVERSA        34

3.3.2 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        37

INTRODUCCIÓN

A través del presente trabajo, buscamos simular y mejorar el sistema actual que usan los restaurantes de comida rápida Kentucky Fried Chicken (KFC).

Comenzaremos este camino analizando la empresa, apoyados por la matriz FODA, dándonos una imagen general de la empresa y algunos puntos débiles que podríamos usar de base para empezar.

Una vez conocido el proceso donde mejorar, usaremos lo aprendido en el curso de Modelamiento de Datos, generaremos entidades, relaciones, atributos para describir el funcionamiento del proceso y aplicaremos las formas normales aprendidas.

Este trabajo, en general, nos ayudará a implantar lo aprendido, tanto en teoría como en ejemplos, a un ambiente real, dándonos la confianza y experiencia que se necesita para empezar a trabajar en este ámbito.

RESUMEN

En resumen, en este trabajo, primero conceptualizaremos el modelo y las reglas de negocio bajo las cuales trabaja KFC y de acuerdo a un análisis exhaustivo de este, podremos generar diversos modelos preliminares que luego podrán ser mejorados y corregidos continuamente.

Una vez tengamos el modelo correcto, procederemos a introducirlo al Erwin, de dónde generaremos modelos lógicos y físicos, y bajo las funcionalidades de este programa lograremos generar el script sql que nos permitirá generar nuestra base de datos en el programa SQL PLUS.

Una vez generada nuestra base de datos, procederemos a llenar nuestra base de datos con información acorde al modelo físico, luego procederemos a correr nuestro programa y evaluar su funcionalidad.

CAPITULO I: PENSAMIENTO ESTRATÉGICO

1.1 DIAGNÓSTICO FUNCIONAL

1.1.1 ORGANIZACIÓN

Kentucky Fried Chicken, más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. Cuenta con más de 18.000 restaurantes en 120 países.

Su historia conduce a Harland D. Sanders, más conocido como "Coronel Sanders", quien comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de dicho país. Poco a poco, la demanda de este plato fue creciendo y no fue hasta 1950 que empezó a expandir su negocio a través de una franquicia. 

Hoy, la marca se ha posicionado en distintos países, pero en Perú no es la primera. 

Sin embargo, fue la franquicia número uno en llegar a nuestro país, en el año 1981. Su historia comenzó como un negocio familiar y hoy se está preparando, al igual que otras empresas, con combos de cara al Mundial Rusia 2018.

Estrategia: 

Una de las estrategias de KFC como de muchas otras empresas, es el franquiciado, los franquiciados han supuesto en la historia de KFC uno de los factores más decisivos en la consecución
Una receta clave. A la fecha, la receta de las 11 especies del pollo Kentucky permanece como uno de los secretos mejor guardados en el mundo de los negocios; de hecho, se dice que porciones de ésta se hacen en distintos puntos de Estados Unidos y que la única copia de la receta se encuentra resguardada en una caja fuerte en las oficinas corporativas.

En este trabajo nos enfocamos en la estructura organizacional de una sola sede, la cual será la sede de Habich.[pic 2]

Imagen 1: Local de comida rápida KFC

Fuente: Internet

Ahora presentamos el organigrama, que nos dará la representación gráfica de la estructura de la empresa.

[pic 3]

Imagen 2: Organigrama del local de comida rápida KFC – Sede Habich

Fuente: Elaboración propia

1.1.2 CLIENTES

[pic 4]

Imagen 3: Gráfica de mercado objetivo de KFC

Fuente: Elaboración propia

Un estudio en base de encuestas, revela que el mercado objetivo de la empresa Kentucky Fried Chicken, en cuanto a edades, tiene la siguiente clasificación:

De aquí se deduce el por qué es que KFC ha primado esfuerzos en atraer a la población infantil, colocando juegos en sus locales y añadiendo el servicio de fiestas infantiles.

Comportamiento del Consumidor

El comensal acude a KFC no siempre decidido a que comer, debido a la variedad de combos "megas" y promociones que hay.

KFC utiliza el marketing social debido a que pone las atractivas piezas de pollo, papas, gaseosas, twistter, sándwiches, jugando con la necesidad de la gente de satisfacer sus ganas de comer un producto con un único sabor que es el que brindan, pero no le dicen a la gente que la cantidad de grasa es dañina para la salud y que afecta al medio ambiente a la hora de desecharse, ya que el aceite contamina altamente sabiendo que todo eso va al mar, teniendo en cuenta los antecedentes de esta empresa con los problemas de aceite re cocinado. Es por ello que deben emplear bien su filosofía y analizar los factores para vender su producto sin que estas preguntas afecten el comportamiento del consumidor.

Características que afectan el comportamiento del consumidor

-Cultura: La costumbre que tenemos los peruanos de comer fuera del hogar.

-Estilo de Vida: La mayoría de personas siempre que sale con sus amigos, familia, enamorado, etc. tiende a darse un gustito en algún restaurante o fast food.

1.1.3 PROCESOS

Los procesos que se han identificado son los siguientes:

• Pedido y compra a proveedores
• Recepción y almacenamiento de mercadería
• Preparación y control de calidad del producto
• Servicio (Pedido, facturación, entrega)

1.1.4 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Alimentos

Es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas, y además del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y palitos de pollo.

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